Курс "Как открыть кофейню с нуля".Бизнес план кофейни

Программа обучения

Мы обучаем от общих основ до твоего мастерства в профессии

Блоки обучения ремеслу бариста

Знакомство с профессией, инвентарь и оборудование

Кто такой бариста?
Специфика работы.
Функции и качества бариста.
Психология бариста и психотипы гостей.
Основные правила работы в кофейне.
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
Портрет идеального бариста в глазах работодателя.
Стандарты внешнего вида для различных кофеен.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Какой инвентарь используется бариста?
Разновидности инвентаря бариста, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
Как правильно работать кофейным инвентарем.
Какие виды кофемолок и жерновов бывают и в чем их отличия.
Какие виды и разновидности эспрессо машин бывают и в чем их отличия.
Строение эспрессо машин.
Как правильно эксплуатировать оборудование и продлить его срок службы?

Теория кофе

Легенда происхождения кофе.
Какие основные регионы произрастания кофейных деревьев выделяют.
Какие виды кофейных деревьев бывают и в чем их различие.
Зачем селекционеры скрещивают кофейные деревья.
Какие сорта кофе бывают и в чем их различия.
Как внешние факторы влияют на вкус кофе.

Путь от ростка до чашки

Строение кофейной ягоды.
Как происходит процесс выращивания кофейного дерева.
Как происходит сбор кофейного урожая и его сортировка.
Какими способами обрабатывают кофе и как это влияет на вкус.
Как обжаривают кофе и какие степени обжарки бывают.
Для чего необходимо знать диаграмму вкуса ароматических свойств кофе и как применять эти знания в работе.
Что такое каппинг? Студенты под присмотром преподавателя самостоятельно пробуют кофе и оценивают его вкус.

Теория и практика приготовления эспрессо. Настройка помола для эспрессо

Что такое эспрессо?
Для чего нужно знать про экстракцию и какие показатели экстракции выделяют.
Как приготовить идеальный эспрессо.
Какие факторы влияют на вкус эспрессо.
Как настраивать помол для приготовления кофе в эспрессо-машине.
Какие факторы влияют на настройку помола.
Практика настройки помола для эспрессо.
Как правильно трамбовать кофейную таблетку.
Каким образом правильная и неправильная кофейная таблетка влияет на вкус.
Четкий алгоритм действия приготовления эспрессо.
Практика приготовления эспрессо.
Дегустация эспрессо с разным временем экстракции.

Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства.

Порядок приема и выполнения заказов.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.

Теория работы с молоком

Что такое молоко? На что обращать внимание при выборе молока.
Какие виды молока используются в работе бариста.
Для чего использовать питчеры разных объемов.
Какие этапы взбивания молока существуют.
До какой температуры необходимо нагревать молоко.
Какие критерии идеально взбитого молока нужно оценивать.
Чем отличаются между собой капучино, латте и флет уайт.

Практика работы с молоком

Постановка техники взбивания молока.
Как применять термометр бариста для измерения температуры взбиваемого молока.
Как получить глянцевую однородную плотную пену с шелковистой структурой.
Практика приготовления капучино.
Практика приготовления латте.
Практика приготовления флет уайт.

Материальная ответственность, инвентаризация и кассы

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Правильное хранение и ротация продуктов кофейни.
Как правильно открывать и закрывать смену.
Что такое чек-лист и как с ним работать.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office — что это такое и что нужно уметь бариста?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации Iiko и Sigma.

Закрепление навыков приготовления эспрессо, капучино, латте и флет уайта. Закрепление всего пройденного материала

Ролевые игры бариста-гость.
Наработка скоростных навыков приготовления кофе на время.
Наработка навыков командной работы в кофейне.
Закрепление знаний по кассовой дисциплине.
Вопрос-ответ.

Основы Латте-арт

Что такое латте-арт.
Какие виды латте-арта применяются в работе бариста.
Отработка метода питчинг.
Практика приготовления базовых рисунков — сердце, тюльпан, розетта.
Отработка метода этчинг.
Что такое комбинированный и 3D латте-арт.
Какие факторы влияют на латте арт.

