Сомелье-эксперт
| Курс для: | Новичков и профессионалов |
| Цель курса: | Полное погружение в профессию за 4 недели |
| Обучение: | Теория / практика / экзамен |
| После обучения: | Стажировка / трудоустройство |
| Сертификаты: | Российский и международный |
Выпускников с 2002 года более
5000
Пройдите курс «Сомелье эксперт» и получите
Продегустируете более 80 напитков
Исчерпывающие знания и навыки крутой и престижной профессии
Компетенцию в винах мира, в крепких алкогольных напитках, в сигарах, кофе и чае
Курс окупается за 1 месяц работы
Навыки работы с профессиональным инвентарем, посудой и оборудованием
Сможете составлять винные карты для заведений HoReCa
Престижный международный сертификат
ЗАКАЗАТЬ КУРС
| Формат обучения | Очно |
| Начало занятий | 1 раз в месяц – утро / день / вечер |
| Группа выходного дня | Есть |
| Продолжительность в часах /в днях | 110 ак. часов / 4 недели |
| Сертификаты | Российский и международный |
План обучения
Знакомство с профессией
- Кто такой сомелье?
- Специфика работы.
- Функции и качества сомелье.
- Психология сомелье и психотипы гостей.
- Основные правила работы сомелье.
- Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
- Портер идеального сомелье в глазах работодателя.
- Стандарты внешнего вида сомелье для работы в разных форматах заведений.
- Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
- Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Инвентарь сомелье, оборудование и посуда
- Какой инвентарь используется сомелье?
- Разновидности инвентаря сомелье, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
- Как правильно работать инвентарем сомелье.
- Основное оборудование, которое использует сомелье в своей работе.
- Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы?
- Полный разбор посуды, необходимой для работы сомелье, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
- Как правильно натирать и работать со стеклом.
Что такое вино. История виноделия. Терруар. Виноградная лоза
- Что такое вино.
- История виноделия. Какие этапы проходило виноделие.
- Какие факторы определяют вкус и качество вина.
- Как климат влияет на виноградную лозу и вино.
- Что такое терруар. Какие типы почв выделяют.
- Какие основные виды виноградной лозы бывают.
- Строение виноградной лозы.
- Как возделывают виноградную лозу.
- Что такое сорта винограда, гибриды и клоны.
- Урожайность. Когда и как собирают урожай.
- Какие болезни и вредители могут поражать виноградную лозу.
Технологии производства вина
- Какие основные способы отжима винограда существуют.
- Что такое мезга. Почему мезга определяет цвет вина.
- Как происходит брожение для производства вина.
- Какие дрожжи используют для брожения.
- Отжим мезги. Что такое первое и второе вино.
- Для чего используют выдержку вина.
- Как производят бочки для выдержки вина.
- Классификация бочек для выдержки.
- Как и чем осветляют вино.
- Чем отличается ассамблирование от купажирования.
- Розлив и хранение вина производителем.
Правила дегустации вина. Температура подачи. Сервировка вина
- Как и зачем производить визуальный анализ вина. Цвет, прозрачность, яркость и текучесть вина.
- Что такое ольфактивный анализ вина.
- Критерии аромата вина - интенсивность, качество, характер.
- Органолептический анализ вина.
- Что необходимо оценить во время вкусового анализа.
- Как форма бокала влияет на цвет, аромат, вкус и температуру вина.
- Что такое декантация и аэрация вина.
- Какую температуру подачи вина следует выбирать для подачи.
- Этапы сервировки вина.
- Практика открытия винной бутылки с помощью ножа сомелье.
Этикетка вина. Хранение вина. Эногастрономия
- Как правильно читать этикетку вина.
- Что такое сортовой паспорт.
- Какие дефекты вина бывают.
- Причины возникновения дефектов вина и способы их определения.
- Как правильно хранить вино.
- Как пользоваться вайн сейвером.
- С какими блюдами лучше сочетаются разные типы вин.
- На что необходимо обращать внимание, выбирая вино к блюду.
- Винный глоссарий. Основные термины.
Виноделие Франции. Бордо
- История виноделия Франции.
- Как регламентируется процесс виноделия во Франции.
- Классификация вин Франции.
- Основные стили французских вин.
- Виноделие Бордо. Климат и почвы, традиции виноделия.
