Мастер-бармен
| Курс для: | Новичков и профессионалов |
| Цель курса: | Полнейшее погружение в профессию за 4 недели |
| Обучение: | Теория / практика / экзамен |
| После обучения: | Стажировка / трудоустройство |
| Сертификаты: | Российский и международный |
Наших учеников трудоустроены
85%
Пройдите курс «Мастер-бармен» и получите
Получите всеобъемлющие навыки в профессии бармен
Научитесь разрабатывать авторские алкогольные и безалкогольные коктейли
Приготовление сиропов и настоек, работа с диким льдом, углубленная молекулярная миксология
Повышенный спрос среди работодателей
Повысите свои навыки продаж и общения с гостем
Основы профессий бариста, кальянщик и чайный мастер
Престижный международный сертификат
БЕСПЛАТНОЕ ПРОБНОЕ ЗАНЯТИЕ
- Посети любой из наших 62 курсов БЕСПЛАТНО
- Проведем интерактивную ЭКСКУРСИЮ
- Угостим вкусным КОФЕ, ЧАЕМ или КОКТЕЙЛЕМ
- Подарим печенье с ПРЕДСКАЗАНИЯМИ
СТОИМОСТЬ И РАСПИСАНИЕ
| Старт занятий | 3 раза в месяц |
| Будняя группа (4ч. в день) | пн, вт, ср, чт, пт |
| Начало (утро / день / вечер) | 09-30 / 14-00 / 18-30 |
| Группа выходного дня (8ч. в день) | сб, вс |
| Продолжительность обучения | 130 ак. часов / 5 недель |
Рассрочка без переплат на 6 месяцев
9150 ₽
План обучения
Знакомство с профессией
- Кто такой бармен?
- Специфика работы.
- Функции и качества бармена.
- Психология бармена и психотипы гостей.
- Основные правила работы за барной стойкой.
- Портрет идеального бармена в глазах работодателя.
- Стандарты внешнего вида для различных баров.
- Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
- Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
- Как устроиться на работу
Барный инвентарь, оборудование и посуда
- Какой инвентарь используется барменом?
- Разновидности инвентаря бармена, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
- Как правильно работать барным инвентарем.
- Основное оборудование бара.
- Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы.
- Разновидности барных аксессуаров.
- Полный разбор барной посуды, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
- Как правильно натирать и работать с барным стеклом.
Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства
- Шаги сервиса.
- Порядок выполнения заказов.
- Как сделать гостя постоянным.
- Правильный алгоритм общения с гостем.
- Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
- Основные правила и методы продаж.
- Как зарабатывать больше чая, секреты правильного гостеприимства.
- Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.
Материальная ответственность, инвентаризация и кассы
- Что такое материальная ответственность и её классификация.
- Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
- Как правильно проводить инвентаризацию?
- Правильное хранение и ротация продуктов бара.
- Способы снятия остатков в баре.
- Как правильно открывать и закрывать смену.
- Что такое чек-лист и как с ним работать.
- ЕГАИС. Как она работает и как её применять в баре.
- Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
- Front-office — что это такое и что нужно уметь бармену?
- Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.
Методы подачи напитков и технология производства алкоголя
- Какие меры объема и крепости используются в барах мира.
- Основные методы подачи напитков, применяемые в баре.
- Что такое брожение, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
- Что такое мацерация, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
- Что такое дистилляция, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
- Какие физические и химические процессы происходят во время выдержки и какие качества напитку это дает.
- В производстве каких напитков используется купажирование и для чего.
- Какие природные красители используются для производства алкоголя.
Практическая отработка навыков использования барного инвентаря и оборудования
- Как правильно удерживать бутылку, типы хватов бутылки.
- Правильная техника налива с использованием разных типов гейзеров и без них.
- Как работать с джиггером, японский и американский стиль налива в джиггер.
- Техника работы с барной ложкой.
- Работа со льдом. Три техники загрузки льда в шейкер и бокалы.
- Работа с шейкером. Отработка шейка двумя способами.
- Работа с ножом сомелье. Как правильно открывать винную пробку.
- Работа с пивной драфт машиной. Правильная и быстрая техника налива пива в бокал с помощью пивного оборудования.
Пиво и виски
- Что такое пиво. Производство пива.
- Что такое солод. Зачем и как производят соложение.
- Хмель и его использование в пивоварении.
- Классификация пива. Различия и виды пива.
