Кальянный шеф-мастер
| Курс для: | Профессионалов |
| Цель курса: | Профессия за 2 недели |
| Обучение: | Теория / практика / экзамен |
| После обучения: | Стажировка / трудоустройство |
| Сертификаты: | Российский и международный |
Выпускников с 2002 года более
1700
Пройдите курс «Шеф кальянный мастер» и получите
Научитесь управлять командой кальянщиков
Узнаете все нюансы составления кальянного меню и получения наиболее выгодных условий от поставщиков
Престижную и востребованную профессию руководителя кальянной
Научитесь правильно организовать логистику кальянной
Получите образцы правильно составленных документов необходимые для работы
Поймете, как укомплектовывать кальянный парк в зависимости от формата кальянной
Престижный международный сертификат
ЗАКАЗАТЬ КУРС
| Формат обучения | Очно |
| Начало занятий | 2 раза в месяц – утро / день / вечер |
| Группа выходного дня | Есть |
| Продолжительность в часах / в днях | 52 ак. часов / 2 недели |
| Сертификаты | Российский и Международный |
План обучения
Знакомство с профессией
- Кто такой кальянный мастер?
- Специфика работы.
- Основные аспекты работы кальянного мастера.
- Функции и качества кальянного мастера.
- Психология кальянного мастера и психотипы гостей.
- Основные правила работы.
- Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
- Портрет идеального кальянного мастера в глазах работодателя.
- Стандарты внешнего вида для различных кальянных.
- Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
- Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Устройство и классификация кальяна. Инвентарь, аксессуары и оборудование кальянщика
- Как эволюционировал кальян.
- Устройство кальяна.
- Как происходит курение кальяна? Как работает кальян?
- Откуда образуется дым в кальяне, из чего он состоит?
- Классификация кальянов.
- Плюсы и минусы разных брендов и моделей. Их составные части и комплектующие.
- Как правильно эксплуатировать кальян и продлить срок его службы.
- Классификация шлангов. Плюсы и минусы. Уход.
- Классификация колб. Плюсы и минусы. Уход.
- Классификация чашек. Специфика работы с различными видами чашек. Уход.
- Фольга. Для каких видов чашек применяется?
- Калауд и его аналоги. Для каких видов чашек применяется?
- Бадча. Для каких видов чашек применяется?
- Инвентарь, аксессуары и оборудование кальянщика. Разновидности, функциональное применение, выбор, уход.
Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства
- Шаги сервиса.
- Как сделать гостя постоянным.
- Правильный алгоритм общения с гостем.
- Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
- Основные правила и методы продаж.
- Как зарабатывать больше чая, секреты правильного гостеприимства.
- Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.
Табак. Угли. Подготовка кальяна к работе. Практика забивки классической чашки
- Табак. Классификация, основные бренды, плюсы и минусы.
- Правильное хранение и уход за табаком.
- Уголь для кальяна. Классификация, основные бренды, плюсы и минусы.
- Правильное хранение и розжиг угля.
- Подготовка кальяна к работе. Уровень жидкости.
- Забивка на классической глиняной чаше на фольге и на калауде.
- Каждый ученик забивает 10 классических чаш на фольге и на калауде.
Материальная ответственность, инвентаризация и кассы
- Что такое материальная ответственность и её классификация.
- Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
- Как правильно проводить инвентаризацию?
- Как правильно открывать и закрывать смену.
- Что такое чек-лист и как с ним работать.
- Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
- Front-office-что это такое и что нужно уметь кальянному мастеру?
- Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.
- Самые частые вопросы гостей о кальяне. Мифы.
Техника приготовления кальяна. Техника безопасности
- Как часто надо угли во время курения.
- Сколько углей надо оставлять на чашке.
- Как оценить качество курения кальяна и что надо сделать если кальян курится плохо.
- Правила раскуривания и курения кальяна.
- Какие правила техники безопасности должен выполнять кальянный мастер.
- Приготовление кальяна учениками и контроль качества на всем этапе курения.
Подробный разбор табаков и углей. Отработка различных забивок
- Какие виды табачного листа используется для изготовления табака.
- Какие этапы производства проходит табак, чтобы попасть в упаковку?
- Как производят уголь.
- Подробный разбор ключевых табаков на российском и международном рынках.
- Как, какой табак и на какой чашке забивать методами оверпак, воздушная и плотная забивка, забивка кольцом и секторами.
- Практическая отработка забивки табака всеми методами.
Закрепление навыков приготовления кальяна на классической чашке. Ролевые игры кальянный мастер-гость
- Ролевые игры кальянщик-гость.
- Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, чашки и забивки.
- Приготовление кальянов, используя различные виды забивок табака.
- Перегрев и недогрев кальяна. Как исправить.
- Залитая чашка. Как исправить.
- Вопрос-ответ.
Наполнители в колбу. Миксология кальяна
- Какие бывают наполнители в колбу.
- Что дают наполнители во вкусе и качестве курения. Плюсы и минусы.
- Как эффективно продавать наполнители в колбу.
- Основы миксологии кальянов.
- Классификация табаков по вкусам и крепости.
- Как выбрать вкусы табака, учитывая пожелания гостя.
- Выдача ученикам 30 топовых миксов табаков.
Фруктовые чаши
- Какие фрукты используют для приготовления кальянов.
- Какой эффект дает курение на фрукте.
- Как эффективно продавать фруктовые чаши.
- Отработка правильной подготовки фрукта для курения.
- Отработка правильной забивки фруктовой чаши.
- Как эффектно и круто украшать фруктовые чаши.
Фруктовые чаши из цитрусов
- Приготовление кальяна на чаше из апельсина и грейпфрута.