- Какие сорта винограда возделываются в Бордо.
- Классификация и стили вин Бордо.
- Ведущие хозяйства.
- Дегустация.
Виноделие Франции. Бургундия
- Виноделие Бургундии. Климат и почвы, традиции виноделия.
- Какие сорта винограда возделываются в Бургундии.
- Классификация и стили вин Бургундии.
- Особенности винопроизводства Шабли.
- Винопроизводство «Золотого склона» Кот-д’Ор.
- Основные черты вин Божоле.
- Дегустация.
Виноделие Франции. Долина Роны, Прованс, Лангедок -Руссильон
- Виноделие Долины Роны, Прованса и Лангедок -Руссильона.
- Климат и почвы, традиции виноделия.
- Основные сорта и особенности производства вина.
- Ведущие хозяйства регионов.
- Дегустация.
Виноделие Франции. Эльзас, Долина Луары, Юго-Запад
- Виноделие Эльзаса, Долины Луары, Юго-Запада.
- Климат и почвы, традиции виноделия.
- Основные сорта и особенности производства вина.
- Ведущие хозяйства регионов.
- Дегустация.
Виноделие Франции. Великие вина Бордо
- Виноделие Гран Крю Медока, Сотерна, Сент-Эмильона.
- Климат и почвы, традиции виноделия.
- Основные сорта и особенности производства вина.
- Классификация Гран Крю Медока, Сотерна, Сент-Эмильона.
- Великие вина.
Виноделие Италии. Вина северных регионов
- История виноделия Италии.
- Как регламентируется процесс виноделия в Италии.
- Классификация вин Италии.
- Основные стили итальянских вин.
- Виноделие севера Италии. Климат и почвы, традиции виноделия.
- Какие сорта винограда возделываются в северных регионах Италии.
- Классификация и стили вин.
- Ведущие хозяйства.
- Дегустация.
Виноделие Италии. Вина центрального и южных регионов
- Виноделие Центральной Италии, Южной Италии и Островов.
- Климат и почвы, традиции виноделия.
- Основные сорта и особенности производства вина.
- Ведущие хозяйства регионов.
- Дегустация.
Виноделие Италии. Великие вина Пьемонта и Тосканы
- Бароло.
- Барбареско.
- Брунелло ди Монтальчино.
- Вино Нобиле ди Монтепульчано.
- Сравнительный анализ.
Технология производства крепких алкогольных напитков. Виски
- Что такое дистилляция, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
- Что такое мацерация, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
- Какие физические и химические процессы происходят во время выдержки и какие качества напитку это дает.
- История виски.
- Особенности производства шотландского и ирландского виски.
- Регионы производства и классификация шотландского и ирландского виски.
- Американский, канадский и японский виски и его история.
- Классификация, особенности производства американского, японского и канадского виски.
- Популярные бренды и их дегустация.
Крепкие алкогольные напитки. Бренди
- Бренди и его типы.
- Коньяк. История напитка. Особенности производства.
- Классификация коньяков.
- Почему французы употребляют больше арманьяка, чем коньяка.
- В чем особенность производства и употребления арманьяка.
- Чем чилийский писко отличается от перуанского.
- Бренди из выжимок - граппа.
- Чем так хорош любимый напиток Ремарка кальвадос, можно ли использовать груши вместе с яблоками при производстве и какой аппарат для дистилляции используется.
- Популярные бренды и их дегустация.
Игристые вина
- Игристые вина и способы их производства.
- Метод шампенуа. История возникновения, особенности технологии.
- Шампань. Основные сорта винограда, особенности производства и ведущие хозяйства.
- Франчакорта, кава. Основные сорта винограда, особенности производства и ведущие хозяйства.
- Метод шарма. История возникновения, особенности технологии.
- Основные типы игристых вин мира, производимые методом шарма.
- Правила подачи и дегустация.
Крепленые вина
- Порто. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
- Херес. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
- Мадера. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
- Марсала. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
- Правила подачи и дегустация.
Виноделие Испании
- История виноделия Испании.
- Как регламентируется процесс виноделия в Испании.
- Классификация вин Испании.
- Основные регионы производства и стили испанских вин.
- Климат и почвы, традиции виноделия.
- Какие сорта винограда возделываются в Испании.
- Дегустация.
