Кальянный шеф-мастер

Курс для:	Профессионалов
Цель курса:	Профессия за 2 недели
Обучение:	Теория / практика / экзамен
После обучения:	Стажировка / трудоустройство
Сертификаты:	Российский и международный

Выпускников с 2002 года более

1700

Пройдите курс «Шеф кальянный мастер» и получите

Научитесь управлять командой кальянщиков

Узнаете все нюансы составления кальянного меню и получения наиболее выгодных условий от поставщиков

Престижную и востребованную профессию руководителя кальянной

Научитесь правильно организовать логистику кальянной

Получите образцы правильно составленных документов необходимые для работы

Поймете, как укомплектовывать кальянный парк в зависимости от формата кальянной

Престижный международный сертификат

ЗАКАЗАТЬ КУРС

Формат обучения	Очно
Начало занятий	2 раза в месяц – утро / день / вечер
Группа выходного дня	Есть
Продолжительность в часах / в днях	52 ак. часов / 2 недели
Сертификаты	Российский и Международный

Стоимость курса

38 900 ₽

Очно

31 100 ₽

Онлайн

План обучения

скачать план обучения в PDF

Знакомство с профессией

Кто такой кальянный мастер?
Специфика работы.
Основные аспекты работы кальянного мастера.
Функции и качества кальянного мастера.
Психология кальянного мастера и психотипы гостей.
Основные правила работы.
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
Портрет идеального кальянного мастера в глазах работодателя.
Стандарты внешнего вида для различных кальянных.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.

Устройство и классификация кальяна. Инвентарь, аксессуары и оборудование кальянщика

Как эволюционировал кальян.
Устройство кальяна.
Как происходит курение кальяна? Как работает кальян?
Откуда образуется дым в кальяне, из чего он состоит?
Классификация кальянов.
Плюсы и минусы разных брендов и моделей. Их составные части и комплектующие.
Как правильно эксплуатировать кальян и продлить срок его службы.
Классификация шлангов. Плюсы и минусы. Уход.
Классификация колб. Плюсы и минусы. Уход.
Классификация чашек. Специфика работы с различными видами чашек. Уход.
Фольга. Для каких видов чашек применяется?
Калауд и его аналоги. Для каких видов чашек применяется?
Бадча. Для каких видов чашек применяется?
Инвентарь, аксессуары и оборудование кальянщика. Разновидности, функциональное применение, выбор, уход.

Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства

Шаги сервиса.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Как зарабатывать больше чая, секреты правильного гостеприимства.
Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.

Табак. Угли. Подготовка кальяна к работе. Практика забивки классической чашки

Табак. Классификация, основные бренды, плюсы и минусы.
Правильное хранение и уход за табаком.
Уголь для кальяна. Классификация, основные бренды, плюсы и минусы.
Правильное хранение и розжиг угля.
Подготовка кальяна к работе. Уровень жидкости.
Забивка на классической глиняной чаше на фольге и на калауде.
Каждый ученик забивает 10 классических чаш на фольге и на калауде.

Материальная ответственность, инвентаризация и кассы

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Как правильно открывать и закрывать смену.
Что такое чек-лист и как с ним работать.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office-что это такое и что нужно уметь кальянному мастеру?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.
Самые частые вопросы гостей о кальяне. Мифы.

Техника приготовления кальяна. Техника безопасности

Как часто надо угли во время курения.
Сколько углей надо оставлять на чашке.
Как оценить качество курения кальяна и что надо сделать если кальян курится плохо.
Правила раскуривания и курения кальяна.
Какие правила техники безопасности должен выполнять кальянный мастер.
Приготовление кальяна учениками и контроль качества на всем этапе курения.

Подробный разбор табаков и углей. Отработка различных забивок

Какие виды табачного листа используется для изготовления табака.
Какие этапы производства проходит табак, чтобы попасть в упаковку?
Как производят уголь.
Подробный разбор ключевых табаков на российском и международном рынках.
Как, какой табак и на какой чашке забивать методами оверпак, воздушная и плотная забивка, забивка кольцом и секторами.
Практическая отработка забивки табака всеми методами.

Закрепление навыков приготовления кальяна на классической чашке. Ролевые игры кальянный мастер-гость

Ролевые игры кальянщик-гость.
Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, чашки и забивки.
Приготовление кальянов, используя различные виды забивок табака.
Перегрев и недогрев кальяна. Как исправить.
Залитая чашка. Как исправить.
Вопрос-ответ.

Наполнители в колбу. Миксология кальяна

Какие бывают наполнители в колбу.
Что дают наполнители во вкусе и качестве курения. Плюсы и минусы.
Как эффективно продавать наполнители в колбу.
Основы миксологии кальянов.
Классификация табаков по вкусам и крепости.
Как выбрать вкусы табака, учитывая пожелания гостя.
Выдача ученикам 30 топовых миксов табаков.

Фруктовые чаши

Какие фрукты используют для приготовления кальянов.
Какой эффект дает курение на фрукте.
Как эффективно продавать фруктовые чаши.
Отработка правильной подготовки фрукта для курения.
Отработка правильной забивки фруктовой чаши.
Как эффектно и круто украшать фруктовые чаши.