- Правильное раскуривание чаши на фрукте из цитруса.
- Специфика замена углей на фруктовой чаше из цитруса.
- Ролевые игры кальянщик-гость. Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, цитрусовой фруктовой чашки и забивки.
- Приготовление кальяна на цитрусовой фруктовой чаше и контроль качества на всем этапе курения.
Фруктовые чаши из яблока и граната
- Приготовление кальяна на чаше из яблока и граната.
- Специфика курения и замены углей на твердых фруктах.
- Ролевые игры кальянщик-гость. Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, фруктовой чашки на твердых фруктах и забивки.
- Приготовление кальяна на фруктовой чаше из твердых фруктов и контроль качества на всем этапе курения.
Фруктовые чаши на ананасе. Отработка приготовления всех фруктовых чаш
- Приготовление кальяна на чаше из ананаса на 2х калаудах.
- Отработка практических навыков забивки на всех фруктовых чашах.
Что такое управление
- Что такое менеджмент.
- Какие функции менеджмента существуют.
- Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
- Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
- Функция интеграции-почему так важно создавать преемственность ценностей.
- Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
- Как стать эффективным руководителем.
- Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
- Структура управления ресторана.
- Правильная схема набора персонала.
Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации
- Какие функции и принципы заработной платы существуют.
- Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
- Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
- Как лучше делить чаевые.
- Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
- Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
- Почему монетная демотивация не работает.
График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство
- Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
- Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
- Выдача бланка графика работников каждому ученику.
- Чему и как обучать персонал.
- Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
- Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
- Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
- Как правильно проводить инвентаризацию.
- Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
- Как исключить воровство в заведении.
Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж
- Из чего определяется цена.
- Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
- Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
- Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
- Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
- Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
- Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
- Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
- Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.
Персонал кальянной. Эргономика кальянной зоны
- Кто такой кальянный мастер. Обязанности и функции кальянного мастера.
- Роль кальянного мастера на открытии, во время открытия и закрытия смены.
- Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
- Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
- Функции и роль шеф кальянного мастера.
- Как правильно настроить логистику (эргономику) кальянной зоны.
- Какие размеры высоты, ширины и длины необходимо учитывать при планировке кальянной зоны.
- Какой инвентарь и оборудование необходимо для работы.
- Кальянный парк. Что это такое, как правильно выбрать кальяны, учитывая формат заведения.
Меню. Поставщики. Собрание смены
- От чего зависит ассортимент и наполненность кальянной карты.
- Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
- Как вычислить минимальный ассортимент табаков в зависимости от формата заведения.
- Правила составления меню.
- Как сделать максимально эффективную кальянную карту заведения.
- Взаимозаменяемость табаков, как инструмент.
- Как выбрать поставщиков табаков, углей, кальянов и их комплектующих.
- Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
- Собрание смены: какую роль играет шеф кальянный мастер.
Экзамен
- Консультация перед экзаменом.
- Экзамен-теория.
- Экзамен-практика.
- Выдача сертификата.
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Универ можно купить в рассрочку. Посещайте лекции и мастер-классы, прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Кредитная программа от надежных банков
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Кальянный шеф-мастер
Зарплата от:
50 000 ₽
Профессиональные навыки:
Знание кальянного инвентаря
Приготовление кальяна на классической чаше
Приготовление кальяна на фруктовой чаше
Схемы работы с гостями заведения
Работа с кассовыми системами
Управление персоналом кальянной
Схемы работы с поставщиками
Знание основ материальной ответственности и инвентаризации
Диплом Кальянный шеф-мастер от Лиги Универ
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Лиги Универ
Подробнее о курсе
Если Вам нравится кальянное дело, и Вы хотите расти и развиваться дальше в данной области, тогда курс «ШЕФ КАЛЬЯННЫЙ МАСТЕР» отлично подходит Вам. Программа обучения поделена на две части. Первая часть целиком посвящена работе кальянного мастера, так как Вы должны отлично ориентироваться в табаках, кальянах, забивках, инвентаре и оборудовании, чтобы успешно контролировать свою команду и обучать их.
Вторая часть посвящена управлению кальянной. Вы узнаете какие функции должен выполнять менеджер и как организовать свою работу, как набирать персонал и управлять им, какая система мотивации эффективнее, как правильно вести внутренний документооборот кальянной- составление графика работы, чек-листов и должностных обязанностей, проведение инвентаризации, составлению меню, ТТК и калькуляционных карт. Научитесь работать с поставщиками и получать от них самые выгодные условия. Поймете, как правильно создать эргономику кальянной зоны, чтобы персоналу было быстро и удобно работать. А также получите образцы документов и бланков, которые пригодятся Вам в работе шеф кальянного мастера.
После прохождения курса Вы станете компетентным руководителем, который сможет грамотно управлять командой, работать с поставщиками и документами заведения.Оставить заявку
ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ КУРС
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ И БЕСПЛАТНОЕ ПРОБНОЕ ЗАНЯТИЕ
Сомневаешься? Оставь свои контактные данные, и мы запишем тебя на БЕСПЛАТНОЕ свободное занятие, чтобы ты мог послушать, посмотреть, потрогать и попробовать наши курсы. Мы уверены в качестве наших услуг и нам нечего скрывать. Плюс ко всему мы проведем Вам экскурсию и угостим вкуснейшим кофе или чаем.
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАЯВКА НА
ОБУЧЕНИЕ
ЗАЯВКА НА МЕРОПРИЯТИЕ
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ
И БЕСПЛАТНОЕ
ПРОБНОЕ
ЗАНЯТИЕ
ЗАНЯТИЕ
