Шираз (сира) - особенности сорта вина

Шираз (Сира) – король красных вин: от древности до России. Полный гид по сорту

Шираз и Сира – два имени одного сорта винограда, который дарит миру одни из самых мощных, структурированных и харизматичных красных вин. Этот сорт завоевал сердца ценителей от долины Роны до бескрайних просторов Австралии, и с каждым годом его популярность в России только растет. Напиток, получаемый из этих ягод, всегда отличается своей насыщенностью, мощным ароматом и богатым вкусом. В этой статье мы подробно разберемся в особенностях этого сорта, как он появился, какую страну и регион считать его родиной, и где он раскрывается по-новому. Также мы обязательно поговорим о том, с чем пьют шираз, чтобы полностью раскрыть его гастрономический потенциал.

Два имени – одно великое вино

Если вы видите на бутылке надпись Syrah – это, как правило, указывает на классический, часто европейский стиль вина: с акцентом на элегантность, пряность и сложную структуру. Если же на этикетке красуется Shiraz – скорее всего, перед вами вино из Нового Света, особенно из Австралии, которое славится своей мощью, насыщенностью фруктовых тонов и плотностью. Однако это деление весьма условно. Современные виноделы по всему миру экспериментируют, стирая границы, и поэтому сегодня можно найти и элегантный австралийский Syrah, и мощный французский Shiraz. Но чтобы понять эту раздвоенность, нужно начать с истоков.

Как появился шираз (сира): путешествие через тысячелетия

Происхождение сорта сира окутано легендами. Шираз — это древний город в Персии, известный, в том числе, своим вином. Многие предполагают, что название сорта винограда связано именно с ним, полагая, что именно там он был выведен. Со временем виноград распространился в регион Рона — Альпы, где название города, искаженное в процессе, стало Сира. Однако это всего лишь одна из версий.

Другая версия, теперь уже научно подтвержденная, гласит, что Сира — это французский сорт черного винограда родом из долины Роны, из которого производят насыщенное, мощное вино, одно из самых темных вин в мире. Он является естественным потомком двух старых французских сортов: мондиз блан (Mondeuse Blanche) и дорса (Dureza). Это открытие, сделанное в 1998 году, окончательно закрепило Францию за статус родины этого благородного сорта.

Это различие в названиях отражает не только географическую, но и культурную специфику. Несмотря на научные данные, название Шираз прочно прижилось в странах Нового Света и стало не просто обозначением сорта, а именем нарицательным для определенного стиля вина. В то время как в некоторых странах используется название Шираз, во Франции этот сорт продолжают именовать Сира. Особенно это заметно в Африке и Австралии, где Шираз стал символом местного виноделия.

География шираза (сиры): терруар как ключ к характеру вина

Вина из сорта сира невероятно чувствительны к терруару – совокупности почвенных и климатических условий. Именно место произрастания диктует характер и стиль будущего вина, создавая невероятное разнообразие вкусов и ароматов.

Франция

Франция, и в частности северная Рона (Northern Rhône), – это духовная родина сиры. Здесь шираз произрастает преимущественно в долине Роны, где он является основным компонентом таких вин, как Кот-Роти и Эрмитаж. В этих регионах климат теплый, что способствует получению зрелых и насыщенных ягод.

• Эрмитаж (Hermitage): Легендарный аппелласьон, вина с которого исторически использовались для укрепления бургундских вин. Это мощные, танинные, минеральные вина с огромным потенциалом к выдержке. Во вкусе – темные ягоды (ежевика, черная смородина), черный перец, чернила, кожа. Фруктовые ноты черного перца и пряностей, которые присущи этим винам, привлекают любителей насыщенных красных напитков.
• Кот-Роти (Côte-Rôtie): Жаркий склон славится более элегантными и ароматными винами. Здесь разрешена купажировка с белым сортом вионье (до 20%), что добавляет вину цветочных и фруктовых обертонов. Ароматика – фиалка, малина, специи, слива.

Для французской сиры характерны ноты малины, ежевики, оливок, черного перца, фиалки, дыма и кожи. Кислотность обычно высокая, танины мощные, но шелковистые.

Австралия

Если Франция – это родина, то Австралия – второй дом, сделавший шираз своим национальным достоянием. Здесь сорт раскрылся с совершенно иной, солнечной стороны. Австралия стала одной из ведущих стран-производителей вина Шираза.

• Баросса Вэлли (Barossa Valley): Этот регион получил распространение благодаря старейшим в мире лозам шираза (некоторым более 150 лет). Именно отсюда происходят вина-легенды. Австралийский Шираз отличается от французского более мощной фруктовостью и может иметь ноты шоколада и копчения. В результате местных климатических и почвенных условий, а также различных технологий виноделия, австралийские вина обладают богатым вкусом и высоким содержанием алкоголя, что делает их особенно привлекательными для любителей качественных красных напитков.
• Макларен Вейл (McLaren Vale): Вина отсюда часто имеют шоколадные, железистые и мясистые ноты, благодаря близости океана и особым почвам.

Австралийский шираз – это вино-заявление: щедрое, фруктовое, технологичное и всегда узнаваемое.

ЮАР

В Южно-Африканской Республике (ЮАР) шираз нашел прекрасные условия для роста. Южноафриканский Сира также заслуживает нашего внимания. В регионах, таких как Стелленбош и Паарл, винодельни начинают производить вино, которое сочетает в себе как традиционные, так и новые стили.