Виноделие Германии
- История виноделия Германии.
- Как регламентируется процесс виноделия в Германии.
- Особенности классификации вин Германии. Предикатное вино.
- Основные регионы производства и стили немецких вин.
- Климат и почвы, традиции виноделия.
- Какие сорта винограда возделываются в Германии.
- Великий Рислинг.
- Дегустация.
Виноделие стран Нового Света. ЮАР, Австралия, Новая Зеландия
- Общие стилистические особенности вин Нового Света.
- ЮАР: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
- Австралия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
- Новая Зеландия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
- Дегустация.
Крепкие алкогольные напитки. Водка, полугар, женевер и джин
- История водки и полугара. Мифы и стереотипы.
- Особенности всех этапов производства водки и полугара.
- Классификация водки.
- Разновидности полугара.
- Почему джин стал намного известнее женевера, хотя появился намного позже.
- Чем отличается производство джина от производства женевера.
- Какие разновидности джина и женевера существуют.
- Наиболее известные бренды водки, полугара, джина и женевера и их правильная дегустация.
Крепкие алкогольные напитки. Текила и мескаль, ром и кашаса
- Текила и мескаль.
- История создания напитков.
- Отличия и особенности производства мескаля и текилы.
- Классификация текилы и мескаля.
- Правила подачи и способы подачи текилы.
- Ром и кашаса, история и традиции.
- Стили рома и его классификация.
- Основные страны производства и различия ромов, производимых в них.
Виноделие стран Нового Света. Чили, Аргентина, США
- История виноделия Северной и Южной Америки.
- Чили: регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
- Аргентина: регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
- США: регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
- Дегустация.
Виноделие Португалии и Греции
- Португалия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
- Греция: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, климат и почвы, традиции виноделия.
- Дегустация.
Виноделие Австрии и Венгрии
- Австрия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
- Венгрия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
- Токай. Особенности производства и стили вин.
- Дегустация.
Виноделие России
- История виноделия России.
- Как регламентируется процесс виноделия в России.
- Классификация вин России.
- Основные регионы производства и стили российских вин.
- Климат и почвы, традиции виноделия.
- Какие сорта винограда возделываются в России.
- Дегустация.
Ликеры, биттеры, абсент, вермуты
- История ликеров и их классификация.
- Производство ликеров.
- Основные типы ликеров и их вкусовые особенности.
- Биттеры. Что это такое и какие они бывают.
- Ароматические горечи и их использование.
- Вермуты, классификация и особенности производства.
- Абсент. История напитка и классификация.
- Дегустация пройденных алкогольных напитков.
Работа с винной картой
- От чего зависит ассортимент и наполненность винной карты.
- Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
- Как вычислить минимальный ассортимент винной карты в зависимости от формата заведения.
- Правила составления меню.
- Как содержание меню и порядок расположения вин влияет на продажи.
- Как выбрать поставщиков вина.
- Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
- Чем отличается ретро-бонус, глубокая скидка и маркетинг от поставщиков и какой формат ведения дальнейшей работы выбрать.
Схема работы с гостем и методы продаж. Ролевые игры
- Шаги сервиса.
- Порядок выполнения заказов.
- Как сделать гостя постоянным.
- Правильный алгоритм общения с гостем.
- Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
- Основные правила и методы продаж.
- Ролевые игры сомелье-гость.
Сыры и сигары
- Классификация сыров.
- Соответствие эногастрономическим принципам.
- Как подобрать сыр под вино.
- История появления табака. Выращивание, сбор урожая, обработка табака.
- Ведущие страны и регионы производства.
- Строение сигары. Разновидности и классификации сигар.
- Как правильно хранить сигары в заведении.
- Аксессуары для курения.
- Чтение этикетки.
- Правила подачи сигар.
Пиво
- Что такое пиво. Производство пива.
- Что такое солод. Зачем и как производят соложение.
- Хмель и его использование в пивоварении.
- Классификация пива. Различия и виды пива.
- Пивная этикетка. Как ее правильно прочитать?
- Пивные бокалы и правила подачи пива.
- Популярные бренды. Дегустация пива.
Кофе
- Что такое кофе и его история.
- Типы кофейного зерна, их различия и область использования.
- Способы заваривания кофе.
- Эспрессо. Что такое экстракция и как она влияет на вкус.
