Кофейня с нуля
| Курс для: | Предпринимателей |
| Цель курса: | Запуск кофейни |
| Обучение: | Теория / практика / экзамен |
| После обучения: | Прибыльный бизнес |
| Сертификаты: | Российский и международный |
Выпускников с 2002 года более
3000
Пройдите курс «Кофейня с нуля» и получите
Сможете составлять бизнес-план с четкими цифрами для себя или инвесторов
Скидки от более чем 10 наших партнеров при покупке инвентаря, оборудования, посуды, ме-бели, дизайн-проекта, систем автоматизации, кофе и б/а напитков
Курс окупится в несколько раз сразу после первых покупок у партнеров
Исчерпывающие знания по работе бариста и открытию кофейни
Получите образцы правильно составленных документов необходимые для открытия и работы кофейни
Бизнес, приносящий прибыль с первых месяцев работы
Престижный международный сертификат
ЗАКАЗАТЬ КУРС
| Формат обучения | Очно |
| Начало занятий | еженедельно – утро / день / вечер |
| Группа выходного дня | Есть |
| Продолжительность в часах / в днях | 75 ак. часов / 3 недели |
| Сертификаты | Российский и международный |
План обучения
Знакомство с профессией
- Кто такой бариста?
- Специфика работы.
- Функции и качества бариста.
- Психология бариста и психотипы гостей.
- Основные правила работы в кофейне.
- Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
- Портер идеального бариста в глазах работодателя.
- Стандарты внешнего вида для различных кофеен.
- Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
- Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Кофейный инвентарь и оборудование
- Какой инвентарь используется бариста?
- Разновидности инвентаря бариста, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
- Как правильно работать кофейным инвентарем.
- Какие виды кофемолок и жерновов бывают и в чем их отличия.
- Какие виды и разновидности эспрессо машин бывают и в чем их отличия.
- Строение эспрессо машин.
- Как правильно эксплуатировать оборудование и продлить его срок службы?
Теория кофе
- Легенда происхождения кофе.
- Какие основные регионы произрастания кофейных деревьев выделяют.
- Какие виды кофейных деревьев бывают и в чем их различие.
- Зачем селекционеры скрещивают кофейные деревья.
- Какие сорта кофе бывают и в чем их различия.
- Как внешние факторы влияют на вкус кофе.
Путь от ростка до чашки
- Строение кофейной ягоды.
- Как происходит процесс выращивания кофейного дерева.
- Как происходит сбор кофейного урожая и его сортировка.
- Какими способами обрабатывают кофе и как это влияет на вкус.
- Как обжаривают кофе и какие степени обжарки бывают.
- Для чего необходимо знать диаграмму вкуса ароматических свойств кофе и как применять эти знания в работе.
- Что такое каппинг? Студенты под присмотром преподавателя самостоятельно пробуют кофе и оценивают его вкус.
Теория и практика приготовления эспрессо. Настройка помола для эспрессо
- Что такое эспрессо?
- Для чего нужно знать про экстракцию и какие показатели экстракции выделяют.
- Как приготовить идеальный эспрессо.
- Какие факторы влияют на вкус эспрессо.
- Как настраивать помол для приготовления кофе в эспрессо-машине.
- Какие факторы влияют на настройку помола.
- Практика настройки помола для эспрессо.
- Как правильно трамбовать кофейную таблетку.
- Каким образом правильная и неправильная кофейная таблетка влияет на вкус.
- Четкий алгоритм действия приготовления эспрессо.
- Практика приготовления эспрессо.
- Дегустация эспрессо с разным временем экстракции.
Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства. Закрепление приготовления эспрессо
- Порядок приема и выполнения заказов.
- Как сделать гостя постоянным.
- Правильный алгоритм общения с гостем.
- Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
- Основные правила и методы продаж.
- Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.
- Практика приготовления эспрессо.
- Как правильно закрывать смену и убирать рабочее место.
Теория работы с молоком
- Что такое молоко? На что обращать внимание при выборе молока.
- Какие виды молока используются в работе бариста.