Добавки в кофе. Приготовление коктейлей в кофейне

Какие добавки в кофе используются в работе бариста.
Наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов.
Когда следует добавлять пряности, маршмеллоу и мед.
Какие способы приготовления коктейлей используются в кофейне.
Как приготовить идеальный раф.
Практическая отработка безалкогольных и алкогольных коктейлей на основе кофе.
Дегустация всех пройденных напитков в блоке обучения.

Альтернативные методы заваривания кофе. Вода

Какие рекомендованные параметры воды для заваривания кофе приняты в работе.
Какие основные системы фильтрации применяются для очистки воды в кофейне.
Как выбрать Джезву, какой помол для заваривания в ней используется и как в ней приготовить вкусный кофе.
Что такое Френч пресс и как в нем готовить кофе.
Чем универсален Аэропресс и какой помол нужно применять для этого способа заваривания.
Какие вкусовые качества лучше раскрываются с помощью Воронки и какой рецепт использовать в работе.
Почему Кемекс так любят бариста и гости, какой помол для него выбрать и какую температуры воды применять.
Практическое приготовление и дегустация всех альтернативных методов заваривания.

Персонал кофейни. Эргономика рабочего места. Собрание смены

Кто такой бариста. Обязанности и функции.
Роль бариста на открытии, во время открытия и закрытия смены.
Функции и роль шеф-бариста.
Что входит в должностные обязанности управляющего кофейней.
Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
Как правильно настроить логистику (эргономику) рабочего пространства кофейни.
Какой инвентарь, оборудование и посуда должны быть в любом формате кофейни.
Собрание смены: какую роль играет шеф-бариста.

Кофейное меню. Поставщики.

От чего зависит ассортимент и наполненность кофейной карты и карты напитков.
Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
Как вычислить минимальный ассортимент кофейни в зависимости от формата заведения.
Правила составления меню.
С какой периодичностью и как вводить сезонные предложения.
Как содержание меню и порядок расположения напитков влияет на продажи.
Как выбрать поставщиков.
Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.

Создание авторских напитков. Калькуляционные и технологические карты

Как создавать авторские горячие кофейные напитки.
Разработка авторских холодных кофейных напитков.
Коктейльная комбинаторика б/а напитков.
Как применять кример в работе и что можно с помощью него получить.
Правила составления технологической и калькуляционной карты.
Все ученики создают авторские кофейные напитки и б/а коктейли.

Блоки обучения менеджменту в кофейне

Что такое управление

Что такое менеджмент.
Какие функции менеджмента существуют.
Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
Функция интеграции-почему так важно создавать преемственность ценностей.
Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
Как стать эффективным руководителем.
Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
Структура управления ресторана.
Правильная схема набора персонала.

Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации

Какие функции и принципы заработной платы существуют.
Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
Как лучше делить чаевые.
Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
Почему монетная демотивация не работает.

График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство

Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
Выдача бланка графика работников каждому ученику.
Чему и как обучать персонал.
Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
Как правильно проводить инвентаризацию.
Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
Как исключить воровство в заведении.

Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж

Из чего определяется цена.
Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.

План продаж. АВС анализ

Как правильно рассчитать план продаж для нового заведения.
Почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных за каждый день прошлого года.
Как цель превратить в игру для персонала.
Что такое АВС анализ и почему он является одним из самых эффективных инструментов для оценки меню заведения.

Системы автоматизации. Кассовые системы для руководителей. ЕГАИС и Меркурий

Какие функции могут выполнять системы автоматизации.
Какую выбрать систему автоматизации.
Что такое Front и Back Office, их функционал.
ЕГАИС и Меркурий. Почему так важно правильно вести отчетность.
Какую кассу и какой фискальный накопитель выбрать.
Сколько стоит и что нужно для автоматизации.
Какие виды материальной ответственности применяются для работников общепита.

