Медоварения, бортничество на Руси

Бортничество — истоки и развитие

Бортничество — древний промысел, связанный с добычей меда от диких пчёл, возникший задолго до появления организованного пчеловодства. На территории Восточной Европы с энеолитической эпохи бортничество было одним из основных источников сладкого питания и сырья для медоварения, а мед — товаром общеславянского и международного значения.

Бортники использовали деревья с дуплами, где селились пчёлы, отмечали такие дерева знаками (межевыми, родовыми, княжескими) и передавали владение бортьями по наследству или по закону. Борть не только экономический ресурс: она имела сакральное значение, считалась местом, где обитает дух леса, а мед — божьей росой.

В "Русской Правде" (XII век) подробно описан статус борти и бортника, предусмотрены штрафы за кражу меда, порчу бортных деревьев, уничтожение границ и знаков. За кражу борти или порчу чужого бортного имущества следовал штраф до 12 гривен серебра — огромная по тем временам сумма. Медоносные леса зачастую передавались в пользование целым волостям, бортничья дань приносила княжеской казне реальные богатства: сотни пудов меда и воска, оброк поставлялся не только деньгами, но и натуральными продуктами.

"Медовый оброк" и княжеские медуши

Мед был универсальной валютой. Его брали в счёт оброка, дани, налога. Князья хранили мед в специальных погребах — медушах, часто оборудованных на манер ледников: бочки изоляционно засыпались соломой, укладывались в лед, сверху закрывались деревом и соломой — так мед и медовые напитки не портились годами.

Медовый оброк собирался в виде натурального продукта, но мог принимать форму денежной пошлины: за право добывать мед, варить медовуху или вести торговлю медом взимались налоги — прямые (продуктовые, денежные) и косвенные (таможенные, торговые, питейные).

Бражная пошлина — формирование налогообложения

Слово "бражная пошлина" связано с системой мыта и "урочных" сборов. Мыто — транзитная пошлина за провоз товара через заставу, позднее включало натуральные продукты: мед, воск, хмель, солод. С увеличением масштаба домашнего медоварения и пивоварения, княжеская казна ужесточила правила взимания пошлин: сборы с изготовленного или проданного напитка, с закупки хмеля и солода, с перевозки, а позже — с розничной продажи и питейных заведений (корчем).

К концу XV века "бражная пошлина" стала одним из крупнейших источников казённых доходов — конкурировать могли только меха, соль, московские ярмарки.

Корчмы — центр питейной жизни

Корчма — славянское общественное заведение, где продавались пиво, квас, мед, закуски, где народ обсуждал новости, беседовал, праздновал, пел. До монархической централизации (XVI век) корчмы были свободными предприятиями, выполняли важную функцию общины. Позже корчмы стали государственными — пошлина бралась не только с производства, но и с торговли, аренды, зерновых складов и даже с исполнения музыки.

В корчмах появлялись новые рецепты, Новый год, свадьбы и похороны сопровождались коллективным питьём браги, пива или медовухи.

Социальная и обрядовая роль напитков

Хмельные напитки сопровождали все важные ритуалы: свадьбы, похороны, крестины, праздники урожая. Мед, пиво и брага объединяли общину, формы коллективного питья развивали традицию взаимопомощи, гостеприимства, укрепляли семейные и родовые связи.

Медоварение и бортничество были показателями благосостояния, татарские и монгольские ханы требовали меда в качестве дани от русских князей.

Медоварение в XVII–XIX веках

Процесс стал более промышленным: появились сытенные дворы, городские заводы по варке меда, появились официальные рецепты, законы регулировали сорт меда, качество, чистоту и право торговли.

Но вместе с этим росла акцизная нагрузка: с хлебных вин, спирта, даже сбитня бралась специальная пошлина. Появились монополии, а старинные рецепты уходили в народные слои, оставались частью семейных и деревенских обычаев.

Итоги

Медоварение, бортничество, брага, пиво, сбитень — это не только технология, но и отражение древнейшей хозяйственной, правовой и культурной традиции Руси. Система оброков и пошлин определяла экономику региона, а рецепты — культуру застолья и быта.