- Для чего использовать питчеры разных объемов.
- Какие этапы взбивания молока существуют.
- До какой температуры необходимо нагревать молоко.
- Какие критерии идеально взбитого молока нужно оценивать.
- Чем отличаются между собой капучино, латте и флет уайт.
Практика работы с молоком
- Постановка техники взбивания молока.
- Как применять термометр бариста для измерения температуры взбиваемого молока.
- Как получить глянцевую однородную плотную пену с шелковистой структурой.
- Практика приготовления капучино.
- Практика приготовления латте.
- Практика приготовления флет уайт.
Материальная ответственность, инвентаризация и кассы
- Что такое материальная ответственность и её классификация.
- Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
- Как правильно проводить инвентаризацию?
- Правильное хранение и ротация продуктов кофейни.
- Как правильно открывать и закрывать смену.
- Что такое чек-лист и как с ним работать.
- Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
- Front-office — что это такое и что нужно уметь бариста?
- Практическая тренировка работы с системой автоматизации Iiko и Sigma.
Закрепление навыков приготовления эспрессо, капучино, латте и флет уайта. Закрепление всего пройденного материала
- Ролевые игры бариста-гость.
- Наработка скоростных навыков приготовления кофе на время.
- Наработка навыков командной работы в кофейне.
- Закрепление знаний по кассовой дисциплине.
- Вопрос-ответ.
Основы Латте-арт
- Что такое латте-арт.
- Какие виды латте-арта применяются в работе бариста.
- Отработка метода питчинг.
- Практика приготовления базовых рисунков — сердце, тюльпан, розетта.
- Отработка метода этчинг.
- Что такое комбинированный и 3D латте-арт.
- Какие факторы влияют на латте арт.
Альтернативные методы заваривания кофе. Вода
- Какие рекомендованные параметры воды для заваривания кофе приняты в работе.
- Какие основные системы фильтрации применяются для очистки воды в кофейне.
- Как выбрать Джезву, какой помол для заваривания в ней используется и как в ней приготовить вкусный кофе.
- Что такое Френч пресс и как в нем готовить кофе.
- Чем универсален Аэропресс и какой помол нужно применять для этого способа заваривания.
- Какие вкусовые качества лучше раскрываются с помощью Воронки и какой рецепт использовать в работе.
- Почему Кемекс так любят бариста и гости, какой помол для него выбрать и какую температуры воды применять.
- Практическое приготовление и дегустация всех альтернативных методов заваривания.
Добавки в кофе. Приготовление коктейлей в кофейне
- Какие добавки в кофе используются в работе бариста.
- Наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов.
- Когда следует добавлять пряности, маршмеллоу и мед.
- Какие способы приготовления коктейлей используются в кофейне.
- Как приготовить идеальный раф.
- Практическая отработка безалкогольных и алкогольных коктейлей на основе кофе.
- Дегустация всех пройденных напитков в блоке обучения.
Что такое управление
- Что такое менеджмент.
- Какие функции менеджмента существуют.
- Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
- Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
- Функция интеграции-почему так важно создавать преемственность ценностей.
- Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
- Как стать эффективным руководителем.
- Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
- Структура управления ресторана.
- Правильная схема набора персонала.
Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации
- Какие функции и принципы заработной платы существуют.
- Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
- Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
- Как лучше делить чаевые.
- Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
- Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
- Почему монетная демотивация не работает.
График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство
- Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
- Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
- Выдача бланка графика работников каждому ученику.
- Чему и как обучать персонал.
- Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
- Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
- Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
- Как правильно проводить инвентаризацию.
- Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
- Как исключить воровство в заведении.
Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж
- Из чего определяется цена.
- Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
- Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
- Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
- Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
- Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
- Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
- Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
- Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.
План продаж. АВС анализ
- Как правильно рассчитать план продаж для нового заведения.
- Почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных за каждый день прошлого года.
- Как цель превратить в игру для персонала.
- Что такое АВС анализ и почему он является одним из самых эффективных инструментов для оценки меню заведения.
Системы автоматизации. Кассовые системы для руководителей. ЕГАИС и Меркурий
- Какие функции могут выполнять системы автоматизации.
