Профессия бариста: что это такое?

Кто такой бариста?

Бариста — это специалист, который не только готовит кофе, но и контролирует весь процесс его приготовления. В его обязанности входит не только варка кофе, но и создание атмосферы заведения, подбор напитка, соответствующего настроению клиента, и поддержание высокого уровня обслуживания. Бариста — это не просто оператор кофемашины, а настоящая личность, обладающая навыками работы с кофе и взаимодействия с людьми. Это требует знаний в области кофейных зерен, методов их обработки, а также мастерства работы с оборудованием.

Особенности профессии бариста

Работа бариста предполагает разнообразие и постоянное совершенствование. Каждый день приносит новые вызовы: от нестандартных ситуаций с оборудованием до нестандартных запросов клиентов. Бариста работает с кофейными машинами и варит напитки, создавая атмосферу для каждого гостя. Важно отметить, что несмотря на динамичность профессии, она требует внимания, терпения и любви к своему делу. 

История профессии бариста

История профессии бариста тесно связана с развитием культуры кофе и кофейных напитков, а также с изменениями в общественном восприятии кофе как не просто утреннего напитка, а важной части повседневной жизни.

1. Происхождение кофе и первых кофейных домов:

Кофе, как напиток, появился в Эфиопии, где, по одной из версий, его свойства обнаружили пастухи, заметившие, что их козы становятся более энергичными после поедания ягод с определенных деревьев. С тех пор кофе начал свое путешествие через арабский мир и далее в Европу.

Первоначально кофе использовался в арабском мире как церемониальный напиток. С XVI века кофе становится популярным в Османской империи, где открываются первые кофейни (кафе). Эти заведения не просто подавали кофе, но и становились центрами общественной жизни, местами для обмена новостями, идеями, общения и даже политической дискуссии.

2. Италия и становление профессии бариста:

Однако именно Италия считается родиной профессии бариста, как мы ее понимаем сегодня. Кофейни в Италии начали открываться еще в XVII веке, но именно в XX веке кофе стал центральным элементом культуры и образа жизни в стране. Итальянцы начали развивать собственные методы приготовления кофе, включая знаменитое эспрессо, который по своей сути является основой большинства кофейных напитков в мире. Именно с момента появления эспрессо в Италии появилась профессия, которая сосредоточена не просто на приготовлении напитков, а на их искусном приготовлении.

Бариста, как отдельная профессия, начал формироваться в Италии в середине XX века, когда кофейные машины стали более распространенными. С развитием технологий и стандартизацией кофейного процесса возникла потребность в квалифицированных специалистах, которые могли бы не только приготовить кофе, но и обслуживать клиентов, соблюдать стандарты качества и создавать атмосферу в кафе.

3. Распространение профессии по миру:

В 1970-х и 1980-х годах профессия бариста начала распространяться за пределы Италии, особенно в страны Европы и США. В это время кофейни стали популярными в крупных городах, и потребность в обученных специалистах, которые могли бы правильно работать с кофейными машинами, приготовлением эспрессо и латте-артом, росла.

Самым важным событием этого периода стало открытие сети Starbucks в 1971 году в Сиэтле, которая сыграла ключевую роль в распространении культуры кофе в США и по всему миру. Starbucks не только популяризировала кофе как тренд, но и ввела понятие бариста как профессионала, который способен создавать идеальные кофейные напитки и обслуживать клиентов на высоком уровне.

4. Латте-арт и развитие кофейной культуры:

С 1990-х годов латте-арт, искусство рисования узоров на поверхности молочной пены, стал важной частью профессии бариста, добавив элементы творчества и искусства в приготовление кофе. Это требовало от бариста не только знания технологических процессов, но и творческих способностей. Появление латте-арта также привлекло внимание молодежной аудитории, которая начала воспринимать кофе не только как напиток, но и как форму самовыражения.

5. Современная кофейная культура и профессия бариста:

В последние десятилетия профессия бариста продолжала развиваться, становясь более профессионализированной. Появление новых методов обжарки, фильтрации и экстракции кофе, таких как метод "pour-over" или использование альтернативных методов варки, таких как аэропресс или химекс, привело к росту профессиональных кофейных школ и обучающих курсов для бариста.

Сегодня профессия бариста является уважаемой и востребованной во многих странах мира. Бариста не только варит кофе, но и является носителем кофейной культуры, обладая знаниями о сортах кофе, технологиях обжарки, методах экстракции и даже о психологии потребителей.

Плюсы и минусы профессии бариста

Плюсы профессии бариста:

• Креативность и свобода: Бариста может создавать уникальные кофейные напитки и выражать свои творческие способности через латте-арт и другие методы украшения кофе.

• Востребованность: Профессия бариста продолжает быть востребованной, что открывает много возможностей для трудоустройства.

• Общение с клиентами: Бариста строит атмосферу заведения и способствует установлению доверительных отношений с гостями.

• Карьерные перспективы: С ростом кофейной культуры открываются новые возможности для карьерного роста: от младшего бариста до старшего или шеф-бариста.

• Гибкость обучения: Профессия требует постоянного обновления знаний и навыков, что позволяет бариста быть в курсе последних трендов и технологий в кофейной сфере.

Минусы профессии бариста:

• Физическая нагрузка: Работа требует физической выносливости, особенно в часы пик.

• Работа в ночные смены: Для некоторых бариста ночные смены могут быть неудобными.

• Клиенты: Не всегда удается удовлетворить запросы каждого клиента, что требует высокой терпимости и профессионализма.

