Управляющий ресторана
| Курс для: | Профессионалов, управленцев и собственников |
| Цель курса: | Профессия за 4 недели |
| Обучение: | Теория / практика / экзамен |
| После обучения: | Стажировка / трудоустройство |
| Сертификаты: | Российский |
Выпускников с 2002 года более
5000
Пройдите курс «Управляющий ресторана» и получите.
Научитесь управлять командой в заведениях HoReCa
Сможете организовывать банкеты у себя в заведении
Востребованную профессию управляющего ресторана
Научитесь ставить план продаж и анализировать работу персонала
Получите образцы правильно составленных документов необходимые для открытия и работы заведения
Научитесь применять инструменты маркетинга и геомаркетинга
Престижный сертификат
ЗАКАЗАТЬ КУРС
| Формат обучения | Очно |
| Начало занятий | 2 раза в месяц – утро / день / вечер |
| Группа выходного дня | Есть |
| Продолжительность в часах /в днях | 70 ак. час / 4 недели |
| Сертификаты | Российский |
План обучения
Что такое управление
- Что такое менеджмент.
- Какие функции менеджмента существуют.
- Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
- Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
- Функция интеграции-почему так важно создавать преемственность ценностей.
- Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
- Как стать эффективным руководителем.
- Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
- Структура управления ресторана.
- Правильная схема набора персонала.
Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации
- Какие функции и принципы заработной платы существуют.
- Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
- Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
- Как лучше делить чаевые.
- Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
- Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
- Почему монетная демотивация не работает.
График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство
- Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
- Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
- Выдача бланка графика работников каждому ученику.
- Чему и как обучать персонал.
- Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
- Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
- Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
- Как правильно проводить инвентаризацию.
- Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
- Как исключить воровство в заведении.
Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж
- Из чего определяется цена.
- Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
- Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
- Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
- Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
- Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
- Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
- Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
- Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.
План продаж. АВС анализ
- Как правильно рассчитать план продаж для нового заведения.
- Почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных за каждый день прошлого года.
- Как цель превратить в игру для персонала.
- Что такое АВС анализ и почему он является одним из самых эффективных инструментов для оценки меню заведения.
Системы автоматизации. Кассовые системы для руководителей. ЕГАИС и Меркурий
- Какие функции могут выполнять системы автоматизации.
- Какую выбрать систему автоматизации.
- Что такое Front и Back Office, их функционал.
- ЕГАИС и Меркурий. Почему так важно правильно вести отчетность.
- Какую кассу и какой фискальный накопитель выбрать.
- Сколько стоит и что нужно для автоматизации.
- Какие виды материальной ответственности применяются для работников общепита.
Решение конфликтных ситуаций. Аудишн. Стили управления
- Как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда.
- Как с помощью конфликтных ситуаций улучшать работу заведения.
- Аудишн как игровая форма подбора персонала.
- Почему так важно набирать персонал в первую очередь по психотипу и уже потом по профессиональным навыкам.
- Какой стиль управления применить для разочарованного стажера и эксперта, вовлеченного ученика и профессионала.
- Где взять руководителей подразделений.
- Как взаимозаменяемость работников помогает избежать кризиса заведения.
- Как объяснить команде и учредителю, что их цели совпадают.
Зонирование помещения. Анализ затрат и работы персонала. Шаги идеального сервиса
- Как зонирование помещения определяет Вашу целевую аудиторию.
- Почему важно распределять потоки разной целевой аудитории.
- Как составить 100% эффективное зонирование заведения.
- Что такое Контрольный лист наблюдения, и кто его выполняет.
- Почему тайный гость является самым эффективным инструментом анализа работы заведения.
- Кто должен быть тайным гостем.
- Как понять, какой товар ликвидный, а какой нет.
- Идеальный сервис от А до Я.
- Что такое дополнительный и ложный сервис.
- Почему так важно составить и расписать все 13+ Шагов сервиса.
Геомаркетинг. Оценка помещения -трафик, конкурентоспособность, целевая аудитория
- Какие основные задачи геомаркетинга.
- Для чего нужно четко прописывать целевую аудиторию.
- Как выбрать месторасположение заведения, учитывая целевую аудиторию.
- Как правильно считать трафик и рассчитывать конверсию.
- Почему так важно анализировать конкурентов.
- Таблица изучения конкурентов, как ее правильно составить и заполнить.
