Бар-менеджер интенсив
| Курс для: | Профессионалов, управленцев и собственников |
| Цель курса: | Профессия за 2 недели |
| Обучение: | Теория / практика / экзамен |
| После обучения: | Стажировка / трудоустройство |
| Сертификаты: | Российский и международный |
Выпускников с 2002 года более
5000
Пройдите курс «Бар-менеджер интенсив» и получите
Научитесь управлять командой барменов
Узнаете все нюансы составления барного меню и получения наиболее выгодных условий от поставщиков
Престижную и востребованную профессию руководителя бара
Научитесь правильно организовать логистику бара
Получите образцы правильно составленных документов необходимые для работы
Научитесь использовать ценообразование как инструмент маркетинга
Престижный международный сертификат
ЗАКАЗАТЬ КУРС
| Формат обучения | Очно |
| Начало занятий | 2 раза в месяц – утро / день / вечер |
| Группа выходного дня | Есть |
| Продолжительность в часах / в днях | 54 ак. час / 2 недели |
| Сертификаты | Российский и международный |
План обучения
Миксология 1. Глубокий разбор коктейлей.
- Теория восприятия вкуса.
- Какие существуют вкусы. Что такое вкус “умами”.
- Как язык воспринимает разные вкусы. Как мозг воспринимает вкусы.
- Коктейли.
- История коктейлей.
- Глубокий разбор классификации смешанных напитков.
- Глубокий разбор методов приготовления коктейлей.
- История и особенности приготовления. Особенности баланса напитков.
Миксология 2. Инфьюзы, пюре, Dry shake и Throwling.
- Приготовление настоек (теория).
- Приготовление настоек классическим способом.
- Ускоренная мацерация методом су вид и с помощью сифона.
- Приготовление ягодных и фруктовых натуральных пюре.
- Практика приготовления двух классических коктейлей методами Dry shake и Throwling.
Миксология 3. Сиропы и кордиалы. Дегидратация и премиксы.
- Отличие сиропов и кордиалов.
- Приготовление натуральных сиропов.
- Приготовление натуральных кордиалов.
- Работа с дегидратором.
- Приготовление фруктовых чипсов и твистов с помощью дегидратора.
Миксология 4. Другие продукты дегидратации. Базовые и необычные украшения. Shake and pour и Stir.
- Приготовление пудр с помощью дегидратора.
- Приготовление сублимированных ягод с помощью дегидратора.
- Работа с базовыми украшениями для коктейля (цедра, лимонный твист, круста).
- Работа с необычными украшениями для коктейля (коктейльные краски, кондитерские украшения, чипсы, бумага, сургуч).
- Практика приготовления двух классических коктейлей методами Shake and pour и Stir.
Миксология 5. Содовые. Молекулярная миксология - текстуры и сферификация.
- Приготовление содовых.
- Необычные продукты для приготовления содовых.
- Молекулярная миксология.
- Что такое молекулярная кухня, применение техник в баре, их преимущества и недостатки.
- Какие текстуры могут быть использованы при приготовлении молекулярных коктейлей.
- Сферификация и её виды.
- Как использовать молекулярную икру и сферы.
Миксология 6. Молекулярная миксология - желефикация, пены, осветление. Build и Blend.
- Желефикация.
- Отработка использования текстур для желефикации коктейлей и их использование.
- Пены.
- Какие способы приготовления пен используются в баре.
- Отработка использования различных текстур для пенообразования.
- Осветление соков.
- Какие существуют способы для осветления соков.
- Практика приготовления двух классических коктейлей методами Build и Blend.
Миксология 7. Работа со льдом. Айс карвинг.
- Теория работы со льдом.
- Какие существуют льдогенераторы (марки и выпускаемый ими лед).
- Производство ледяной глыбы.
- Разделка глыбы на сегменты.
- Айс карвинг (вырезание айс-болла, айс-даймонда).
- Производство шаров с помощью айсбол-мейкера.
- Заморозка коктейля в ледяном шаре.
Миксология 8. Дополненная ароматика. Коктейльная комбинаторика.
- Цветное тиснение на льду.
- Дополнение ароматики коктейля с помощью спрея или сухого льда.
- Окуривание коктейлей и бокалов.
- Коктейльная комбинаторика.
- Комбинирование разных пройденных техник и украшений, как способ удивить гостя.
- Экзамен по приготовлению смешанных напитков с использованием пройденных материалов.
Что такое управление
- Что такое менеджмент.
- Какие функции менеджмента существуют.
- Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
- Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
- Функция интеграции-почему так важно создавать преемственность ценностей.
- Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
- Как стать эффективным руководителем.
- Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
- Структура управления ресторана.
- Правильная схема набора персонала.
Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации
- Какие функции и принципы заработной платы существуют.
- Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
- Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
- Как лучше делить чаевые.
- Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
- Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
- Почему монетная демотивация не работает.
График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство
- Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
- Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
- Выдача бланка графика работников каждому ученику.
- Чему и как обучать персонал.
- Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
- Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
- Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
- Как правильно проводить инвентаризацию.
- Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
- Как исключить воровство в заведении.
Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж
- Из чего определяется цена.
- Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
- Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
- Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
- Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
- Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
- Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
- Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
- Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.
План продаж. АВС анализ
- Как правильно рассчитать план продаж для нового заведения.
- Почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных за каждый день прошлого года.
- Как цель превратить в игру для персонала.
- Что такое АВС анализ и почему он является одним из самых эффективных инструментов для оценки меню заведения.
