Сомелье-эксперт

Курс для:	Новичков и профессионалов
Цель курса:	Полное погружение в профессию за 4 недели
Обучение:	Теория / практика / экзамен
После обучения:	Стажировка / трудоустройство
Сертификаты:	Российский и международный

Выпускников с 2002 года более

5000

Пройдите курс «Сомелье эксперт» и получите

Продегустируете более 80 напитков

Исчерпывающие знания и навыки крутой и престижной профессии

Компетенцию в винах мира, в крепких алкогольных напитках, в сигарах, кофе и чае

Курс окупается за 1 месяц работы

Навыки работы с профессиональным инвентарем, посудой и оборудованием

Сможете составлять винные карты для заведений HoReCa

Престижный международный сертификат

ЗАКАЗАТЬ КУРС

Формат обучения	Очно
Начало занятий	1 раз в месяц – утро / день / вечер
Группа выходного дня	Есть
Продолжительность в часах /в днях	110 ак. часов / 4 недели
Сертификаты	Российский и международный

Стоимость курса

62 900 ₽

Очно

50 300 ₽

Онлайн

План обучения

скачать план обучения в PDF

Знакомство с профессией

Кто такой сомелье?
Специфика работы.
Функции и качества сомелье.
Психология сомелье и психотипы гостей.
Основные правила работы сомелье.
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
Портер идеального сомелье в глазах работодателя.
Стандарты внешнего вида сомелье для работы в разных форматах заведений.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.

Инвентарь сомелье, оборудование и посуда

Какой инвентарь используется сомелье?
Разновидности инвентаря сомелье, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
Как правильно работать инвентарем сомелье.
Основное оборудование, которое использует сомелье в своей работе.
Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы?
Полный разбор посуды, необходимой для работы сомелье, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
Как правильно натирать и работать со стеклом.

Что такое вино. История виноделия. Терруар. Виноградная лоза

Что такое вино.
История виноделия. Какие этапы проходило виноделие.
Какие факторы определяют вкус и качество вина.
Как климат влияет на виноградную лозу и вино.
Что такое терруар. Какие типы почв выделяют.
Какие основные виды виноградной лозы бывают.
Строение виноградной лозы.
Как возделывают виноградную лозу.
Что такое сорта винограда, гибриды и клоны.
Урожайность. Когда и как собирают урожай.
Какие болезни и вредители могут поражать виноградную лозу.

Технологии производства вина

Какие основные способы отжима винограда существуют.
Что такое мезга. Почему мезга определяет цвет вина.
Как происходит брожение для производства вина.
Какие дрожжи используют для брожения.
Отжим мезги. Что такое первое и второе вино.
Для чего используют выдержку вина.
Как производят бочки для выдержки вина.
Классификация бочек для выдержки.
Как и чем осветляют вино.
Чем отличается ассамблирование от купажирования.
Розлив и хранение вина производителем.

Правила дегустации вина. Температура подачи. Сервировка вина

Как и зачем производить визуальный анализ вина. Цвет, прозрачность, яркость и текучесть вина.
Что такое ольфактивный анализ вина.
Критерии аромата вина - интенсивность, качество, характер.
Органолептический анализ вина.
Что необходимо оценить во время вкусового анализа.
Как форма бокала влияет на цвет, аромат, вкус и температуру вина.
Что такое декантация и аэрация вина.
Какую температуру подачи вина следует выбирать для подачи.
Этапы сервировки вина.
Практика открытия винной бутылки с помощью ножа сомелье.

Этикетка вина. Хранение вина. Эногастрономия

Как правильно читать этикетку вина.
Что такое сортовой паспорт.
Какие дефекты вина бывают.
Причины возникновения дефектов вина и способы их определения.
Как правильно хранить вино.
Как пользоваться вайн сейвером.
С какими блюдами лучше сочетаются разные типы вин.
На что необходимо обращать внимание, выбирая вино к блюду.
Винный глоссарий. Основные термины.

Виноделие Франции. Бордо

История виноделия Франции.
Как регламентируется процесс виноделия во Франции.
Классификация вин Франции.
Основные стили французских вин.
Виноделие Бордо. Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в Бордо.
Классификация и стили вин Бордо.
Ведущие хозяйства.
Дегустация.

Виноделие Франции. Бургундия

Виноделие Бургундии. Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в Бургундии.
Классификация и стили вин Бургундии.
Особенности винопроизводства Шабли.
Винопроизводство «Золотого склона» Кот-д’Ор.
Основные черты вин Божоле.
Дегустация.

Виноделие Франции. Долина Роны, Прованс, Лангедок -Руссильон

Виноделие Долины Роны, Прованса и Лангедок -Руссильона.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Основные сорта и особенности производства вина.
Ведущие хозяйства регионов.
Дегустация.

Виноделие Франции. Эльзас, Долина Луары, Юго-Запад

Виноделие Эльзаса, Долины Луары, Юго-Запада.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Основные сорта и особенности производства вина.
Ведущие хозяйства регионов.
Дегустация.

