Кофейня с нуля

Курс для:	Предпринимателей
Цель курса:	Запуск кофейни
Обучение:	Теория / практика / экзамен
После обучения:	Прибыльный бизнес
Сертификаты:	Российский и международный

Выпускников с 2002 года более

3000

Пройдите курс «Кофейня с нуля» и получите

Сможете составлять бизнес-план с четкими цифрами для себя или инвесторов

Скидки от более чем 10 наших партнеров при покупке инвентаря, оборудования, посуды, ме-бели, дизайн-проекта, систем автоматизации, кофе и б/а напитков

Курс окупится в несколько раз сразу после первых покупок у партнеров

Исчерпывающие знания по работе бариста и открытию кофейни

Получите образцы правильно составленных документов необходимые для открытия и работы кофейни

Бизнес, приносящий прибыль с первых месяцев работы

Престижный международный сертификат

ЗАКАЗАТЬ КУРС

Формат обучения	Очно
Начало занятий	еженедельно – утро / день / вечер
Группа выходного дня	Есть
Продолжительность в часах / в днях	75 ак. часов / 3 недели
Сертификаты	Российский и международный

Стоимость курса

49 900 ₽

Очно

20 900 ₽

Онлайн

План обучения

скачать план обучения в PDF

Знакомство с профессией, инвентарь и оборудование

Кто такой бариста?
Специфика работы.
Функции и качества бариста.
Психология бариста и психотипы гостей.
Основные правила работы в кофейне.
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
Портрет идеального бариста в глазах работодателя.
Стандарты внешнего вида для различных кофеен.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Какой инвентарь используется бариста?
Разновидности инвентаря бариста, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
Как правильно работать кофейным инвентарем.
Какие виды кофемолок и жерновов бывают и в чем их отличия.
Какие виды и разновидности эспрессо машин бывают и в чем их отличия.
Строение эспрессо машин.
Как правильно эксплуатировать оборудование и продлить его срок службы?

Теория кофе

Легенда происхождения кофе.
Какие основные регионы произрастания кофейных деревьев выделяют.
Какие виды кофейных деревьев бывают и в чем их различие.
Зачем селекционеры скрещивают кофейные деревья.
Какие сорта кофе бывают и в чем их различия.
Как внешние факторы влияют на вкус кофе.

Путь от ростка до чашки

Строение кофейной ягоды.
Как происходит процесс выращивания кофейного дерева.
Как происходит сбор кофейного урожая и его сортировка.
Какими способами обрабатывают кофе и как это влияет на вкус.
Как обжаривают кофе и какие степени обжарки бывают.
Для чего необходимо знать диаграмму вкуса ароматических свойств кофе и как применять эти знания в работе.
Что такое каппинг? Студенты под присмотром преподавателя самостоятельно пробуют кофе и оценивают его вкус.

Теория приготовления эспрессо.

Что такое эспрессо?
Для чего нужно знать про экстракцию и какие показатели экстракции выделяют.
Как приготовить идеальный эспрессо.
Какие факторы влияют на вкус эспрессо.
Как настраивать помол для приготовления кофе в эспрессо-машине.
Какие факторы влияют на настройку помола.
Дегустация эспрессо с разным временем экстракции.

Практика приготовления эспрессо.

Практика настройки помола для эспрессо.
Как правильно трамбовать кофейную таблетку.
Каким образом правильная и неправильная кофейная таблетка влияет на вкус.
Четкий алгоритм действия приготовления эспрессо.
Практика приготовления эспрессо.
Как правильно закрывать смену и убирать рабочее место.

Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства.

Порядок приема и выполнения заказов.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.

Теория работы с молоком

Что такое молоко? На что обращать внимание при выборе молока.
Какие виды молока используются в работе бариста.
Для чего использовать питчеры разных объемов.
Какие этапы взбивания молока существуют.
До какой температуры необходимо нагревать молоко.
Какие критерии идеально взбитого молока нужно оценивать.
Чем отличаются между собой капучино, латте и флет уайт.