Решение конфликтных ситуаций. Аудишн. Стили управления

Как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда.
Как с помощью конфликтных ситуаций улучшать работу заведения.
Аудишн как игровая форма подбора персонала.
Почему так важно набирать персонал в первую очередь по психотипу и уже потом по профессиональным навыкам.
Какой стиль управления применить для разочарованного стажера и эксперта, вовлеченного ученика и профессионала.
Где взять руководителей подразделений.
Как взаимозаменяемость работников помогает избежать кризиса заведения.
Как объяснить команде и учредителю, что их цели совпадают.

Зонирование помещения. Анализ затрат и работы персонала. Шаги идеального сервиса

Как зонирование помещения определяет Вашу целевую аудиторию.
Почему важно распределять потоки разной целевой аудитории.
Как составить 100% эффективное зонирование заведения.
Что такое Контрольный лист наблюдения, и кто его выполняет.
Почему тайный гость является самым эффективным инструментом анализа работы заведения.
Кто должен быть тайным гостем.
Как понять, какой товар ликвидный, а какой нет.
Идеальный сервис от А до Я.
Что такое дополнительный и ложный сервис.
Почему так важно составить и расписать все шаги сервиса.

Геомаркетинг. Оценка помещения -трафик, конкурентоспособность, целевая аудитория

Какие основные задачи геомаркетинга.
Для чего нужно четко прописывать целевую аудиторию.
Как выбрать месторасположение заведения, учитывая целевую аудиторию.
Как правильно считать трафик и рассчитывать конверсию.
Почему так важно анализировать конкурентов.
Таблица изучения конкурентов, как ее правильно составить и заполнить.
С помощью каких инструментов можно разделять потоки разной целевой аудитории.
Чек-лист помещения к открытию. Выдача образца чек-листа каждому студенту.

Маркетинг. Инструменты маркетинга. Маркетинговый анализ. Сарафанное радио

Что такое маркетинг?
Какие задачи выполняет маркетинг.
Оффлайн и онлайн инструменты маркетинга.
Разновидности оффлайн и онлайн продвижения.
Как правильно проводить маркетинговый анализ.
Сарафанное радио-как сделать так, чтобы о заведении заговорили.

Рекламный бюджет. Маркетинговый план. Акции и скидки. Специальные предложения

Как правильно рассчитывать рекламный бюджет.
Что такое маркетинговый план и почему его надо составлять на 12 месяцев.
Какие акции бывают и как правильно их внедрять в зависимости от этапа работы заведения.
Специальные предложения-откуда брать идеи.

Бизнес-план. Франшиза

Бизнес-план. Сколько это стоит?
Основные расчеты порога окупаемости.
Франшиза, плюсы и минусы.

Дизайн и концепция. Оборудование кофейни

Какие форматы кофеен бывают.
Как концепция и дизайн заведения влияют на целевую аудиторию кофейни.
С чего начать при разработке интерьера кофейни.
Зачем нужна презентация для арендодателя и как ее оформить.
Основные бренды кофейного оборудования. Какую выбрать модель, учитывая функциональность и различия.
С какими поставщиками оборудования стоит работать.
Какое оборудование можно взять б/у, а какое лучше новое.

Открытие кофейни

Какие документы нужны для открытия кофейни.
Где регистрировать документы.
Какую систему налогообложения выбрать.
Договоры с какими организациями необходимо заключить.
Как работать с проверяющими органами. Работа с Роспотребнадзором, СанПиН, пожарная служба.
Какую внутреннюю документацию и отчетность необходимо вести в заведении.
Для чего нужен чек лист открытия.
Каждому ученику выдается чек лист открытия в электронном формате.