Виноделие Франции. Великие вина Бордо

Виноделие Гран Крю Медока, Сотерна, Сент-Эмильона.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Основные сорта и особенности производства вина.
Классификация Гран Крю Медока, Сотерна, Сент-Эмильона.
Великие вина.

Виноделие Италии. Вина северных регионов

История виноделия Италии.
Как регламентируется процесс виноделия в Италии.
Классификация вин Италии.
Основные стили итальянских вин.
Виноделие севера Италии. Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в северных регионах Италии.
Классификация и стили вин.
Ведущие хозяйства.
Дегустация.

Виноделие Италии. Вина центрального и южных регионов

Виноделие Центральной Италии, Южной Италии и Островов.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Основные сорта и особенности производства вина.
Ведущие хозяйства регионов.
Дегустация.

Виноделие Италии. Великие вина Пьемонта и Тосканы

Бароло.
Барбареско.
Брунелло ди Монтальчино.
Вино Нобиле ди Монтепульчано.
Сравнительный анализ.

Технология производства крепких алкогольных напитков. Виски

Что такое дистилляция, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
Что такое мацерация, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
Какие физические и химические процессы происходят во время выдержки и какие качества напитку это дает.
История виски.
Особенности производства шотландского и ирландского виски.
Регионы производства и классификация шотландского и ирландского виски.
Американский, канадский и японский виски и его история.
Классификация, особенности производства американского, японского и канадского виски.
Популярные бренды и их дегустация.

Крепкие алкогольные напитки. Бренди

Бренди и его типы.
Коньяк. История напитка. Особенности производства.
Классификация коньяков.
Почему французы употребляют больше арманьяка, чем коньяка.
В чем особенность производства и употребления арманьяка.
Чем чилийский писко отличается от перуанского.
Бренди из выжимок - граппа.
Чем так хорош любимый напиток Ремарка кальвадос, можно ли использовать груши вместе с яблоками при производстве и какой аппарат для дистилляции используется.
Популярные бренды и их дегустация.

Игристые вина

Игристые вина и способы их производства.
Метод шампенуа. История возникновения, особенности технологии.
Шампань. Основные сорта винограда, особенности производства и ведущие хозяйства.
Франчакорта, кава. Основные сорта винограда, особенности производства и ведущие хозяйства.
Метод шарма. История возникновения, особенности технологии.
Основные типы игристых вин мира, производимые методом шарма.
Правила подачи и дегустация.

Крепленые вина

Порто. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
Херес. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
Мадера. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
Марсала. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
Правила подачи и дегустация.

Виноделие Испании

История виноделия Испании.
Как регламентируется процесс виноделия в Испании.
Классификация вин Испании.
Основные регионы производства и стили испанских вин.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в Испании.
Дегустация.

Виноделие Германии

История виноделия Германии.
Как регламентируется процесс виноделия в Германии.
Особенности классификации вин Германии. Предикатное вино.
Основные регионы производства и стили немецких вин.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в Германии.
Великий Рислинг.
Дегустация.

Виноделие стран Нового Света. ЮАР, Австралия, Новая Зеландия

Общие стилистические особенности вин Нового Света.
ЮАР: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Австралия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Новая Зеландия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Дегустация.

Крепкие алкогольные напитки. Водка, полугар, женевер и джин

История водки и полугара. Мифы и стереотипы.
Особенности всех этапов производства водки и полугара.
Классификация водки.
Разновидности полугара.
Почему джин стал намного известнее женевера, хотя появился намного позже.
Чем отличается производство джина от производства женевера.
Какие разновидности джина и женевера существуют.
Наиболее известные бренды водки, полугара, джина и женевера и их правильная дегустация.

Крепкие алкогольные напитки. Текила и мескаль, ром и кашаса

Текила и мескаль.
История создания напитков.
Отличия и особенности производства мескаля и текилы.
Классификация текилы и мескаля.
Правила подачи и способы подачи текилы.
Ром и кашаса, история и традиции.
Стили рома и его классификация.
Основные страны производства и различия ромов, производимых в них.

Виноделие стран Нового Света. Чили, Аргентина, США

История виноделия Северной и Южной Америки.
Чили: регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Аргентина: регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
США: регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Дегустация.

Виноделие Португалии и Греции

Португалия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Греция: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, климат и почвы, традиции виноделия.
Дегустация.

Виноделие Австрии и Венгрии

Австрия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Венгрия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Токай. Особенности производства и стили вин.
Дегустация.

Виноделие России

История виноделия России.
Как регламентируется процесс виноделия в России.
Классификация вин России.
Основные регионы производства и стили российских вин.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в России.
Дегустация.

Ликеры, биттеры, абсент, вермуты

История ликеров и их классификация.
Производство ликеров.
Основные типы ликеров и их вкусовые особенности.
Биттеры. Что это такое и какие они бывают.
Ароматические горечи и их использование.
Вермуты, классификация и особенности производства.
Абсент. История напитка и классификация.
Дегустация пройденных алкогольных напитков.