Практика работы с молоком

Постановка техники взбивания молока.
Как применять термометр бариста для измерения температуры взбиваемого молока.
Как получить глянцевую однородную плотную пену с шелковистой структурой.
Практика приготовления капучино.
Практика приготовления латте.
Практика приготовления флет уайт.

Материальная ответственность, инвентаризация и кассы

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Правильное хранение и ротация продуктов кофейни.
Как правильно открывать и закрывать смену.
Что такое чек-лист и как с ним работать.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office — что это такое и что нужно уметь бариста?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации Iiko и Sigma.

Закрепление навыков приготовления эспрессо, капучино, латте и флет уайта. Закрепление всего пройденного материала

Ролевые игры бариста-гость.
Наработка скоростных навыков приготовления кофе на время.
Наработка навыков командной работы в кофейне.
Закрепление знаний по кассовой дисциплине.
Вопрос-ответ.

Основы Латте-арт

Что такое латте-арт.
Какие виды латте-арта применяются в работе бариста.
Отработка метода питчинг.
Практика приготовления базовых рисунков — сердце, тюльпан, розетта.
Отработка метода этчинг.
Что такое комбинированный и 3D латте-арт.
Какие факторы влияют на латте арт.

Альтернативные методы заваривания кофе. Вода

Какие рекомендованные параметры воды для заваривания кофе приняты в работе.
Какие основные системы фильтрации применяются для очистки воды в кофейне.
Как выбрать Джезву, какой помол для заваривания в ней используется и как в ней приготовить вкусный кофе.
Что такое Френч пресс и как в нем готовить кофе.
Чем универсален Аэропресс и какой помол нужно применять для этого способа заваривания.
Какие вкусовые качества лучше раскрываются с помощью Воронки и какой рецепт использовать в работе.
Почему Кемекс так любят бариста и гости, какой помол для него выбрать и какую температуры воды применять.
Практическое приготовление и дегустация всех альтернативных методов заваривания.

Добавки в кофе. Приготовление коктейлей в кофейне

Какие добавки в кофе используются в работе бариста.
Наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов.
Когда следует добавлять пряности, маршмеллоу и мед.
Какие способы приготовления коктейлей используются в кофейне.
Как приготовить идеальный раф.
Практическая отработка безалкогольных и алкогольных коктейлей на основе кофе.
Дегустация всех пройденных напитков в блоке обучения.

Персонал кофейни. Эргономика рабочего места

Кто такой бариста. Обязанности и функции.
Роль бариста на открытии, во время открытия и закрытия смены.
Функции и роль шеф-бариста.
Что входит в должностные обязанности управляющего кофейней.
Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
Как правильно настроить логистику (эргономику) рабочего пространства кофейни.
Какой инвентарь, оборудование и посуда должны быть в любом формате кофейни.

Кофейное меню. Поставщики. Собрание смены

От чего зависит ассортимент и наполненность кофейной карты и карты напитков.
Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
Как вычислить минимальный ассортимент кофейни в зависимости от формата заведения.
Правила составления меню.
С какой периодичностью и как вводить сезонные предложения.
Как содержание меню и порядок расположения напитков влияет на продажи.
Как выбрать поставщиков.
Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
Собрание смены: какую роль играет шеф-бариста.

Создание авторских напитков. Калькуляционные и технологические карты

Как создавать авторские горячие кофейные напитки.
Разработка авторских холодных кофейных напитков.
Коктейльная комбинаторика б/а напитков.
Как применять кример в работе и что можно с помощью него получить.
Правила составления технологической и калькуляционной карты.
Все ученики создают авторские кофейные напитки и б/а коктейли.

Что такое управление

Что такое менеджмент.
Какие функции менеджмента существуют.
Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
Функция интеграции-почему так важно создавать преемственность ценностей.
Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
Как стать эффективным руководителем.
Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
Структура управления ресторана.
Правильная схема набора персонала.

Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации

Какие функции и принципы заработной платы существуют.
Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
Как лучше делить чаевые.
Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
Почему монетная демотивация не работает.

График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство

Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
Выдача бланка графика работников каждому ученику.
Чему и как обучать персонал.
Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
Как правильно проводить инвентаризацию.
Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
Как исключить воровство в заведении.

Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж

Из чего определяется цена.
Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.

План продаж. АВС анализ

Как правильно рассчитать план продаж для нового заведения.
Почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных за каждый день прошлого года.
Как цель превратить в игру для персонала.
Что такое АВС анализ и почему он является одним из самых эффективных инструментов для оценки меню заведения.

Системы автоматизации. Кассовые системы для руководителей. ЕГАИС и Меркурий

Какие функции могут выполнять системы автоматизации.
Какую выбрать систему автоматизации.
Что такое Front и Back Office, их функционал.
ЕГАИС и Меркурий. Почему так важно правильно вести отчетность.
Какую кассу и какой фискальный накопитель выбрать.
Сколько стоит и что нужно для автоматизации.
Какие виды материальной ответственности применяются для работников общепита.

Решение конфликтных ситуаций. Аудишн. Стили управления

Как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда.
Как с помощью конфликтных ситуаций улучшать работу заведения.
Аудишн как игровая форма подбора персонала.
Почему так важно набирать персонал в первую очередь по психотипу и уже потом по профессиональным навыкам.
Какой стиль управления применить для разочарованного стажера и эксперта, вовлеченного ученика и профессионала.
Где взять руководителей подразделений.
Как взаимозаменяемость работников помогает избежать кризиса заведения.
Как объяснить команде и учредителю, что их цели совпадают.

Зонирование помещения. Анализ затрат и работы персонала. Шаги идеального сервиса

Как зонирование помещения определяет Вашу целевую аудиторию.
Почему важно распределять потоки разной целевой аудитории.
Как составить 100% эффективное зонирование заведения.
Что такое Контрольный лист наблюдения, и кто его выполняет.
Почему тайный гость является самым эффективным инструментом анализа работы заведения.
Кто должен быть тайным гостем.
Как понять, какой товар ликвидный, а какой нет.
Идеальный сервис от А до Я.
Что такое дополнительный и ложный сервис.
Почему так важно составить и расписать все 13+ Шагов сервиса.

Геомаркетинг. Оценка помещения -трафик, конкурентоспособность, целевая аудитория

Какие основные задачи геомаркетинга.
Для чего нужно четко прописывать целевую аудиторию.
Как выбрать месторасположение заведения, учитывая целевую аудиторию.
Как правильно считать трафик и рассчитывать конверсию.
Почему так важно анализировать конкурентов.
Таблица изучения конкурентов, как ее правильно составить и заполнить.
С помощью каких инструментов можно разделять потоки разной целевой аудитории.
Чек-лист помещения к открытию. Выдача образца чек-листа каждому студенту.

Маркетинг. Инструменты маркетинга. Маркетинговый анализ. Сарафанное радио

Что такое маркетинг?
Какие задачи выполняет маркетинг.
Оффлайн и онлайн инструменты маркетинга.
Разновидности оффлайн и онлайн продвижения.
Как правильно проводить маркетинговый анализ.
Сарафанное радио-как сделать так, чтобы о заведении заговорили.

Рекламный бюджет. Маркетинговый план. Акции и скидки. Специальные предложения

Как правильно рассчитывать рекламный бюджет.
Что такое маркетинговый план и почему его надо составлять на 12 месяцев.
Какие акции бывают и как правильно их внедрять в зависимости от этапа работы заведения.
Специальные предложения-откуда брать идеи.

Бизнес-план. Франшиза

Бизнес-план. Сколько это стоит?
Основные расчеты порога окупаемости.
Франшиза, плюсы и минусы.

Дизайн и концепция. Оборудование кофейни

Какие форматы кофеен бывают.
Как концепция и дизайн заведения влияют на целевую аудиторию кофейни.
С чего начать при разработке интерьера кофейни.
Зачем нужна презентация для арендодателя и как ее оформить.
Основные бренды кофейного оборудования. Какую выбрать модель, учитывая функциональность и различия.
С какими поставщиками оборудования стоит работать.
Какое оборудование можно взять б/у, а какое лучше новое.

