Напишите нам
Крупнейший многопрофильный учебный центр профессий HoReCa, 250 м². Основан в 2011 году.
+7 (911) 186-60-26
Звоните, мы работаем с 11:00 до 20:00 (пн-пт)
Получай от 80.000р сразу после обучение
Шеф-Бариста 14+
Без долгих месяцев в роли стажера и помощника, которым платят меньше
Записаться на бесплатное занятие
Организуй работу кофеен и получай от 80.000р
Руководи и помогай людям зарабатывать
Получи навыки управления для твоих проектов
84+ отзывов
4,9
77+ отзывов
4,9
73+ отзывов
5,0
157+ отзывов
5,0
Шеф-бариста может зарабатывать от 80 тыс. рублей
Ресторанный рынок уверенно возвращается к допандемийным показателям, и вместе с ним растёт востребованность менеджеров.
“Главная задача менеджера — организовать работу так, чтобы гостям было комфортно и захотелось прийти ещё раз.”
Но без опыта начать карьеру в менеджменте не выйдет
И чтобы получить должность менеджера с нуля, потребуется от 3 до 5 лет работы
“Шеф-бариста можно назвать правой рукой владельца или директора заведения. От качества его работы зависит репутация места.”
Недостаточно просто получить знания
Системность и понимание принципов играют огромную роль
Чтобы разобрать все самому — тебе понадобятся месяцы
Управленцем без нужных навыков не стать. Сначала тебе нужно разобраться в поставках, менеджменте и сервисе
В LigaUniver ты научишься всему за 2 недели
вместо месяцев проб и ошибок
Программа обучения
Мы обучаем от общих основ до твоего мастерства в профессии
Изучи основы кофейного дела
Знакомство с профессией, инвентарь и оборудование
- Кто такой бариста?
- Специфика работы.
- Функции и качества бариста.
- Психология бариста и психотипы гостей.
- Основные правила работы в кофейне.
- Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
- Портрет идеального бариста в глазах работодателя.
- Стандарты внешнего вида для различных кофеен.
- Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
- Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
- Какой инвентарь используется бариста?
- Разновидности инвентаря бариста, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
- Как правильно работать кофейным инвентарем.
- Какие виды кофемолок и жерновов бывают и в чем их отличия.
- Какие виды и разновидности эспрессо машин бывают и в чем их отличия.
- Строение эспрессо машин.
- Как правильно эксплуатировать оборудование и продлить его срок службы?
Теория кофе
- Легенда происхождения кофе.
- Какие основные регионы произрастания кофейных деревьев выделяют.
- Какие виды кофейных деревьев бывают и в чем их различие.
- Зачем селекционеры скрещивают кофейные деревья.
- Какие сорта кофе бывают и в чем их различия.
- Как внешние факторы влияют на вкус кофе.
Путь от ростка до чашки
- Строение кофейной ягоды.
- Как происходит процесс выращивания кофейного дерева.
- Как происходит сбор кофейного урожая и его сортировка.
- Какими способами обрабатывают кофе и как это влияет на вкус.
- Как обжаривают кофе и какие степени обжарки бывают.
- Для чего необходимо знать диаграмму вкуса ароматических свойств кофе и как применять эти знания в работе.
- Что такое каппинг? Студенты под присмотром преподавателя самостоятельно пробуют кофе и оценивают его вкус.
Теория и практика приготовления эспрессо. Настройка помола для эспрессо
- Что такое эспрессо?
- Для чего нужно знать про экстракцию и какие показатели экстракции выделяют.
- Как приготовить идеальный эспрессо.
- Какие факторы влияют на вкус эспрессо.
- Как настраивать помол для приготовления кофе в эспрессо-машине.
- Какие факторы влияют на настройку помола.
- Практика настройки помола для эспрессо.
- Как правильно трамбовать кофейную таблетку.
- Каким образом правильная и неправильная кофейная таблетка влияет на вкус.