Работа с винной картой

От чего зависит ассортимент и наполненность винной карты.
Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
Как вычислить минимальный ассортимент винной карты в зависимости от формата заведения.
Правила составления меню.
Как содержание меню и порядок расположения вин влияет на продажи.
Как выбрать поставщиков вина.
Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
Чем отличается ретро-бонус, глубокая скидка и маркетинг от поставщиков и какой формат ведения дальнейшей работы выбрать.

Схема работы с гостем и методы продаж. Ролевые игры

Шаги сервиса.
Порядок выполнения заказов.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Ролевые игры сомелье-гость.

Сыры и сигары

Классификация сыров.
Соответствие эногастрономическим принципам.
Как подобрать сыр под вино.
История появления табака. Выращивание, сбор урожая, обработка табака.
Ведущие страны и регионы производства.
Строение сигары. Разновидности и классификации сигар.
Как правильно хранить сигары в заведении.
Аксессуары для курения.
Чтение этикетки.
Правила подачи сигар.

Пиво

Что такое пиво. Производство пива.
Что такое солод. Зачем и как производят соложение.
Хмель и его использование в пивоварении.
Классификация пива. Различия и виды пива.
Пивная этикетка. Как ее правильно прочитать?
Пивные бокалы и правила подачи пива.
Популярные бренды. Дегустация пива.

Кофе

Что такое кофе и его история.
Типы кофейного зерна, их различия и область использования.
Способы заваривания кофе.
Эспрессо. Что такое экстракция и как она влияет на вкус.
Альтернативные способы заваривания кофе. Джезва, Кемекс, воронка, аэропресс.
Дегустация.

Чай

Что такое чай и его история.
Типы чаев по китайской классификации.
Как степень ферментации влияет на вкус.
Какую воду лучше выбирать для приготовления чая: минерализация, температура.
Как правильно заваривать чай.
Правила чайной церемонии.
Дегустация.

Чтение алкогольной этикетки – практический тренинг

Значимые данные на этикетке.
Соотнесение информации с базовыми знаниями.
Практическая отработка чтения этикетки всех пройденных напитков.

Материальная ответственность, инвентаризация и кассовая система

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Как правильно открывать и закрывать смену.
ЕГАИС. Как она работает и как её применять в работе.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office-что это такое и что нужно уметь сомелье?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.

Ролевые игры сомелье-гость

Встреча гостя.
Принятие заказа.
Работа с кассой.
Подача вина гостю.
Оплата.
Отработка полного цикла работы с гостем.

Продажи

Специализированные продажи: отличия.
Особенности торговли алкоголем в РФ.
Работа с покупателем. Практический тренинг.
Типология покупателей.
Механизм покупки.

Консультация перед экзаменом

Итоговая консультация в индивидуальном режиме по всем пройденным темам.
Повторение пройденного материала.

Пробный экзамен

Пробный экзамен-теория.
Пробный экзамен-практика.

Экзамен

Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Скрыть все блоки Раскрыть все блоки

УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!

Этот и другие курсы Лиги Барменов можно купить в рассрочку. Посещайте лекции и мастер-классы, прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.

Кредитная программа от надежных банков

Для граждан РФ

Возраст от 18 лет

По паспорту, без справок

Одобрение в день обращения

ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ

Должность

Сомелье-эксперт

Зарплата от:

55 000 ₽

Профессиональные навыки:

Умение работать с инвентарём сомелье

Углублённое знание вин Старого и Нового Света

Навыки чтения этикетки

Работа с винными картами

Работа с кассовыми системами

Знание основ материальной ответственности и инвентаризации

Диплом Сомелье-эксперт от Лиги Барменов

Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.

ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ

Внесём вас в нашу базу данных выпускников
Персонально проконсультируем по развитию карьеры

Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями

Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.

Василий Завикторин

Руководитель центра карьеры Лиги Барменов

Подробнее о курсе

Курс СОМЕЛЬЕ-ЭКСПЕРТ — это расширенная и детальная программа обучения, которая включает в себя углубленное изучение вин и крепких напитков мира, правила составления винной карты, практические занятия по работе с гостем и системой автоматизации, а также изучение нюансов работы с сигарами, сырами, кофе, чаем и пивом.

На практических занятиях мы изучим с Вами функции, качества сомелье и специфику работы, изучим и будем применять профессиональный инвентарь, посуда и оборудование, правила подачи и хранения вина, секреты экспертной дегустации и сочетаемость вина с блюдами, чтение этикетки и эффективные продажи вина, составление винной карты, ролевые игры сомелье-гость.

Теоретическая часть занятий посвящена углубленному изучению - сорта винограда, почвы, на которых они произрастают, и климатические условия, технологии производства вина, подробный разбор виноделия Старого и Нового Света, методы производства крепких алкогольных напитков и подробный разбор с дегустацией всех пройденных напитков.

После прохождения курса СОМЕЛЬЕ ЭКСПЕРТ Вы сможете работать в заведениях HoReCa любого формата, а также в винных бутиках. За счет богатых знаний, уверенных практических навыков и умению продавать, Вы будете востребованным работником для большинства работодателей.