Системы автоматизации. Кассовые системы для руководителей. ЕГАИС и Меркурий
- Какие функции могут выполнять системы автоматизации.
- Какую выбрать систему автоматизации.
- Что такое Front и Back Office, их функционал.
- ЕГАИС и Меркурий. Почему так важно правильно вести отчетность.
- Какую кассу и какой фискальный накопитель выбрать.
- Сколько стоит и что нужно для автоматизации.
- Какие виды материальной ответственности применяются для работников общепита.
Решение конфликтных ситуаций. Аудишн. Стили управления
- Как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда.
- Как с помощью конфликтных ситуаций улучшать работу заведения.
- Аудишн как игровая форма подбора персонала.
- Почему так важно набирать персонал в первую очередь по психотипу и уже потом по профессиональным навыкам.
- Какой стиль управления применить для разочарованного стажера и эксперта, вовлеченного ученика и профессионала.
- Где взять руководителей подразделений.
- Как взаимозаменяемость работников помогает избежать кризиса заведения.
- Как объяснить команде и учредителю, что их цели совпадают.
Персонал бара. Эргономика бара
- Кто такой барбэк. Обязанности и функции барбэка.
- Роль бармена на открытии, во время открытия и закрытия смены.
- Что делает старший бармен (шеф-бармен) и его обязанности.
- Что отличает бар менеджера от шеф-бармена.
- Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
- Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
- Функции и роль бар менеджера.
- Как правильно настроить логистику (эргономику) бара.
- Чем отличается контактная стойка от сервис-стойки.
- Какой инвентарь, оборудование и посуда должны быть на каждом типе стойки.
- Правила размещения алкогольных напитков в баре.
Меню. Поставщики. Собрание смены
- От чего зависит ассортимент и наполненность карты напитков.
- Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
- Как вычислить минимальный ассортимент бара в зависимости от формата заведения.
- Правила составления меню.
- Как содержание меню и порядок расположения напитков влияет на продажи.
- Как сделать максимально эффективную коктейльную карту бара.
- Взаимозаменяемость товара, как инструмент.
- Как выбрать поставщиков алкоголя.
- Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
- Чем отличается ретро-бонус, глубокая скидка и маркетинг от поставщиков и какой формат ведения дальнейшей работы выбрать.
- Собрание смены: какую роль играет бар менеджер.
Экзамен
- Консультация перед экзаменом.
- Экзамен-теория.
- Экзамен-практика.
- Выдача сертификата.
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Универ можно купить в рассрочку. Посещайте лекции и мастер-классы, прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Кредитная программа от надежных банков
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Бармен
Зарплата от:
50 000 ₽
Профессиональные навыки:
Максимально полные знания о алкогольных напитках мира
Приготовление коктейлей различными методами
Скоростные техники работы
Элегантные техники обращения с барным инвентарём
Приготовление горячих коктейлей
Работа с меню
Работа с поставщиками
Управление персоналом
Создание систем мотивации труда
Диплом Бар-менеджер интенсив от Лиги Универ
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Лиги Универ
Подробнее о курсе
Курс «БАР-МЕНЕДЖЕР ИНТЕНСИВ» разработан для опытных барменов, бар-менеджеров, управляющих и собственников бизнеса, которые хотят расширить свои познания в барном деле и научиться эффективному управлению барного подразделения в заведении.
Первая неделя программы обучения включает в себя занятия по углубленному изучению коктейлей и созданию авторских напитков, молекулярной миксологии, приготовление кордиалов, сиропов, настоек, пюре, работу с необычными украшениями для коктейля — коктейльные краски, кондитерские украшения, чипсы, бумага, сургуч, работа с диким льдом и ароматизацией коктейлей.
Вторая неделя посвящена управлению баром. Вы узнаете какие функции должен выполнять менеджер и как организовать свою работу, как набирать персонал и управлять им, как правильно вести внутренний документооборот бара — составление графика работы, чек-листов и должностных обязанностей, проведение инвентаризации и работу с ЕГАИС, составлению меню, ТТК и калькуляционных карт. Научитесь работать с поставщиками и получать от них самые выгодные условия. Поймете, как правильно создать эргономику бара, чтобы персоналу было быстро и удобно работать. Узнаете, как рассчитывать план продаж заведения и ставить его сотрудникам, применять АВС анализ в работе и эффективно работать в Бэк офисе систем автоматизации. Будете уметь результативно решать конфликтные ситуации, а также выявлять психотипы сотрудников и гостей, чтобы знать какой стиль общения с ними применять. Плюс ко всему получите образцы документов и бланков, которые пригодятся Вам в работе бар-менеджером.Оставить заявку
ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ КУРС
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ И БЕСПЛАТНОЕ ПРОБНОЕ ЗАНЯТИЕ
Сомневаешься? Оставь свои контактные данные, и мы запишем тебя на БЕСПЛАТНОЕ свободное занятие, чтобы ты мог послушать, посмотреть, потрогать и попробовать наши курсы. Мы уверены в качестве наших услуг и нам нечего скрывать. Плюс ко всему мы проведем Вам экскурсию и угостим вкуснейшим кофе или чаем.
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАЯВКА НА
ОБУЧЕНИЕ
ЗАЯВКА НА МЕРОПРИЯТИЕ
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ
И БЕСПЛАТНОЕ
ПРОБНОЕ
ЗАНЯТИЕ
ЗАНЯТИЕ