- Популярные бренды. Дегустация пива.
- История виски.
- Особенности производства шотландского и ирландского виски.
- Регионы производства и классификация шотландского и ирландского виски.
- Коктейли на основе виски.
- Популярные бренды и их дегустация.
Методы приготовления коктейлей
- История появления коктейля.
- Общие правила приготовления коктейлей.
- Классификация коктейлей.
- Классические коктейли и их вариации.
- Демонстрация способа приготовления Build на примере коктейля Текила Санрайз.
- Правила работы с шейкером. Как приготовить коктейли методами Shake and Strain, Shake and Pour и Dry shake на примере коктейлей Дайкири, Секс на пляже и Виски Сауэр.
- Как правильно готовить коктейли методом Stir and Strain на примере коктейля Негрони.
- Что влияет на очерёдность налива напитков при построении слоистых коктейлей на примере Б-52.
- Как правильно использовать мадлер при приготовлении Мохито.
- Методы Throwling и Rolling в чем отличие от методов Shake и зачем применяются.
- Чем помогает бармену блендер, какие напитки и десерты можно сделать с его помощью.
Виски, водка, женевер и джин
- Американский, канадский и японский виски и его история.
- Классификация, особенности производства американского, японского и канадского виски.
- Дегустация наиболее известных брендов виски и коктейли на их основе.
- Как правильно подавать виски и в каком бокале.
- История водки и полугара. Мифы и стереотипы о водке.
- Особенности всех этапов производства водки.
- Классификация водки и коктейли на основе водки с дегустацией.
- Почему джин стал намного известнее женевера, хотя появился намного позже.
- Чем отличается производство джина от производства женевера.
- Какие разновидности джина и женевера можно встретить на полках бара.
- Наиболее известные бренды джина и женевера и их правильная дегустация.
- Почему джин называют «королем» коктейлей и какие наиболее известные коктейли на его основе.
Барные украшения. Отработка методов приготовления коктейлей и наливов. Горящая подача абсента и самбуки
- Какие правила украшения коктейлей применяют лучшие бармены мира.
- Как нарезать слайс лимона, вейдж мандарина и ринг апельсина. Как правильно украсить ими коктейль.
- Для чего и как правильно снимать цедру цитрусовых. Что такое orange peel и зачем им ароматизировать коктейль.
- Как использовать страйпер для изготовления lemon twist.
- Как из яблока сделать изящный веер с физалисом.
- Корзинка из льда с помощью сквизера.
- Техника приготовления различных видов крусты.
- Отработка приготовления слоистых коктейлей методом Layer, каждый из учеников готовит по 3 авторских шота.
- Зачем использовать сахар при подаче абсента французским и чешским способом.
- Как правильно поджигать абсент и самбуку и почему это называется подача русским способом.
- Для чего в самбуку кладут кофейные зерна.
- Техника безопасности при работе с огнём в баре.
Текила и мескаль, ром и кашаса, виноградный бренди и коньяк
- Текила и мескаль.
- История создания напитков.
- Отличия и особенности производства мескаля и текилы.
- Классификация текилы и мескаля.
- Правила подачи и способы подачи текилы.
- Коктейли на основе текилы.
- Ром и кашаса, история и традиции.
- Стили рома и его классификация.
- Основные страны производства и различия ромов, производимых в них.
- Коктейли на основе рома.
- Бренди и его типы.
- Коньяк. История напитка. Особенности производства.
- Классификация коньяков.
Практика приготовления коктейлей методами Shake and Strain, Stir and Strain
- Каждый из учеников готовит свой авторский Сауэр методом приготовления Shake and Strain.
- Как приготовить идеальный кисло-сладкий баланс в коктейле.
- Приготовление коктейлей Черного и Белого Русского методом Stir and Strain.
- Отработка метода приготовления коктейлей Shake and Pour.
Арманьяк, армянский коньяк, писко, граппа, чача, марк, кальвадос, шнапс
- Почему французы употребляют больше арманьяка, чем коньяка.
- В чем особенность производства и употребления арманьяка.
- Как армянский коньяк стал называется арбун и с какими особенностями производства связана его большая популярность в Европе.
- Чем чилийский писко отличается от перуанского.
- Бренди из выжимок — граппа, чача, марк, в чем отличие между собой их производства, сырья и подачи.
- Чем так хорош любимый напиток Ремарка кальвадос, можно ли использовать груши вместе с яблоками при производстве и какой аппарат для дистилляции используется.