- Какую выбрать систему автоматизации.
- Что такое Front и Back Office, их функционал.
- ЕГАИС и Меркурий. Почему так важно правильно вести отчетность.
- Какую кассу и какой фискальный накопитель выбрать.
- Сколько стоит и что нужно для автоматизации.
- Какие виды материальной ответственности применяются для работников общепита.
Решение конфликтных ситуаций. Аудишн. Стили управления
- Как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда.
- Как с помощью конфликтных ситуаций улучшать работу заведения.
- Аудишн как игровая форма подбора персонала.
- Почему так важно набирать персонал в первую очередь по психотипу и уже потом по профессиональным навыкам.
- Какой стиль управления применить для разочарованного стажера и эксперта, вовлеченного ученика и профессионала.
- Где взять руководителей подразделений.
- Как взаимозаменяемость работников помогает избежать кризиса заведения.
- Как объяснить команде и учредителю, что их цели совпадают.
Зонирование помещения. Анализ затрат и работы персонала. Шаги идеального сервиса
- Как зонирование помещения определяет Вашу целевую аудиторию.
- Почему важно распределять потоки разной целевой аудитории.
- Как составить 100% эффективное зонирование заведения.
- Что такое Контрольный лист наблюдения, и кто его выполняет.
- Почему тайный гость является самым эффективным инструментом анализа работы заведения.
- Кто должен быть тайным гостем.
- Как понять, какой товар ликвидный, а какой нет.
- Идеальный сервис от А до Я.
- Что такое дополнительный и ложный сервис.
- Почему так важно составить и расписать все 13+ Шагов сервиса.
Геомаркетинг. Оценка помещения -трафик, конкурентоспособность, целевая аудитория
- Какие основные задачи геомаркетинга.
- Для чего нужно четко прописывать целевую аудиторию.
- Как выбрать месторасположение заведения, учитывая целевую аудиторию.
- Как правильно считать трафик и рассчитывать конверсию.
- Почему так важно анализировать конкурентов.
- Таблица изучения конкурентов, как ее правильно составить и заполнить.
- С помощью каких инструментов можно разделять потоки разной целевой аудитории.
- Чек-лист помещения к открытию. Выдача образца чек-листа каждому студенту.
Маркетинг. Инструменты маркетинга. Маркетинговый анализ. Сарафанное радио
- Что такое маркетинг?
- Какие задачи выполняет маркетинг.
- Оффлайн и онлайн инструменты маркетинга.
- Разновидности оффлайн и онлайн продвижения.
- Как правильно проводить маркетинговый анализ.
- Сарафанное радио-как сделать так, чтобы о заведении заговорили.
Рекламный бюджет. Маркетинговый план. Акции и скидки. Специальные предложения
- Как правильно рассчитывать рекламный бюджет.
- Что такое маркетинговый план и почему его надо составлять на 12 месяцев.
- Какие акции бывают и как правильно их внедрять в зависимости от этапа работы заведения.
- Специальные предложения-откуда брать идеи.
Бизнес-план. Франшиза
- Бизнес-план. Сколько это стоит?
- Основные расчеты порога окупаемости.
- Франшиза, плюсы и минусы.
Персонал кофейни. Эргономика рабочего места
- Кто такой бариста. Обязанности и функции.
- Роль бариста на открытии, во время открытия и закрытия смены.
- Функции и роль шеф-бариста.
- Что входит в должностные обязанности управляющего кофейней.
- Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
- Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
- Как правильно настроить логистику (эргономику) рабочего пространства кофейни.
- Какой инвентарь, оборудование и посуда должны быть в любом формате кофейни.
Кофейное меню. Поставщики. Собрание смены
- От чего зависит ассортимент и наполненность кофейной карты и карты напитков.
- Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
- Как вычислить минимальный ассортимент кофейни в зависимости от формата заведения.
- Правила составления меню.
- С какой периодичностью и как вводить сезонные предложения.
- Как содержание меню и порядок расположения напитков влияет на продажи.