- С помощью каких инструментов можно разделять потоки разной целевой аудитории.
- Чек-лист помещения к открытию. Выдача образца чек-листа каждому студенту.
Маркетинг. Инструменты маркетинга. Маркетинговый анализ. Сарафанное радио
- Что такое маркетинг?
- Какие задачи выполняет маркетинг.
- Оффлайн и онлайн инструменты маркетинга.
- Разновидности оффлайн и онлайн продвижения.
- Как правильно проводить маркетинговый анализ.
- Сарафанное радио-как сделать так, чтобы о заведении заговорили.
Рекламный бюджет. Маркетинговый план. Акции и скидки. Специальные предложения
- Как правильно рассчитывать рекламный бюджет.
- Что такое маркетинговый план и почему его надо составлять на 12 месяцев.
- Какие акции бывают и как правильно их внедрять в зависимости от этапа работы заведения.
- Специальные предложения-откуда брать идеи.
Бизнес-план. Франшиза
- Бизнес-план. Сколько это стоит?
- Основные расчеты порога окупаемости.
- Франшиза, плюсы и минусы.
Дизайн и концепция. Оборудование ресторана
- Какие форматы заведений бывают.
- Как концепция и дизайн заведения влияют на целевую аудиторию.
- С чего начать при разработке интерьера.
- Зачем нужна презентация для арендодателя и как ее оформить.
- Основные бренды оборудования. Какую выбрать модель, учитывая функциональность и различия.
- С какими поставщиками оборудования стоит работать.
- Какое оборудование можно взять б/у, а какое лучше новое.
Документы для открытия и работы заведения
- ООО или ИП.
- Какие документы нужны для ресторана.
- Проверяющие органы.
- Где регистрировать документы.
- Внутренняя документация и отчетность заведения.
- Чек лист открытия.
Профессия управляющего
- Кто такой управляющий?
- Специфика работы.
- Функции и качества управляющего.
- Психология управляющего и психотипы гостей.
- Основные правила работы.
- Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
- Портер идеального управляющего в глазах работодателя.
- Стандарты внешнего вида для различных форматов заведений HoReCa.
- Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
- Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Инвентарь официанта, оборудование и посуда для напитков
- Какой инвентарь используется официантом?
- Разновидности инвентаря официанта, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
- Как правильно работать инвентарем.
- Основное оборудование заведений HoReCa.
- Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы?
- Разновидности аксессуаров, необходимые для работы официантов.
- Полный разбор посуды для напитков, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
- Как правильно натирать и работать с барным стеклом.
Столовое белье. Посуда для подачи блюд. Столовые приборы
- Какие виды столового белья применяет в своей работе официант.
- Виды скатертей, ручников и салфеток.
- Подробный разбор посуды для подачи блюд.
- Какие виды тарелок бывают и какие блюда в них подают.
- Какие чашки и соусники использует в своей работе официант.
- Подробный разбор столовых приборов.
Сервировка
- Как правильно сервировать стол в зависимости от формата заведения, меню, подаваемых блюд и напитков.
- Практическая отработка сервировки.
- Основные понятия: стейшн, гарбич, барбэк, триджек.
Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства
- Шаги сервиса.
- Порядок выполнения заказов.
- Как сделать гостя постоянным.
- Правильный алгоритм общения с гостем.
- Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
- Основные правила и методы продаж.
- Как зарабатывать больше чая, секреты правильного гостеприимства.
- Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.
Крепкие алкогольные напитки
- Какие алкогольные напитки существуют.
- Как классифицируют алкогольные напитки.
- Определение, производство, классификация, бренды крепких алкогольных напитков.
- Крепкие алкогольные напитки (виски, водка, джин, бренди, ром, текила, биттер, абсент).
- Правила подачи крепких алкогольных напитков.
Алкогольные напитки средней крепости и слабоалкогольные напитки. Безалкогольные напитки. Коктейли
- Определение, производство, классификация, бренды всех алкогольных напитков.
- Алкогольные напитки средней крепости (ликер, вермут).
- Слабоалкогольные напитки (пиво, вино).
- Правила подачи алкогольных напитков средней крепости и слабоалкогольных напитков.
- Безалкогольные напитки. (Вода, лимонады, энергетические б/а напитки, сиропы, топпинги, соусы).
- Коктейли — классификация, способы приготовления коктейлей.
- Популярные коктейли.