- Четкий алгоритм действия приготовления эспрессо.
- Практика приготовления эспрессо.
- Дегустация эспрессо с разным временем экстракции.
Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства.
- Порядок приема и выполнения заказов.
- Как сделать гостя постоянным.
- Правильный алгоритм общения с гостем.
- Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
- Основные правила и методы продаж.
- Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.
Теория работы с молоком
- Что такое молоко? На что обращать внимание при выборе молока.
- Какие виды молока используются в работе бариста.
- Для чего использовать питчеры разных объемов.
- Какие этапы взбивания молока существуют.
- До какой температуры необходимо нагревать молоко.
- Какие критерии идеально взбитого молока нужно оценивать.
- Чем отличаются между собой капучино, латте и флет уайт.
Практика работы с молоком
- Постановка техники взбивания молока.
- Как применять термометр бариста для измерения температуры взбиваемого молока.
- Как получить глянцевую однородную плотную пену с шелковистой структурой.
- Практика приготовления капучино.
- Практика приготовления латте.
- Практика приготовления флет уайт.
Материальная ответственность, инвентаризация и кассы
- Что такое материальная ответственность и её классификация.
- Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
- Как правильно проводить инвентаризацию?
- Правильное хранение и ротация продуктов кофейни.
- Как правильно открывать и закрывать смену.
- Что такое чек-лист и как с ним работать.
- Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
- Front-office — что это такое и что нужно уметь бариста?
- Практическая тренировка работы с системой автоматизации Iiko и Sigma.
Закрепление навыков приготовления эспрессо, капучино, латте и флет уайта. Закрепление всего пройденного материала
- Ролевые игры бариста-гость.
- Наработка скоростных навыков приготовления кофе на время.
- Наработка навыков командной работы в кофейне.
- Закрепление знаний по кассовой дисциплине.
- Вопрос-ответ.
Основы Латте-арт
- Что такое латте-арт.
- Какие виды латте-арта применяются в работе бариста.
- Отработка метода питчинг.
- Практика приготовления базовых рисунков — сердце, тюльпан, розетта.
- Отработка метода этчинг.
- Что такое комбинированный и 3D латте-арт.
- Какие факторы влияют на латте арт.
Добавки в кофе. Приготовление коктейлей в кофейне
- Какие добавки в кофе используются в работе бариста.
- Наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов.
- Когда следует добавлять пряности, маршмеллоу и мед.
- Какие способы приготовления коктейлей используются в кофейне.
- Как приготовить идеальный раф.
- Практическая отработка безалкогольных и алкогольных коктейлей на основе кофе.
- Дегустация всех пройденных напитков в блоке обучения.
Альтернативные методы заваривания кофе. Вода
- Какие рекомендованные параметры воды для заваривания кофе приняты в работе.
- Какие основные системы фильтрации применяются для очистки воды в кофейне.
- Как выбрать Джезву, какой помол для заваривания в ней используется и как в ней приготовить вкусный кофе.
- Что такое Френч пресс и как в нем готовить кофе.
- Чем универсален Аэропресс и какой помол нужно применять для этого способа заваривания.
- Какие вкусовые качества лучше раскрываются с помощью Воронки и какой рецепт использовать в работе.
- Почему Кемекс так любят бариста и гости, какой помол для него выбрать и какую температуры воды применять.
- Практическое приготовление и дегустация всех альтернативных методов заваривания.
Персонал кофейни. Эргономика рабочего места. Собрание смены
- Кто такой бариста. Обязанности и функции.
- Роль бариста на открытии, во время открытия и закрытия смены.
- Функции и роль шеф-бариста.
- Что входит в должностные обязанности управляющего кофейней.
- Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
- Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
- Как правильно настроить логистику (эргономику) рабочего пространства кофейни.
- Какой инвентарь, оборудование и посуда должны быть в любом формате кофейни.
- Собрание смены: какую роль играет шеф-бариста.