- Альтернативные способы заваривания кофе. Джезва, Кемекс, воронка, аэропресс.
- Дегустация.
Чай
- Что такое чай и его история.
- Типы чаев по китайской классификации.
- Как степень ферментации влияет на вкус.
- Какую воду лучше выбирать для приготовления чая: минерализация, температура.
- Как правильно заваривать чай.
- Правила чайной церемонии.
- Дегустация.
Чтение алкогольной этикетки – практический тренинг
- Значимые данные на этикетке.
- Соотнесение информации с базовыми знаниями.
- Практическая отработка чтения этикетки всех пройденных напитков.
Материальная ответственность, инвентаризация и кассовая система
- Что такое материальная ответственность и её классификация.
- Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
- Как правильно проводить инвентаризацию?
- Как правильно открывать и закрывать смену.
- ЕГАИС. Как она работает и как её применять в работе.
- Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
- Front-office-что это такое и что нужно уметь сомелье?
- Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.
Ролевые игры сомелье-гость
- Встреча гостя.
- Принятие заказа.
- Работа с кассой.
- Подача вина гостю.
- Оплата.
- Отработка полного цикла работы с гостем.
Продажи
- Специализированные продажи: отличия.
- Особенности торговли алкоголем в РФ.
- Работа с покупателем. Практический тренинг.
- Типология покупателей.
- Механизм покупки.
Консультация перед экзаменом
- Итоговая консультация в индивидуальном режиме по всем пройденным темам.
- Повторение пройденного материала.
Пробный экзамен
- Пробный экзамен-теория.
- Пробный экзамен-практика.
Экзамен
- Экзамен-теория.
- Экзамен-практика.
- Выдача сертификата.
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Универ можно купить в рассрочку. Посещайте лекции и мастер-классы, прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Кредитная программа от надежных банков
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Сомелье-эксперт
Зарплата от:
55 000 ₽
Профессиональные навыки:
Умение работать с инвентарём сомелье
Углублённое знание вин Старого и Нового Света
Навыки чтения этикетки
Работа с винными картами
Работа с кассовыми системами
Знание основ материальной ответственности и инвентаризации
Диплом Сомелье-эксперт от Лиги Универ
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Лиги Универ
Подробнее о курсе
Курс СОМЕЛЬЕ-ЭКСПЕРТ — это расширенная и детальная программа обучения, которая включает в себя углубленное изучение вин и крепких напитков мира, правила составления винной карты, практические занятия по работе с гостем и системой автоматизации, а также изучение нюансов работы с сигарами, сырами, кофе, чаем и пивом.
На практических занятиях мы изучим с Вами функции, качества сомелье и специфику работы, изучим и будем применять профессиональный инвентарь, посуда и оборудование, правила подачи и хранения вина, секреты экспертной дегустации и сочетаемость вина с блюдами, чтение этикетки и эффективные продажи вина, составление винной карты, ролевые игры сомелье-гость.
Теоретическая часть занятий посвящена углубленному изучению - сорта винограда, почвы, на которых они произрастают, и климатические условия, технологии производства вина, подробный разбор виноделия Старого и Нового Света, методы производства крепких алкогольных напитков и подробный разбор с дегустацией всех пройденных напитков.
После прохождения курса СОМЕЛЬЕ ЭКСПЕРТ Вы сможете работать в заведениях HoReCa любого формата, а также в винных бутиках. За счет богатых знаний, уверенных практических навыков и умению продавать, Вы будете востребованным работником для большинства работодателей.
Оставить заявку
ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ КУРС
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ И БЕСПЛАТНОЕ ПРОБНОЕ ЗАНЯТИЕ
Сомневаешься? Оставь свои контактные данные, и мы запишем тебя на БЕСПЛАТНОЕ свободное занятие, чтобы ты мог послушать, посмотреть, потрогать и попробовать наши курсы. Мы уверены в качестве наших услуг и нам нечего скрывать. Плюс ко всему мы проведем Вам экскурсию и угостим вкуснейшим кофе или чаем.
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАЯВКА НА
ОБУЧЕНИЕ
ЗАЯВКА НА МЕРОПРИЯТИЕ
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ
И БЕСПЛАТНОЕ
ПРОБНОЕ
ЗАНЯТИЕ
ЗАНЯТИЕ
