Растительное молоко в кофейнях – тренд. Откуда и зачем?

Мы не можем не затронуть эту душещипательную тему, тем более тут есть о чем рассказать. Все больше и больше в нашу жизнь врываются альтернативные растительные продукты и причин для этого множество.

На самом деле, несмотря на большую популярность в западных странах, растительное молоко начали использовать в Китае еще в 14 веке. В первую очередь мы говорим о соевом. Тогда его использовали для приготовления тофу и имело оно довольно сомнительный вкус. В азиатских странах непереносимость лактозы довольно распространенное заболевания, поэтому соевое молоко начало набирать свои обороты. Считается, что во времена династии Хан его намеренно начали использовать в лечебных целях.

Разумеется, молоко подвергалось различным модификациям. Ближе к 19 веку его начали нагревать для улучшения вкуса, а после оно потеряло свое «лечебное» имя, но стало популярно среди массового населения, так как переваривалось куда лучше классического молока.

Если вы думаете, что все это азиатская мода, то как бы не так - в Российской Империи было альтернативное молоко (и куда ближе, чем кажется) – оршад. Это смесь миндального молока, розовой соды, соли и сахара. Если оршад начинал бродить из него делали кисель или квас. Ну не прелесть ли?

Ну вот было и было, но зачем сейчас…? Стоит ли идти на поводу у моды?

Давайте разбираться!

Говоря о развитии кофейной индустрии мы не можем не учитывать:

1) Непереносимость лактозы – проблема с которой сталкиваемся все больше. Эволюционно человек, как и любое млекопитающее пьет молоко лишь в процессе взросления. Дальше природой предполагается что угодно – от щипания травки до забивания буйвола, но человек существо хитрое и за это приходится платить. Сейчас непереносимость лактозы встречается у каждого третьего, увы.

Но и прогресс не стоит на месте. Вы пробовали Nemoloko? Возьмите на пробу что-то из классической линейки или продуктов Barista (овсяное, миндальное…) текстура и насыщенность не уступают коровьему молоку. Мы не говорим про полную идентичность и замену животному продукту – но альтернатива прекрасная. Тем более, что говоря о линейке «BARISTA» пропала проблема «другого» взбивания. Сейчас это растительное молоко действительно имеет привычную консистенцию, поэтому нащупать грань и сделать классную пенку для капучино дело нескольких секунд.

Согласитесь, для людей, которые осознанно выбрали для себя отказ от животной продукции – большая проблема найти полноценные аналоги. А кофе с молоком все равно хочется, так как вкус эспрессо может быть для человека слишком насыщенным (да и в целом молоко прекрасно раскрывает кофе при правильном приготовлении). Мы рассматривали линейку Nemoloko – в составе продуктов животного происхождения – нет.

3) ЗОЖ

Это отдельный тренд, которому стоит уделить особое внимание, поскольку тут это наиболее уместно.

4) Вкус.

Казалось бы самый очевидный ответ. Растительное молоко просто любят – оно яркое, насыщенное, да оно просто вкусное! И от разнообразия тут тоже кружится голова. Хочется сладкого – смотрим варианты линейки «BARISTA» кокосовое. Хочется классики – овсяное. Хочется необычного вкуса – экзотик.

Еще один момент, мимо которого невозможно пройти. Мы всегда должны помнить, что для успешного развития заведения нам необходимо закрывать потребности целевой аудитории и также иметь предложение под любой спрос…

Итак, прочитав вышеперечисленное вы уверены, что есть что-то еще, что закрывает столько потребностей разом?)