- Шнапс и другие фруктовые бренди стран мира.
- Топовые коктейли на основе виноградного бренди.
Практика приготовления коктейлей методами Blend и Muddle
- Как приготовить наивкуснейший Мохито с помощью мадлера.
- Приготовление авторских Фроузен коктейлей в блендере.
- Как сделать сорбет.
- Отработка метода приготовления коктейлей — Build.
Ликеры. Легендарные, марочные, кремы. Биттеры, абсент, вермуты, б/а напитки
- История ликеров и их классификация.
- Производство ликеров.
- Основные типы ликеров, их вкусовые особенности и использование в коктейлях.
- Биттеры. Что это такое и какие они бывают.
- Ароматические горечи и их использование.
- Вермуты, классификация и особенности производства.
- Абсент. История напитка и его применение в баре.
- Дегустация пройденных алкогольных напитков.
- Какие типы воды подают в баре и к какому напитку.
- Лимонады и энергетические б/а напитки.
- Сиропы, топпинги, соусы. Их классификация и применение в баре.
Вино, шампанское и игристые вина, крепленные вина
- Вино и его классификация.
- Производство тихих вин, что влияет на качество вина.
- Как правильно хранить вино, чтобы не допустить порчи.
- Как правильно читать этикетку вина.
- Игристые вина и способы их производства.
- Что такое шампанское.
- Основные типы игристых вин мира.
- Креплёные вина и их история.
- Производство крепленых вин.
- Основные типы креплёных вин и их классификация.
- Правильная подача и дегустация вин.
Наработка скоростной техники работы
- Что такое pour test и зачем владеть техникой налива без джиггера.
- Эффектная срезка струи жидкости с помощью техники «мачете» и «топор».
- Техника налива с доливом. Отработка техники.
- Отработка метода приготовления коктейлей Stir and Strain.
- Отработка метода приготовления Shake and Strain.
- Зачем применять метод Rolling.
- Приготовление коктейлей методом Rolling.
- Отработка красивой и правильной техники Throwling.
- Приготовление коктейлей методом Throwling.
Закрепление навыков приготовления коктейлей и налива напитков
- Ролевые игры бармен-гость.
- Наработка скоростных навыков приготовления коктейлей на время.
- Наработка навыков командной работы в баре.
- Закрепление знаний по кассовой дисциплине бара.
Теория кофе
- Что такое кофе и его история.
- Типы кофейного зерна, их различия и область использования.
- Устройство кофемашины и кофемолки.
- Инвентарь бариста и как его использовать.
- Правила использования оборудования и инвентаря, соблюдение гигиенических норм.
- Эспрессо. Что такое экстракция и как она влияет на вкус.
- Типы кофейных напитков.
- Теория взбивания молока. Какое молоко выбрать и какие параметры влияют на качество молочной пены.
Практика работы с кофемашиной
- Отработка темперовки кофе.
- Наработка навыков работы с кофемашиной, приготовление правильного эспрессо.
- Наработка навыков работы с кофемашиной, приготовление правильного американо.
- Наработка навыков работы с молоком и взбивание молочной пены для капучино.
Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули», связка № 1
- Отработка правильной осанки и эргономики работы.
- Отработка «фихуль» с винным бокалом и с совком для льда.
- Отработка «фихуль» с джиггером и бутылкой.
- Отработка «фихуль» с барной ложкой.
- Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
- Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Build.
- Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.
Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» № 2
- Отработка «фихуль» с бокалом для смешивания.
- Отработка «фихуль» с бокалом олд фэшн.
- Отработка «фихуль» с барной ложкой.
- Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
- Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Stir and Strain.
- Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.
Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» № 3
- Отработка «фихуль» с коктейльным бокалом.
- Отработка «фихуль» с шейкером и совком для льда.
- Отработка «фихуль» с джиггером и бутылкой.
- Отработка «фихуль» со стрейнейром.
- Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
- Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Shake and Double Strain.
- Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.
Горячие коктейли
- Основные правила приготовления горячих коктейлей в баре.
- История Глинтвейна.
- Как приготовить Глинтвейн на основе красного вина. Как делать заготовки для глинтвейна.
- История Грога и его названия.
- Какой ром лучше использовать в приготовлении Грога и как добиться идеального кисло-сладкого баланса и послевкусия.
- История Айриш кофе.