Фруктовые чаши из цитрусов

Приготовление кальяна на чаше из апельсина и грейпфрута.
Правильное раскуривание чаши на фрукте из цитруса.
Специфика замена углей на фруктовой чаше из цитруса.
Ролевые игры кальянщик-гость. Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, цитрусовой фруктовой чашки и забивки.
Приготовление кальяна на цитрусовой фруктовой чаше и контроль качества на всем этапе курения.

Фруктовые чаши из яблока и граната

Приготовление кальяна на чаше из яблока и граната.
Специфика курения и замены углей на твердых фруктах.
Ролевые игры кальянщик-гость. Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, фруктовой чашки на твердых фруктах и забивки.
Приготовление кальяна на фруктовой чаше из твердых фруктов и контроль качества на всем этапе курения.

Фруктовые чаши на ананасе. Отработка приготовления всех фруктовых чаш

Приготовление кальяна на чаше из ананаса на 2х калаудах.
Отработка практических навыков забивки на всех фруктовых чашах.

Что такое управление

Что такое менеджмент.
Какие функции менеджмента существуют.
Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
Функция интеграции-почему так важно создавать преемственность ценностей.
Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
Как стать эффективным руководителем.
Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
Структура управления ресторана.
Правильная схема набора персонала.

Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации

Какие функции и принципы заработной платы существуют.
Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
Как лучше делить чаевые.
Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
Почему монетная демотивация не работает.

График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство

Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
Выдача бланка графика работников каждому ученику.
Чему и как обучать персонал.
Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
Как правильно проводить инвентаризацию.
Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
Как исключить воровство в заведении.

Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж

Из чего определяется цена.
Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.

Персонал кальянной. Эргономика кальянной зоны

Кто такой кальянный мастер. Обязанности и функции кальянного мастера.
Роль кальянного мастера на открытии, во время открытия и закрытия смены.
Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
Функции и роль шеф кальянного мастера.
Как правильно настроить логистику (эргономику) кальянной зоны.
Какие размеры высоты, ширины и длины необходимо учитывать при планировке кальянной зоны.
Какой инвентарь и оборудование необходимо для работы.
Кальянный парк. Что это такое, как правильно выбрать кальяны, учитывая формат заведения.

Меню. Поставщики. Собрание смены

От чего зависит ассортимент и наполненность кальянной карты.
Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
Как вычислить минимальный ассортимент табаков в зависимости от формата заведения.
Правила составления меню.
Как сделать максимально эффективную кальянную карту заведения.
Взаимозаменяемость табаков, как инструмент.
Как выбрать поставщиков табаков, углей, кальянов и их комплектующих.
Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
Собрание смены: какую роль играет шеф кальянный мастер.

Экзамен

Консультация перед экзаменом.
Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Скрыть все блоки Раскрыть все блоки

УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!

Этот и другие курсы Лиги Барменов можно купить в рассрочку. Посещайте лекции и мастер-классы, прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.

Кредитная программа от надежных банков

Для граждан РФ

Возраст от 18 лет

По паспорту, без справок

Одобрение в день обращения

ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ

Должность

Кальянный шеф-мастер

Зарплата от:

50 000 ₽

Профессиональные навыки:

Знание кальянного инвентаря

Приготовление кальяна на классической чаше

Приготовление кальяна на фруктовой чаше

Схемы работы с гостями заведения

Работа с кассовыми системами

Управление персоналом кальянной

Схемы работы с поставщиками

Знание основ материальной ответственности и инвентаризации

Диплом Кальянный шеф-мастер от Лиги Барменов

Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.

ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ

Внесём вас в нашу базу данных выпускников
Персонально проконсультируем по развитию карьеры

Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями

Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.

Василий Завикторин

Руководитель центра карьеры Лиги Барменов

Подробнее о курсе

Если Вам нравится кальянное дело, и Вы хотите расти и развиваться дальше в данной области, тогда курс «ШЕФ КАЛЬЯННЫЙ МАСТЕР» отлично подходит Вам. Программа обучения поделена на две части. Первая часть целиком посвящена работе кальянного мастера, так как Вы должны отлично ориентироваться в табаках, кальянах, забивках, инвентаре и оборудовании, чтобы успешно контролировать свою команду и обучать их.

Вторая часть посвящена управлению кальянной. Вы узнаете какие функции должен выполнять менеджер и как организовать свою работу, как набирать персонал и управлять им, какая система мотивации эффективнее, как правильно вести внутренний документооборот кальянной- составление графика работы, чек-листов и должностных обязанностей, проведение инвентаризации, составлению меню, ТТК и калькуляционных карт. Научитесь работать с поставщиками и получать от них самые выгодные условия. Поймете, как правильно создать эргономику кальянной зоны, чтобы персоналу было быстро и удобно работать. А также получите образцы документов и бланков, которые пригодятся Вам в работе шеф кальянного мастера.

После прохождения курса Вы станете компетентным руководителем, который сможет грамотно управлять командой, работать с поставщиками и документами заведения.