Экзамен

Консультация перед экзаменом.
Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Если не заинтересовали курсы бариста

Можешь выбрать другое направление и изучить его

Бармены

Бариста

Кальянщики

Сомелье

Менеджмент

Официанты

Технологи

Чайный мастер

Бариста-индивидуальный

16+

Пройти любой курс можно
в питерском учебном центре
Длительность: по согласованию
Идеально для тех
кто ценит свое время
Всё внимание на занятии
уделяется только вам.
Менторство и наставничество

12 500 ₽

очно

Подробнее о курсе

Бариста-любитель

14+

Пройти курс можно в питерском
и московском учебном центре
Продолжительность: 1 день
Идеально подходит в подарок
Научитесь готовить кофе
в кофемашине, взбивать молоко,
настраивать помол кофемолки,
и сможете выбрать кофе в зернах

10 500 ₽

очно

7 900 ₽

онлайн

Подробнее о курсе

Бариста базовый

14+

Начальный уровень подготовки
Учишься основам востребованной
профессии в Спб и в Москве
Изучаешь инвентарь,оборудование
Научишься вкусно готовить кофе
Уже через 5 дней сможешь стать
сотрудником кофейни или кафе
Получишь российский диплом

19 900 ₽

очно

Подробнее о курсе

Бариста-профессионал

14+

Микс из необходимых знаний,
секретов, практических умений
Учеба в драйвовой атмосфере
Практика приготовления кофе
и каппинг новых сортов ежедневно
Международный сертификат
Экзамен и трудоустройство
Стоимость курса онлайн: 9900 ₽

24 900 ₽

очно

11 900 ₽

онлайн

Подробнее о курсе

Бариста-эксперт

16+

Дополнительно освой латте-арт,
альтернативное заваривание кофе
и приготовление коктейлей
Расширяй кругозор, оттачивай
мастерство и профессионализм,
и получи явное преимущество
в глазах будущего работодателя
Стоит в рассрочку: 4815 ₽/мес.

34 900 ₽

очно

16 900 ₽

онлайн

Подробнее о курсе

Мастер-бариста

14+

Самая полная программа обучения
в нашей школе бариста включает
в себя экспертный курс и
расширенный латте-арт
100 % трудоустройство
Экзамен и стажировка в кофейне
Учиться в рассрочку: цена 7315 ₽
Отличный старт вашей карьеры

54 900 ₽

очно

Подробнее о курсе

Искусство латте-арта

14+

Курсы повышения квалификации
Приготовите 200+ чашек латте
методами питчинг и этчинг
Рисование фигурным вливанием
молочной пены в эспрессо
Максимально практический курс
Научим очно в Питере и в Москве
Доступные онлайн-уроки

23 900 ₽

очно

Подробнее о курсе

Шеф-Бариста интенсив

14+

Курс для бариста с опытом
Латте-арт + кофейный менеджмент
Отработайте навыки приготовления
кофе до совершенства с тренером
Изучите: операционное управление
кофейней, документы и поставщики
ценообразование и АВС анализ
Дистанциионный курс 14900 ₽

37 900 ₽

очно

Подробнее о курсе

Шеф-Бариста

14+

Для тех, кто хочет управлять
кофейней любого формата
Подходит для профи и новичков
Обучим составлять кофейное меню,
выбирать поставщиков, управлять
линейным персоналом, планировать
важные задачи в срок и работать
с документами и эргономикой

42 900 ₽

очно

18 900 ₽

онлайн

Подробнее о курсе

Управляющий кофейней

14+

Курс находится в разработке!

Предназначен для опытных
Бариста, которые хотят повысить
свою квалификацию или
структурировать уже
имеющиеся знания
необходимые для
Управления кофейней!

Подробнее о курсе

Кофейня с нуля

18+

Обучение для предпринимателей
Расскажем как открыть кофейню,
с пошаговой инструкцией от
разработки бизнес-плана до
анализа работающего заведения
Даем пакет документов для старта
Скидки от партнеров на мебель,
кофе, чай, оборудование, айко

72 900 ₽

очно

27 900 ₽

онлайн

Подробнее о курсе

Кофейня под ключ ПАКЕТ №1

14+

Комплексное решение бизнесменам
круто подойдет двум инвесторам
Обучение + консалтинг
Составим бизнес-план и документы
для работы, разработаем меню
Подберем оборудование,инвентарь
и найдем лучших поставщиков
и купим все с глубокой скидкой

