Менеджер по кейтерингу
| Курс для: | Профессионалов |
| Цель курса: | Профессия за 3 недели |
| Обучение: | Теория / практика / экзамен |
| После обучения: | Стажировка |
| Сертификаты: | Российский |
Выпускников с 2002 года более
5000
Пройдите курс «Кейтеринг» и получите.
Узнаете все нюансы работы официантов на кейтеринге, как правильно сервировать столы и обслуживать гостей
Научитесь грамотно организовывать пространство для кейтеринга и распределять потоки движения персонала во время работы
Узнаете, как набирать персонал для кейтеринга и формировать базу запасных сотрудников
Получите четкий алгоритм действий при общении с клиентом от приема заказа, организации и проведении кейтеринга до окончания мероприятия
Научитесь разрабатывать эффективное меню для кейтеринга, учитывая потребности целевой аудитории и ассортимент конкурентов
Поймете какие требования необходимо выполнять кейтеринговым компаниям на местах проведения мероприятий
Престижный сертификат российского образца
ЗАКАЗАТЬ КУРС
| Формат обучения | Очно |
| Начало занятий | 2 раза в месяц – утро / день / вечер |
| Группа выходного дня | Есть |
| Продолжительность в часах /в днях | 28 ак. час / 3 недели |
| Сертификаты | Российский |
План обучения
Инвентарь официанта, оборудование и посуда для напитков
- Какой инвентарь используется официантом?
- Разновидности инвентаря официанта, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
- Как правильно работать инвентарем.
- Основное оборудование заведений HoReCa.
- Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы?
- Разновидности аксессуаров, необходимые для работы официантов.
- Полный разбор посуды для напитков, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
- Как правильно натирать и работать с барным стеклом.
Столовое белье. Посуда для подачи блюд. Столовые приборы
- Какие виды столового белья применяет в своей работе официант.
- Виды скатертей, ручников и салфеток.
- Подробный разбор посуды для подачи блюд.
- Какие виды тарелок бывают и какие блюда в них подают.
- Какие чашки и соусники использует в своей работе официант.
- Подробный разбор столовых приборов.
Сервировка
- Как правильно сервировать стол в зависимости от формата заведения, меню, подаваемых блюд и напитков.
- Практическая отработка сервировки.
- Основные понятия: стейшн, гарбич, барбэк, триджек.
Методы обслуживания гостей. Организация рабочей зоны. Работа с гостем
- Какие методы обслуживания гостей применяются во время обслуживания.
- Чем отличаются французский и английский методы обслуживания гостей.
- Русский, американский и комбинированный методы обслуживания гостей.
- Организация сервис зоны.
- Ролевые игры официант-гость.
- Практическая отработка всех шагов сервисов, начиная с встречи гостей и заканчивая прощанием.
Кейтеринг
- Что такое кейтеринг?
- Какие разновидности проводимых мероприятий на выезде выделяют.
- Где можно проводить кейтеринг.
- Кто может заказывать кейтеринг.
- Различие работы с физическим лицом и компанией.
- Как развивался кейтеринг в России с 1990 по наше время. Накрытие ужинов, коктейлей и фуршетов.
- Какие требования необходимо выполнять кейтеринговым компаниям на местах проведения мероприятий.
- Техника безопасности при проведении мероприятий.
- Какие плюсы и минусы есть у кейтерингового обслуживания.
Меню для кейтеринга. Ценообразование
- Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
- Сезонные особенности в формировании меню.
- Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
- Ценообразование в кейтеринге.
- Отличие от ценообразования стационарного обслуживания.
- Конкуренция. Из чего состоит цена.
- Составление коммерческого предложения.
- Основные правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).
Работа с заказчиком для кейтеринга или банкета. Скрипт выявления потребностей. Дополнительные услуги
- Как принимать и обрабатывать заказы для кейтеринга или банкета.
- Какие методы продаж можно применять в работе менеджера.
- На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
- Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
- Дополнительные услуги.
- Бронирование места проведения мероприятия.
- Аренда материала и оборудования.
- Аренда транспорта.
Персонал для работы на банкете или кейтеринге
- Подбор персонала на проведение мероприятия.
- Аутсортинг.
- Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
- Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
- Что такое норма в количестве обслуживающего персонала
- Постоянные и привлекаемые сотрудники.
- Формирование базы запасных сотрудников.
Подготовка, организация, проведение мероприятия
- Организация и подготовка мероприятия.
- Завоз оборудования, подготовка материала и оборудования.
- Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов (зонирование).
- Проведение мероприятия.
- Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
- Накрытие столов.
- Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
- Работа бэк-офиса.
- Требования к техническому помещению на выезде.
- Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
- Окончание мероприятия.
- Возврат материала на склад, ресторан.
Экзамен
- Консультация перед экзаменом.
- Экзамен-теория.
- Экзамен-практика.
- Выдача сертификата.
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Барменов можно купить в рассрочку. Посещайте лекции и мастер-классы, прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Кредитная программа от надежных банков
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Менеджер по кейтерингу
Зарплата от:
40 000 ₽
Профессиональные навыки:
Знание методов сервировки
Знание методов подачи напитков
Составление меню для выездного обслуживания
Работа с заказчиком и выявление его потребностей
Организация рабочей зоны
Диплом Менеджер по кейтерингу от Лиги Барменов
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Лиги Барменов
Подробнее о курсе
Кейтеринг в нынешних условиях рынка актуален как никогда. Несмотря на первый взгляд большую конкуренцию в этой нише, по факту оказывается, что ключевых игроков на рынке можно пересчитать по пальцам. Именно поэтому обучение кейтерингу в нашей школе ресторанного менеджмента высоко востребовано у владельцев и у руководителей высшего и среднего звена ресторанов, банкетных служб, гостиниц и кейтеринговых компаний. Данный курс также подойдет для тех, кто хочет начать работать в данной сфере или организовать свой бизнес, связанный с выездным обслуживанием.
Первая часть посвящена изучению посуды и столовых приборов, инвентаря, столового белья, эргономике зоны обслуживания, методам сервировки и обслуживанию гостей чтобы успешно контролировать свою команду и обучать их.
Вторая часть посвящена менеджменту кейтеринга. Вы узнаете, что такое кейтеринг, его плюсы и минусы, какие требования предъявляются кейтеринговым компаниям, как набирать персонал для кейтеринга и управлять им, какое количество персонала необходимо для обслуживания гостей мероприятия. Как общаться с клиентами и принимать заказы, как организовывать и проводить мероприятия, как правильно зонировать помещение, которое выбрал заказчик. Узнаете нюансы аренды материала и оборудования. Научитесь разрабатывать результативное меню, учитывая целевую аудиторию и ассортимент конкурентов. Поймете, как и для чего организовывать тестинг для заказчика.
После прохождения курса Вы сможете повысить качество своих кейтринговых услуг или создать новый кейтеринговый бизнес.
Оставить заявку
ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ КУРС
Загрузка...
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...