- Как выбрать поставщиков.
- Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
- Собрание смены: какую роль играет шеф-бариста.
Создание авторских напитков. Калькуляционные и технологические карты
- Как создавать авторские горячие кофейные напитки.
- Разработка авторских холодных кофейных напитков.
- Коктейльная комбинаторика б/а напитков.
- Как применять кример в работе и что можно с помощью него получить.
- Правила составления технологической и калькуляционной карты.
- Все ученики создают авторские кофейные напитки и б/а коктейли.
Дизайн и концепция. Оборудование кофейни
- Какие форматы кофеен бывают.
- Как концепция и дизайн заведения влияют на целевую аудиторию кофейни.
- С чего начать при разработке интерьера кофейни.
- Зачем нужна презентация для арендодателя и как ее оформить.
- Основные бренды кофейного оборудования. Какую выбрать модель, учитывая функциональность и различия.
- С какими поставщиками оборудования стоит работать.
- Какое оборудование можно взять б/у, а какое лучше новое.
Открытие кофейни
- Какие документы нужны для открытия кофейни.
- Где регистрировать документы.
- Какую систему налогообложения выбрать.
- Договоры с какими организациями необходимо заключить.
- Как работать с проверяющими органами. Работа с Роспотребнадзором, СанПиН, пожарная служба.
- Какую внутреннюю документацию и отчетность необходимо вести в заведении.
- Для чего нужен чек лист открытия.
- Каждому ученику выдается чек лист открытия в электронном формате.
Экзамен
- Теоретическая часть.
- Практическая часть.
- Получение сертификата.
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Барменов можно купить в рассрочку. Посещайте лекции и мастер-классы, прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Кредитная программа от надежных банков
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Владелец кофейни
Профессиональные навыки:
Работа с инвентарём бариста
Приготовление эспрессо и напитков на его основе
Работа с молоком, азы латте-арта
Приготовление латте, капучино и флэт-уайта
Приготовление кофейных коктейлей
Знание основ материальной ответственности и инвентаризации
Работа с кассовыми системами
Управление персоналом
Работа с поставщиками
Разработка кофейного меню
Основы маркетинга заведения
Решение конфликтных ситуаций
Работа с чек-листами, Stop&Go-листами
Планирование продаж и аналитика работы заведения
Диплом Кофейня с нуля от Лиги Барменов
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Лиги Барменов
Подробнее о курсе
Вы планируете открыть свою кофейню, но не знаете, с чего начать? Составление бизнес-плана, меню и калькуляционных карт, выбор места открытия и подсчет трафика вызывают у Вас чувство неуверенности и кучу вопросов? Не знаете, как выбрать поставщиков и от них получить наиболее выгодные условия?
Мы знаем ответы на все эти вопросы и специально для Вас разработали бизнес-программу, которая даст Вам четкий алгоритм действий и решений для открытия успешного заведения.
Во время обучения Вы погрузитесь в мир кофе, что позволит Вам эффективнее контролировать работу Ваших сотрудников. Узнаете, как считать трафик целевой аудитории, анализировать конкурентов и на основе этих данных выбрать идеальное место для открытия. Получите подробный мануал составления бизнес-плана, учитывающий все нюансы открытия, и составления таблицы финансово-экономической модели бизнеса. Поймете, как набирать персонал по психотипу, адаптировать и обучать его, а также эффективно им управлять. Грамотно выбирать форму оплату труда для сотрудников и ставить план продаж. Изучите маркетинг и научитесь продвигать свое заведения с помощью различных каналов рекламы. Будете конструктивно вести переговоры с поставщиками, чтобы получить максимальные выгодные условия. Нам не хватит места на этой странице, чтобы перечислить все навыки и знания, которые Вы получите после окончания курса=)
За 2019-2020 год мы 15 раз изменяли и дополняли программу обучения данного курса, чтобы с уверенностью сказать, что наши ученики получают все нужные знания и навыки, чтобы открыть прибыльное заведение.Оставить заявку
ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ КУРС
Загрузка...
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...