Кофейное меню. Поставщики.
- От чего зависит ассортимент и наполненность кофейной карты и карты напитков.
- Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
- Как вычислить минимальный ассортимент кофейни в зависимости от формата заведения.
- Правила составления меню.
- С какой периодичностью и как вводить сезонные предложения.
- Как содержание меню и порядок расположения напитков влияет на продажи.
- Как выбрать поставщиков.
- Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
Создание авторских напитков. Калькуляционные и технологические карты
- Как создавать авторские горячие кофейные напитки.
- Разработка авторских холодных кофейных напитков.
- Коктейльная комбинаторика б/а напитков.
- Как применять кример в работе и что можно с помощью него получить.
- Правила составления технологической и калькуляционной карты.
- Все ученики создают авторские кофейные напитки и б/а коктейли.
Освой базовый менеджмент кофейных заведений
Что такое управление
- Что такое менеджмент.
- Какие функции менеджмента существуют.
- Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
- Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
- Функция интеграции-почему так важно создавать преемственность ценностей.
- Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
- Как стать эффективным руководителем.
- Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
- Структура управления ресторана.
- Правильная схема набора персонала.
Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации
- Какие функции и принципы заработной платы существуют.
- Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
- Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
- Как лучше делить чаевые.
- Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
- Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
- Почему монетная демотивация не работает.
График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство
- Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
- Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
- Выдача бланка графика работников каждому ученику.
- Чему и как обучать персонал.
- Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
- Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
- Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
- Как правильно проводить инвентаризацию.
- Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
- Как исключить воровство в заведении.
Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж
- Из чего определяется цена.
- Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
- Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
- Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
- Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
- Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
- Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
- Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
- Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.
Экзамен
- Консультация перед экзаменом.
- Экзамен-теория.
- Экзамен-практика.
- Выдача сертификата.
После Liga Univer более 1000 учеников получили работу за 1 месяц
И зарабатывают от 70 000 ₽ уже через 4 месяца
Мы находимся
в центре города
Поможем с проживанием, если ты из другого города
Лиговский проспект, 50 лит. О
Спросить в мессенджере
Игровой формат обучения
поможет учиться интересно
Ты изучишь
- Теорию с преподавателем
- Продегустируешь все сорта
Закрепишь на практике работу с
- Кассовым оборудованием
- Рабочим местом
- Инструментами
- Документацией
Поймёшь, как общаться с
- Клиентами
- Работодателем
- Коллегами
Игровой формат обучения
поможет учиться интересно
Quizlet-карточки
для лёгкого запоминания
для лёгкого запоминания
Материалы на google-диске для удобного повторения
|
А еще сэкономишь время и деньги
Потому что все — от расходников до
оборудования входит в стоимость
оборудования входит в стоимость
Приходи на бесплатное пробное занятие
Выбирай любой из 60 курсов
- 1 час с преподавателем на интересующую тебя тему
- Угостим свежеприготовленным кофе, чаем или коктейлем
- Подарим печенье с предсказаниями
- Проведём экскурсию
Или просто приходи на экскурсию
Записаться
Оставить заявку
Оборудование полностью
воссоздает рабочее место
Экзамен проходит в два этапа
1
Теория сдаётся письменно, в виде теста
2
Практика. Проверяются навыки работы с приготовлением, подачей, продажей гостям и кассой