Методы обслуживания гостей. Организация рабочей зоны. Работа с гостем
- Какие методы обслуживания гостей применяются во время обслуживания.
- Чем отличаются французский и английский методы обслуживания гостей.
- Русский, американский и комбинированный методы обслуживания гостей.
- Организация сервис зоны.
- Ролевые игры официант-гость.
- Практическая отработка всех шагов сервисов, начиная с встречи гостей и заканчивая прощанием.
Банкет
- Какие виды банкетов бывают.
- Как принимать заказы на банкет.
- Что необходимо учитывать при планировании банкета.
- Мебель, оборудование и посуда, которые используются при проведении банкетов.
- Специфика обслуживания банкетов.
Работа с заказчиком для кейтеринга или банкета. Скрипт выявления потребностей. Дополнительные услуги
- Как принимать и обрабатывать заказы для кейтеринга или банкета.
- Какие методы продаж можно применять в работе менеджера.
- На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
- Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
- Дополнительные услуги.
- Бронирование места проведения мероприятия.
- Аренда материала и оборудования.
- Аренда транспорта.
Персонал для работы на банкете или кейтеринге
- Подбор персонала на проведение мероприятия.
- Аутсортинг.
- Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
- Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
- Что такое норма в количестве обслуживающего персонала
- Постоянные и привлекаемые сотрудники.
- Формирование базы запасных сотрудников.
Подготовка, организация, проведение мероприятия
- Организация и подготовка мероприятия.
- Завоз оборудования, подготовка материала и оборудования.
- Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов (зонирование).
- Проведение мероприятия.
- Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
- Накрытие столов.
- Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
- Работа бэк-офиса.
- Требования к техническому помещению на выезде.
- Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
- Окончание мероприятия.
- Возврат материала на склад, ресторан.
Экзамен
- Консультация перед экзаменом.
- Экзамен-теория.
- Экзамен-практика.
- Выдача сертификата.
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Барменов можно купить в рассрочку. Посещайте лекции и мастер-классы, прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Кредитная программа от надежных банков
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Управляющий ресторана
Зарплата от:
55 000 ₽
Профессиональные навыки:
Управление персоналом
Работа с поставщиками
Основы маркетинга заведения
Решение конфликтных ситуаций
Работа с чек-листами, Stop&Go-листами
Планирование продаж и аналитика работы заведения
Анализ трат
Анализ конкурентов
Работа со штатом официантов
Выявление потребностей клиентов
Организация банкетов
Проведение мероприятий
Диплом Управляющий ресторана от Лиги Барменов
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Лиги Барменов
Подробнее о курсе
На рынке труда HoReCa остро стоит вопрос с нехваткой управляющих, которые компетентны в своей работе и успешно могут выполнять административную, операционную и интеграционную функцию менеджмента. Именно поэтому мы разработали уникальную программу обучения, которая позволяет подготовить квалифицированных профессионалов в области управления заведений HoReCa.
Первая часть посвящена изучению нюансам работы официантов и барменов, так как Вы должны отлично ориентироваться в алкогольных напитках, коктейлях, инвентаре и оборудовании, в столовом белье и посуде, методах сервировки и обслуживанию гостей чтобы успешно контролировать свою команду и обучать их.
Вторая часть посвящена менеджменту. Вы узнаете какие функции должен выполнять управляющий и как организовать свою работу, как набирать персонал и управлять им, как правильно вести внутренний документооборот заведения- составление графика работы, чек-листов и должностных обязанностей, проведение инвентаризации, работу с ЕГАИС и системой Меркурий, рассчитывать план продаж и проводить АВС анализ. Поймете, как правильно решать конфликтные ситуации, проводить аудишн и применять различные стили управления в зависимости от психотипа сотрудника. Узнаете какие инструменты маркетинга и геомаркетинга можно успешно применять в своей работе. Подробно разберете составление Бизнес-плана, узнаете нюансы работы с франшизой, а также как разработать дизайн и концепцию заведения, учитывая целевую аудиторию. Плюс ко всему Вы получите образцы документов и бланков, которые Вам понадобятся для открытия и работы заведения, и исчерпывающую информацию, касаемую оборудования заведения.
После прохождения курса Вы получите востребованную профессию управляющего заведений HoReca и все необходимые навыки и знания.
Оставить заявку
ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ КУРС
Загрузка...
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...