Местные вина стараются совместить фруктовую мощь Нового Света со сдержанностью Старого. Южноафриканские Шираз часто имеют яркие ягодные нотки и мягкие танины, что делает их доступными для широкой аудитории. Высокий потенциал для выдержки этих вин позволяет им развиваться и на протяжении многих лет, что открывает возможности для более глубоких и сложных вкусовых решений.

Италия

В Италии шираз не является автохтонным сортом, но его популярность растет. Шираз нашел свое место и в солнечной Италии, где его выращивают в регионах, таких как Сицилия и Тоскана.

Хотя его не так много, как других сортов, итальянские производители начали экспериментировать с этим виноградом, сочетая его с традиционными сортами, что приводит к созданию уникальных купажей. В Тоскане его часто используют в купажах с санджовезе для придания вину цвета, фруктовости и танинной структуры. Итальянский Шираз часто отличается более сбалансированным вкусом и кислотностью, что делает его отличной основой для различных блюд.

Новая Зеландия

Новая Зеландия сильно ассоциируется с совиньон блан, но ее северные регионы, такие как Хокс-Бей, демонстрируют огромный потенциал для производства шираза. Новозеландский Шираз также выделяется своим качеством и разнообразием стилей.

В частности, в регионе Хокс-Бей производится вино, обладающее глубокими фруктовыми ароматами и пряными нотами. Благодаря более прохладному климату вина получаются не такими алкогольными, как в Австралии. Здесь виноделы активно экспериментируют с разными техниками ферментации, что позволяет им создавать интересные и оригинальные варианты вина, которые можно смело сравнить с образцами из более известных винодельческих регионов.

Испания

В Испании шираз пока остается нишевым сортом. Здесь шираз, как правило, используется в купажах, где он сочетает свои качества с такими сортами, как Темпранильо.

Одним из ярких примеров использования Шираза в Испании является вино, производимое в регионе Риоха, где этот сорт добавляет нотки фруктов и пряностей к традиционным испанским винам. Испанский шираз, как правило, получается очень плотным, терпким, с тонами спелых черных фруктов и лакрицы.

Россия

Виноделие в России активно развивается. В последнее время Россия становится все более заметным игроком на винодельческой арене. В некоторых регионах, таких как Крым и Краснодарский край, виноделы начали экспериментировать с производством Шираза.

Российский шираз – это пока экзотика и территория энтузиастов. Несмотря на то, что климатические условия в России отличаются, виноград производится с учетом местных особенностей, что позволяет создавать уникальные вина с характером и идентичностью. Российские ширазы, как правило, получаются более легкими и свежими, с акцентом на красные ягоды (клюква, брусника) и пряные ноты. С каждым годом российские виноделы набираются опыта, и можно с уверенностью сказать, что у российского шираза есть потенциал.

С чем пьют шираз? Искусство подбора закуски

Мощный характер шираза требует такой же основательной гастрономической пары. Шираз прекрасно сочетается с множеством блюд. Основное правило: еда должна быть не менее яркой и насыщенной, чем само вино, чтобы не потеряться на его фоне.

Его мощный и насыщенный вкус делает его идеальным партнёром для красного мяса, особенно для блюд, приготовленных на гриле. Стейки и ягнятина хорошо подчеркивают яркость вина.

Классические и идеальные пары:

• Красное мясо на гриле: Это беспроигрышный вариант. Жареное мясо с корочкой и жирком идеально смягчает танины и гармонирует со вкусом вина.
• Мясо на углях и барбекю: Колбаски, бургеры с говядиной, свиные ребра в пикантном соусе барбекю. Дымные ноты в пище подчеркивают аналогичные оттенки в вине.
• Дичь: Оленина, кабан, утка, фазан.
• Сыры с интенсивным вкусом: Кроме того, шираз идеально дополнит сыры с интенсивным вкусом, такие как голубые сыры или зрелые чеддеры. Выдержанные твердые сыры уравновешивают таниновую структуру вина.
• Пряные блюда: Шираз идеально дополнит блюда с пряными соусами, а также любит соответствующие приправы в еде: розмарин, тимьян, черный перец, тмин.
• Неожиданные пары: В качестве закуски также отлично подойдут хрустящие орехи или даже черный шоколад, который является идеальным дополнением к сладковатым нотам, присущим этому вину.

Избегайте нежных блюд, как белая рыба или белые соусы – шираз их полностью подавит.

Заключение

Шираз/Сира – это сорт с богатейшей историей и невероятным разнообразием стилей. Вино шираз, благодаря своему богатому арсеналу ароматов и вкусов, является поистине уникальным сортом винограда. От элегантных и минеральных вин Северной Роны до щедрых и солнечных творений Австралии, от смелых экспериментов в Италии до первых робких шагов в России – этот виноград продолжает покорять мир. Его история, география и разнообразие стилей делают его популярным по всему миру. Вне зависимости от того, где вы находитесь — во Франции, Австралии, ЮАР, Италии или даже в России — шираз точно сможет удивить вас своим ярким разнообразием. Его способность отражать характер терруара и дарить незабываемые гастрономические ощущения делает его одним из величайших красных сортов. Откройте для себя бутылку шираза, подберите к ней правильное блюдо – и вы поймете, почему его называют королем красных вин.