Пересдать бесплатно можно 3 раза. Далее каждая попытка 500 ₽. Или можно получить просто удостоверение о посещении курсов, без сертификата
Перед экзаменом можно проконсультироваться со своим педагогом и пройти пробное тестирование
На экзамене вы увидите только то, что было на обучении и в промежуточных тестированиях
После сдачи экзамена
ты получишь сертификат
Российского или международного образца. Многие работодатели знакомы с нашим центром и любят наших выпускников
Доступ навсегда
Ты сможешь задать вопрос своему преподавателю даже спустя 5–10 лет
Наши преподаватели
не просто эксперты, а педагоги
Они не только сами разбираются в теме, но и могут научить тебя
Яна Петерсон
Узнать больше
Вячеслав Пожидаев
Узнать больше
Наталья Егорова
Узнать больше
Ренатта Хакимова
Узнать больше
Дмитрий Лошманов
Узнать больше
В течение 3-х лет ты бесплатно
можешь пройти курс заново
можешь пройти курс заново
Даже если программа улучшится
Ты можешь самостоятельно отрабатывать практику
На нашем оборудовании и материалах
*Каждую неделю по
4 часа в течение года
4 часа в течение года
60%
в курсе
— это практика
— это практика
Подари обучение
своим близким
Оплати конкретный курс или просто пополни подарочный сертификат на любую сумму
Электронный
Отправляем на почту
Бумажный
Доставляем по Санкт-Петербургу бесплатно (от 7000 ₽)
Владелец сертификата может выбрать сам из 8 разных направлений, 50+ курсов, 25+ мастер классов, 10+ семинаров аналогичной стоимости услуги, либо доплатить
Подарить сертификатМы поможем с трудоустройством после обучения
Внесём тебя в нашу базу выпускников
Подготовим к собеседованию в компаниях-партнерах
Персонально проконсультируем по развитию карьеры
Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
85%
Наших учеников
трудоустроены
трудоустроены
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Лиги Универ
Приведи друга и получи скидку 10%
При единовременной оплате скидка 10% и тебе, и другу
Выбирай максимально удобный график занятий
Если ты вдруг пропустишь занятие, сможешь бесплатно посетить его с другой группой
Получай от 80.000р сразу после обучение
Старт: 2 раза в месяц
Сложность:
Длительность: 62 часа / 2 недели
По будням
5 раз в неделю
по 4 часа
по 4 часа
По выходным
2 раза в неделю
по 8 часов
по 8 часов
Индивидуально
Дату, время и продолжительность занятий выбираешь ты
Ты также можешь пройти курсы ускоренно
- Обучаясь в нескольких группах сразу:
утро, день, вечер и выходной день - А теорию можешь пройти онлайн
Учись сейчас, плати потом!
Ты можете взять любой курс/мастер-класс/лекцию и тд. в беспроцентную рассрочку. Проценты платим мы!
Первый платёж через месяц
Ты можешь гасить рассрочку с тех денег, которые заработаешь с нашей помощью
Рассрочка от 5 банков или оплата частями от Яндекс Сплит
Если откажет один банк — отправим заявку в другой
Оставить заявку на рассрочку
Перезвоним в течение 15-20 минут
c понедельника по пятницу с 11:00 до 20:00
c понедельника по пятницу с 11:00 до 20:00
Вернём 100% оплаты
если в течение 2-х часов обучения ты не захочешь продолжать
Курс окупится за 12 днейработы - записывайся сейчас 14+
Потому что группы формируются за месяц по 5-6 человек в каждой
- Теория
- Практика
- Стажировка
- Российский диплом
- Сертификационный лист
- Международный диплом
Очно
42900 ₽
В рассрочку
7150 ₽/мес
Онлайн
18900 ₽
Оплати заранее и получи скидку до 15%
За 1 месяц или более — 10%. За 3 месяца — 15%
Или пройди курс индивидуально
18+
18+
16+
Не знаешь, что выбрать?
Перезвоним в течение 15 минут
с понедельника по пятницу с 11:00 до 20:00
Если ты не можешь выбрать, с чего начать, или есть какие-то вопросы — оставь свои контакты, мы позвоним и подробно обо всём расскажем
Если не заинтересовали курсы бариста
Можешь выбрать другое направление и изучить его
Смотри нас тут
Если не заинтересовали курсы бариста
Можешь выбрать другое направление и изучить его
Если Вам нравится мир кофе и работа бариста, и Вы хотите расти дальше в сфере HoReCa, то курс «Шеф-бариста» поможет Вам получить новый уровень знаний. Программа обучения поделена на две части. Первая часть целиком посвящена профессии бариста, так как Вы должны отлично ориентироваться в кофе, техниках приготовления, общению с гостем, инвентаре и оборудовании, чтобы успешно контролировать свою команду и обучать их.