- Все секреты приготовления Айриш Кофе: какой виски, кофе и как правильно взбивать сливки.
- История коктейля Том и Джерри.
- Как приготовить коктейль Том и Джерри по классическому рецепту легендарного Джерри Томаса и современные вариации коктейля.
Молекулярная миксология
- Что такое молекулярные коктейли, их преимущества и недостатки.
- Какие текстуры могут быть использованы при приготовлении молекулярных коктейлей.
- Сферификация и её виды.
- Как использовать молекулярную икру и сферы.
- Желефикация.
- Отработка использования текстур для желефикации коктейлей и их использование.
- Пены.
- Какие способы приготовления пен используются в баре.
- Отработка использования различных текстур для пенообразования.
Кальян
- Правила курения кальяна.
- Устройство кальяна.
- Основной инвентарь необходимый для приготовления кальяна.
- Типы табаков и как их выбрать.
- Правила и способы забивки табака на калауде и фольге.
- Практика забивки кальяна на классической чашке и раскуривание.
Чай
- Что такое чай и его история.
- Типы чая по китайской классификации.
- Как степень ферментации влияет на вкус.
- Какую воду лучше выбирать для приготовления чая: минерализация, температура.
- Как правильно заваривать чай.
- Правила чайной церемонии.
Глубокий разбор коктейлей.
- Теория восприятия вкуса.
- Какие существуют вкусы. Что такое вкус “умами”.
- Как язык воспринимает разные вкусы. Как мозг воспринимает вкусы.
- Коктейли.
- История коктейлей.
- Глубокий разбор классификации смешанных напитков.
- Глубокий разбор методов приготовления коктейлей.
- История и особенности приготовления. Особенности баланса напитков.
Инфьюзы, пюре, Dry shake и Throwling.
- Приготовление настоек (теория).
- Приготовление настоек классическим способом.
- Ускоренная мацерация методом су вид и с помощью сифона.
- Приготовление ягодных и фруктовых натуральных пюре.
- Практика приготовления двух классических коктейлей методами Dry shake и Throwling.
Сиропы и кордиалы. Дегидратация и премиксы.
- Отличие сиропов и кордиалов.
- Приготовление натуральных сиропов.
- Приготовление натуральных кордиалов.
- Работа с дегидратором.
- Приготовление фруктовых чипсов и твистов с помощью дегидратора.
Другие продукты дегидратации. Базовые и необычные украшения. Shake and pour и Stir.
- Приготовление пудр с помощью дегидратора.
- Приготовление сублимированных ягод с помощью дегидратора.
- Работа с базовыми украшениями для коктейля (цедра, лимонный твист, круста).
- Работа с необычными украшениями для коктейля (коктейльные краски, кондитерские украшения, чипсы, бумага, сургуч).
- Практика приготовления двух классических коктейлей методами Shake and pour и Stir.
Содовые. Молекулярная миксология - текстуры и сферификация.
- Приготовление содовых.
- Необычные продукты для приготовления содовых.
- Молекулярная миксология.
- Что такое молекулярная кухня, применение техник в баре, их преимущества и недостатки.
- Какие текстуры могут быть использованы при приготовлении молекулярных коктейлей.
- Сферификация и её виды.
- Как использовать молекулярную икру и сферы.
Молекулярная миксология - желефикация, пены, осветление. Build и Blend.
- Желефикация.
- Отработка использования текстур для желефикации коктейлей и их использование.
- Пены.
- Какие способы приготовления пен используются в баре.
- Отработка использования различных текстур для пенообразования.
- Осветление соков.
- Какие существуют способы для осветления соков.
- Практика приготовления двух классических коктейлей методами Build и Blend.
Работа со льдом. Айс карвинг.
- Теория работы со льдом.
- Какие существуют льдогенераторы (марки и выпускаемый ими лед).
- Производство ледяной глыбы.
- Разделка глыбы на сегменты.
- Айс карвинг (вырезание айс-болла, айс-даймонда).
- Производство шаров с помощью айсбол-мейкера.
- Заморозка коктейля в ледяном шаре.
Дополненная ароматика. Коктейльная комбинаторика.
- Цветное тиснение на льду.
- Дополнение ароматики коктейля с помощью спрея или сухого льда.
- Окуривание коктейлей и бокалов.
- Коктейльная комбинаторика.
- Комбинирование разных пройденных техник и украшений, как способ удивить гостя.