• Монотонность: Несмотря на креативность, работа может стать однообразной, особенно если нет возможности сделать перерыв.

Почему стоит стать бариста?

Учеба на бариста — это не только освоение теории, но и реальная практика. Процесс обучения включает знакомство с оборудованием, особенностями разных сортов кофе и методами их приготовления. Важно, что профессиональные курсы дают не только теоретические знания, но и практическое руководство для работы в кофейной индустрии. Программами обучения, такими как те, что предлагает Liga Univer, можно освоить кофейные навыки на профессиональном уровне.

Где работают бариста?

Бариста может работать в различных местах, где кофе является важной частью обслуживания, и каждое из таких мест имеет свои особенности и преимущества. Давайте рассмотрим более подробно, где могут трудиться бариста и какие условия работы их ожидают.

1. Кофейни и кафе

Кофейни — это самое очевидное и традиционное место работы для бариста. Здесь бариста работает за стойкой, готовит напитки, общается с клиентами и создает атмосферу заведения.

Плюсы работы в кофейне:

• Разнообразие клиентов — от постоянных посетителей до случайных, что позволяет развивать навыки общения.

• Разнообразие напитков — бариста имеет возможность готовить различные кофейные напитки, от классического эспрессо до латте и капучино.

• Углубление профессиональных навыков — возможность работать с разными методами приготовления кофе, экспериментировать с новыми рецептами и трендами в кофейной культуре.

• Стабильный доход — кофейни привлекают множество людей, что обеспечивает стабильный поток клиентов и регулярную работу.

Минусы:

• Часы пик — особенно в больших городах или популярных заведениях, когда количество заказов значительно возрастает, а времени на отдых почти нет.

• Взаимодействие с клиентами — бариста должен быть готов к сложным ситуациям, когда не удается угодить каждому клиенту, что может требовать повышенной эмоциональной устойчивости.

2. Гостиницы и отели

Бариста в отелях работает не только для гостей, которые заказывают кофе, но и в рамках общего обслуживания в лобби или ресторане отеля. В некоторых случаях кофейни могут быть частью отельных услуг.

Плюсы работы в отелях:

• Работа в спокойной атмосфере — по сравнению с кафешками или сетями кофеен, в гостиницах часто бывает менее шумно, и работа не так интенсивна.

• Работа с международной клиентурой — возможность узнать предпочтения кофейных напитков из разных стран и культур.

• Возможность повышать квалификацию — в некоторых отелях повышены стандарты обслуживания, что позволяет бариста совершенствовать свои профессиональные навыки.

Минусы:

• Длинные смены — особенно в крупных отелях, где требуется круглосуточное обслуживание.

• Многофункциональность — помимо приготовления кофе, может потребоваться выполнение других задач, например, обслуживание гостей, помощь с выбором напитков и т.д.

3. Мобильные кафе и кофе-стенды

Мобильные кафе, уличные кофе-стенды или даже кофейные фургоны, работающие на мероприятиях, ярмарках, в парках или на входах в бизнес-центры, становятся все более популярными.

Плюсы работы на мобильных кофе-стендах:

• Мобильность — возможность работать в разных местах, перемещаться по городам, участвовать в событиях.

• Динамичная обстановка — часто бариста работает в условиях повышенной динамики, где нужно быстро обслуживать клиентов, что может быть увлекательным и стимулирующим.

• Менее формальная атмосфера — такие заведения часто более неформальны, что дает барист больше свободы в создании атмосферы и общении с клиентами.

Минусы:

• Зависимость от погоды — работать на открытом воздухе всегда связано с риском попадания под дождь или сильную жару.

• Ограниченное оборудование — в мобильных кафе часто нет всего необходимого оборудования, что ограничивает возможности для креативности и приготовления напитков.

4. Рестораны высокой кухни

В некоторых ресторанах высокой кухни, где кофе — это не просто дополнение к десерту, а важный элемент обслуживания, бариста играет роль настоящего специалиста. Он работает не только с обычными кофейными напитками, но и с эксклюзивными видами кофе, которые требуются для особых блюд или напитков.

Плюсы работы в ресторанах высокой кухни:

• Работа с премиум-качеством кофе — возможность использовать лучшие сорта кофе, новейшие кофемашины и методы экстракции.

• Тесное взаимодействие с поварами — бариста может работать в команде с кулинарами, создавая уникальные сочетания кофе и десертов.

• Престиж — работа в таком заведении может быть престижной и открывает перспективы для профессионального роста.

Минусы:

• Высокие требования к качеству — ошибки недопустимы, каждый напиток должен быть идеальным.

• Долгие и напряженные смены — работа в ресторане высокого уровня требует много усилий, особенно в часы пик.

5. Кофе на массовых мероприятиях (стадион, фестивали)

Работа бариста на спортивных событиях, ярмарках и других массовых мероприятиях — это возможность быть в центре внимания и взаимодействовать с большим количеством людей.

Плюсы:

• Динамичная обстановка — возможность работать в центре событий, получать эмоциональное удовлетворение от общения с болельщиками или участниками мероприятий.

• Большой поток клиентов — высокая нагрузка дает возможность приобрести много опыта в обслуживании большого количества людей.

Минусы:

• Нужна высокая скорость работы — часто нужно обслужить много клиентов за короткое время, что может быть стрессовым.

• Работа в условиях напряженности — на массовых мероприятиях могут возникать ситуации, требующие быстрой реакции и умения справляться с высоким давлением.