Вторая часть посвящена управлению кофейни. Вы узнаете какие функции должен выполнять менеджер и как организовать свою работу, как набирать персонал и управлять им, как правильно вести внутренний документооборот кофейни- составление графика работы, чек-листов и должностных обязанностей, проведение инвентаризации, составлению меню, ТТК и калькуляционных карт, научитесь и самостоятельно разработаете авторские напитки. Сможете работать с поставщиками и получать от них самые выгодные условия. Поймете, как правильно создать эргономику кофейни, чтобы персоналу было быстро и удобно работать. А также получите образцы документов и бланков, которые пригодятся Вам в работе шеф-бариста.
После прохождения курса Вы станете компетентным руководителем, который сможет грамотно управлять командой, работать с поставщиками и документами заведения.
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАЯВКА НА
ОБУЧЕНИЕ
ЗАЯВКА НА МЕРОПРИЯТИЕ
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ
И БЕСПЛАТНОЕ
ПРОБНОЕ
ЗАНЯТИЕ
ЗАНЯТИЕ
Учитесь сейчас, платите потом!
Вы можете взять любой курс/мастер-класс/лекцию и тд. в беспроцентную рассрочку. Проценты платим мы!
Первый платёж
через месяц
через месяц
Ты можешь гасить рассрочку с тех денег, которые заработаешь с нашей помощью
Рассрочка от 5 банков
Если откажет один банк — отправим заявку в другой
Понадобится только паспорт
Без справок и кучи документов
Оставить заявку на рассрочку
Перезвоним в течение 15-20 минут
c понедельника по пятницу с 11:00 до 20:00
c понедельника по пятницу с 11:00 до 20:00
Спасибо! Мы перезвоним
в течение 15 минут*
*В будни с 11:00 до 20:00. В выходные — в понедельник
Ты поймёшь, каких конкретно знаний тебе не хватает
С помощью этих онлайн-тестов:
Перейти к тестам
А ещё ты можешь просто посмотреть все темы всех курсов
И выбрать только те, которые интересны
Под свой бюджет
и необходимую задачу
- Выбирай, оплачивай и посещай только необходимые блоки
- Смешивай программы из разных школ и курсов
Перейти к конструктору
Перезвоним в течение 15-20 минут
c понедельника по пятницу с 11:00 до 20:00
c понедельника по пятницу с 11:00 до 20:00
Подожди! Не уходи с пустыми руками
Мы хотим, чтобы от посещения нашего сайта у тебя остались только хорошие воспоминания!
Поэтому дарим полезные методички-шпаргалки
Которые помогут тебе, даже если ты будешь обучаться не у нас
Которые помогут тебе, даже если ты будешь обучаться не у нас
Скачать
Которые помогут тебе, даже если ты будешь обучаться не у нас
Скачать
Которые помогут тебе, даже если ты будешь обучаться не у нас
Скачать
Которые помогут тебе, даже если ты будешь обучаться не у нас
Скачать
А еще ты бесплатно можешь узнать, каких конкретно знаний тебе не хватает
И восполнить пробелы либо самостоятельно, либо с нашей помощью:
Перейти к тестам
Уже знаешь? Посмотри, сколько будет стоить изучение тем отдельно:
И выбрать только те, которые интересны
Под свой бюджет
и необходимую задачу
- Выбирай, оплачивай и посещай только необходимые блоки
- Смешивай программы из разных школ и курсов
Перейти к конструктору
Перезвоним в течение 15-20 минут
c понедельника по пятницу с 11:00 до 20:00
c понедельника по пятницу с 11:00 до 20:00
Наверх