- Экзамен по приготовлению смешанных напитков с использованием пройденных материалов.
Классические коктейли Часть 1
- История создания и популярные твисты.
- Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой.
- Alexander №1 , Alexander №2 and Grasshopper.
- Americano and Negroni, Boulevardier and Sbagliato.
- Angel Face.
- Aviaton.
- Daiquiri , Bacardi and Hemingway Special.
Классические коктейли Часть 2
- История создания и популярные твисты.
- Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой.
- Gin Fizz and John Collins, Tom Collins and Ramoz Gin Fizz.
- Manhattan.
- Old Fashioned.
- Planter’s Punch.
- Porto Flip.
- Rusty Nail.
- Dry Martini and Dirty Martini, Perfect Martini and Vesper.
Классические коктейли Часть 3
- История создания и популярные твисты.
- Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой.
- Screwdriver and Harvey Wallbanger.
- Sidecar.
- Stinger.
- Whiskey Sour and New York Sour.
- White Lady.
- Tuxedo.
- Bellini, Buck’s Fizz and Kir.
- Black Russian and White Russian.
Классические коктейли Часть 4
- История создания и популярные твисты.
- Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой
- Cuba Libre.
- Godfather and Godmother.
- French 75.
- Horse’s Neck, Dark and Stormy, Moscow Mule.
- Irish Coffee.
- Long Island Iced Tea.
- Mai- Tai and Zombie.
- Bloody Mary and Vampiro.
Классические коктейли Часть 5
- История создания и популярные твисты.
- Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой.
- Margarita and Tommy’s Margarita.
- Mojito.
- Mint Julep.
- Pina Colada.
- Sex On The Beach.
- Singapore Sling.
- Tequila Sunrise.
- Barracuda.
- Caipirinha.
- Champagne Cocktail.
- Cosmopolitan.
Классические коктейли Часть 6
- История создания и популярные твисты.
- Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой:
- Bramble.
- B-52.
- Espresso Martini.
- Kamikadze.
- Lemon Drop Martini.
- Pisco Sour.
- Russian Spring Punch.
- Spritz Veneziano.
- Yellow Bird.
- Sazerac.
- Clover Club.
- Last Word.
Экзамен
- Консультация перед экзаменом.
- Экзамен-теория.
- Экзамен-практика.
- Выдача сертификата.
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Универ можно купить в рассрочку. Посещайте лекции и мастер-классы, прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Кредитная программа от надежных банков
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Мастер-бармен
Зарплата от:
45 000 ₽
Профессиональные навыки:
Работа с барным инвентарём
Знание методов подачи напитков
Максимально полные знания об алкоголе
Работа с кассовыми системами
Работа с гостями заведения, методы продаж
Навыки бариста и кальянного мастера
Навыки молекулярной миксологии
Диплом Мастер-бармен от Лиги Универ
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Лиги Универ
Подробнее о курсе
Встречайте высшую квинтэссенцию барных знаний — курс «МАСТЕР-БАРМЕН». Это самая полная программа обучения, в которой присутствуют все блоки занятий курсов «БАРМЕН ЭКСПЕРТ», «БАРМЕН МИКСОЛОГ» и «КЛАССИЧЕСКИЕ КОКТЕЙЛИ». Данный курс сделает из Вас настоящего Гуру барного дела.
В программе курса полные и исчерпывающие теоретические знания по барной работе, шаги сервиса, грамотное общение с работодателями и составление правильного резюме, работа с кассой и с любым барным инвентарем и оборудованием, занятия по всем алкогольным напиткам с их дегустацией, четкий алгоритм действий по разработке авторских коктейлей, знание всей классики и актуальных барных тенденций.
Практика включает в себя приготовление коктейлей всеми известными способами, занятия по приготовлению кофе с нашими профессиональными бариста, постановка индивидуального стиля работы с рабочим флейрингом (шафлом), работа с диким льдом и молекулярными текстурами, применение Смоки гана, дегидратора и многое другое.
Бар любого формата заведения будет Вам по силам, так как Вы будете отличным специалистом с разнообразными навыками и знаниями.Оставить заявку
ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ КУРС
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАЯВКА НА
ОБУЧЕНИЕ
ЗАЯВКА НА МЕРОПРИЯТИЕ
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ
И БЕСПЛАТНОЕ
ПРОБНОЕ
ЗАНЯТИЕ
ЗАНЯТИЕ