Открытие кофейни

Какие документы нужны для открытия кофейни.
Где регистрировать документы.
Какую систему налогообложения выбрать.
Договоры с какими организациями необходимо заключить.
Как работать с проверяющими органами. Работа с Роспотребнадзором, СанПиН, пожарная служба.
Какую внутреннюю документацию и отчетность необходимо вести в заведении.
Для чего нужен чек лист открытия.
Каждому ученику выдается чек лист открытия в электронном формате.

Экзамен

Теоретическая часть.
Практическая часть.
Получение сертификата.

Скрыть все блоки Раскрыть все блоки

УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!

Этот и другие курсы Лиги Универ можно купить в рассрочку. Посещайте лекции и мастер-классы, прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.

Кредитная программа от надежных банков

Для граждан РФ

Возраст от 18 лет

По паспорту, без справок

Одобрение в день обращения

ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ

Должность

Владелец кофейни

Профессиональные навыки:

Работа с инвентарём бариста

Приготовление эспрессо и напитков на его основе

Работа с молоком, азы латте-арта

Приготовление латте, капучино и флэт-уайта

Приготовление кофейных коктейлей

Знание основ материальной ответственности и инвентаризации

Работа с кассовыми системами

Управление персоналом

Работа с поставщиками

Разработка кофейного меню

Основы маркетинга заведения

Решение конфликтных ситуаций

Работа с чек-листами, Stop&Go-листами

Планирование продаж и аналитика работы заведения

Диплом Кофейня с нуля от Лиги Универ

Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.

ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ

Внесём вас в нашу базу данных выпускников
Персонально проконсультируем по развитию карьеры

Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями

Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.

Василий Завикторин

Руководитель центра карьеры Лиги Универ

Подробнее о курсе

Вы планируете открыть свою кофейню, но не знаете, с чего начать? Составление бизнес-плана, меню и калькуляционных карт, выбор места открытия и подсчет трафика вызывают у Вас чувство неуверенности и кучу вопросов? Не знаете, как выбрать поставщиков и от них получить наиболее выгодные условия?

Мы знаем ответы на все эти вопросы и специально для Вас разработали бизнес-программу, которая даст Вам четкий алгоритм действий и решений для открытия успешного заведения.

Во время обучения Вы погрузитесь в мир кофе, что позволит Вам эффективнее контролировать работу Ваших сотрудников. Узнаете, как считать трафик целевой аудитории, анализировать конкурентов и на основе этих данных выбрать идеальное место для открытия. Получите подробный мануал составления бизнес-плана, учитывающий все нюансы открытия, и составления таблицы финансово-экономической модели бизнеса. Поймете, как набирать персонал по психотипу, адаптировать и обучать его, а также эффективно им управлять. Грамотно выбирать форму оплату труда для сотрудников и ставить план продаж. Изучите маркетинг и научитесь продвигать свое заведения с помощью различных каналов рекламы. Будете конструктивно вести переговоры с поставщиками, чтобы получить максимальные выгодные условия. Нам не хватит места на этой странице, чтобы перечислить все навыки и знания, которые Вы получите после окончания курса=)

За 2019-2020 год мы 15 раз изменяли и дополняли программу обучения данного курса, чтобы с уверенностью сказать, что наши ученики получают все нужные знания и навыки, чтобы открыть прибыльное заведение.

Купить мастер-класс в подарок

НАША КОМАНДА

Василий Иванов

Основатель и руководитель Лиги Универ

Яна Петерсон

Преподаватель школы бариста и школы менеджмента

Дмитрий Лошманов

Преподаватель школы бариста

Екатерина Липанина

Преподаватель школы бариста

Анастасия Терешина

Преподаватель школы бариста

Ренатта Хакимова

Преподаватель школы бариста

Василий Иванов

Основатель и руководитель Лиги Универ

Опыт работы в сфере гостеприимства: с 2006 года
Специализации: обучение барменов и управляющих

Яна Петерсон

Преподаватель школы бариста и школы менеджмента

Опыт работы в сфере гостеприимства: с 2013 года
Специализации: обучение бариста