119 900 ₽

очно

Подробнее о курсе

Кофейня под ключ ПАКЕТ №2

14+

Расширенное предложение по
запуску кофейни для владельцев
поможем сделать успешный бизнес
Все услуги из пакета №1 +
Оценим помещение, найдем команду
качественных бариста, проведем
мероприятие дня открытия с
отладкой рабочих процессов

169 900 ₽

очно

Подробнее о курсе

Кофейня под ключ ПАКЕТ №3

14+

Расширенное предложение по
запуску кофейни для владельцев
поможем сделать успешный бизнес
Все услуги из пакета № 2 +
Разработаем логотип и
и маркетинговую программу
найдем команду, проведем
мероприятия дня открытия с
контролем рабочих процессов

249 900 ₽

очно

Подробнее о курсе

Кофейня с нуля 18+

Кофейня начинает приносить от 200 тыс.

Но заведение может обанкротиться

Недостаточно просто открыть кофейню

Если выстраивать процессы самому — у тебя уйдут годы

Чтобы достичь слаженной работы в заведении, ты должен разбираться в закупках, маркетинге, управлении и многом другом

Кофейня никогда не окупится без хорошегомаркетинга, сервиса и персонала

Программа обучения

Мы обучаем от общих основ до твоего мастерства в профессии

А ещё мы поможем тебе с документами

Проверяющие органы имеют строгие требования — вместе с LigaUniver ты соберешь нужные документы и будешь готов ко всем проверкам

Ты сразу окупишь курс в несколько раз

Потому что мы дадим более 10 поставщиков в подарок, которые дадут скидки от 10% до 70% на покупку вещей, необходимых для открытия кофейни

Из 500 учеников сейчас 200 имеют работающие кофейни

С годовым оборотом более 3000 000 000 ₽

Мы находимся в центре города

Поможем с проживанием, если ты из другого города

Лиговский проспект, 50 лит. О

Игровой формат обучения поможет учиться интересно

Ты изучишь

Закрепишь на практике работу с

Поймёшь, как общаться с

Приходи на бесплатное пробное занятие

Выбирай любой из 60 курсов

Или просто приходи на экскурсию

1

2

3

4

5

6

7

Оборудование полностью воссоздает рабочее место

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Экзамен проходит в два этапа

Теория сдаётся письменно, в виде теста

Практика. Проверяются навыки работы с приготовлением, подачей, продажей гостям и кассой

После сдачи экзамена ты получишь сертификат

Российского или международного образца. Многие работодатели знакомы с нашим центром и любят наших выпускников

Наши преподаватели не просто эксперты, а педагоги

Василий Иванов

Навыки и достижения:

Яна Петерсон

Навыки и достижения:

Вячеслав Пожидаев

Навыки и супер-способности:

Наталья Егорова

Уникальные техники:

Ренатта Хакимова

Проф. качества:

Прошла курс SCA Coffee Skills Program

Дмитрий Лошманов

Супер-способности и ачивки:

Подари обучение своим близким

Стажировка в реальном заведении после окончания курса

Нашим партнёрам часто нужны стажёры, поэтому по желанию мы бесплатно отправим тебя на стажировку в реальном заведении

Мы поможем найти сотрудников после обучения

Персонально проконсультируем по найму персонала

Внесём тебя в базу выпускников для наших парнетров

Выставим твои вакансии в наши сообщества и каналы

Научим проводить грамотные собеседования

Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу

Выбирай максимально удобный график занятий

Если ты вдруг пропустишь занятие, сможешь бесплатно посетить его с другой группой

По будням

По выходным

Кофейня никогда не окупится без хорошего
маркетинга, сервиса и персонала

Мы находимся
в центре города

Игровой формат обучения
поможет учиться интересно

Оборудование полностью
воссоздает рабочее место

После сдачи экзамена
ты получишь сертификат

Наши преподаватели
не просто эксперты, а педагоги

Подари обучение
своим близким

Стажировка в реальном заведении
после окончания курса

Мы поможем найти сотрудников
после обучения

Спасибо! Мы перезвоним
в течение 15 минут*