Конструктор курсов Лиги Универ

СОБЕРИ СВОЙ УНИКАЛЬНЫЙ КУРС

Если при выборе курса у Вас возникли трудности, и Вы не можете определиться какой курс Вам подходит больше, Вы можете создать свой собственный курс, состоящий из блоков разных направлений. Например, Вы хотите выбрать 10 блоков барной школы, 5 кофейной, 3 школы менеджеров и 2 блока из чайной школы. Просто переключайтесь между школами, добавляйте нужные блоки и создайте вкус исключительно для себя. При покупке модулей действуют гибкие скидки, 10 блоков-10 %, 20 блоков -20 %, 30 блоков и более -30 % скидка.

Бармены

Бариста

Сомелье

Менеджеры

Официанты

Пивовары

Кальянщики

Технологи

Чайные мастера

Знакомство с профессией

Кто такой бармен?
Специфика работы.
Функции и качества бармена.
Психология бармена и психотипы гостей.
Основные правила работы за барной стойкой.
Портрет идеального бармена в глазах работодателя.
Стандарты внешнего вида для различных баров.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Как устроиться на работу

Добавить модуль к курсу

2 200 ₽

Барный инвентарь, оборудование и посуда

Какой инвентарь используется барменом?
Разновидности инвентаря бармена, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
Как правильно работать барным инвентарем.
Основное оборудование бара.
Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы.
Разновидности барных аксессуаров.
Полный разбор барной посуды, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
Как правильно натирать и работать с барным стеклом.

Добавить модуль к курсу

2 200 ₽

Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства

Шаги сервиса.
Порядок выполнения заказов.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Как зарабатывать больше чая, секреты правильного гостеприимства.
Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.

Добавить модуль к курсу

2 200 ₽

Материальная ответственность, инвентаризация и кассы

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Правильное хранение и ротация продуктов бара.
Способы снятия остатков в баре.
Как правильно открывать и закрывать смену.
Что такое чек-лист и как с ним работать.
ЕГАИС. Как она работает и как её применять в баре.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office — что это такое и что нужно уметь бармену?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.

Добавить модуль к курсу

2 200 ₽

Методы подачи напитков и технология производства алкоголя

Какие меры объема и крепости используются в барах мира.
Основные методы подачи напитков, применяемые в баре.
Что такое брожение, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
Что такое мацерация, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
Что такое дистилляция, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
Какие физические и химические процессы происходят во время выдержки и какие качества напитку это дает.
В производстве каких напитков используется купажирование и для чего.
Какие природные красители используются для производства алкоголя.

Добавить модуль к курсу

2 200 ₽

Практическая отработка навыков использования барного инвентаря и оборудования

Как правильно удерживать бутылку, типы хватов бутылки.
Правильная техника налива с использованием разных типов гейзеров и без них.
Как работать с джиггером, японский и американский стиль налива в джиггер.
Техника работы с барной ложкой.
Работа со льдом. Три техники загрузки льда в шейкер и бокалы.
Работа с шейкером. Отработка шейка двумя способами.
Работа с ножом сомелье. Как правильно открывать винную пробку.
Работа с пивной драфт машиной. Правильная и быстрая техника налива пива в бокал с помощью пивного оборудования.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Пиво и виски

Что такое пиво. Производство пива.
Что такое солод. Зачем и как производят соложение.
Хмель и его использование в пивоварении.
Классификация пива. Различия и виды пива.
Популярные бренды. Дегустация пива.
История виски.
Особенности производства шотландского и ирландского виски.
Регионы производства и классификация шотландского и ирландского виски.
Коктейли на основе виски.
Популярные бренды и их дегустация.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Методы приготовления коктейлей

История появления коктейля.
Общие правила приготовления коктейлей.
Классификация коктейлей.
Классические коктейли и их вариации.
Демонстрация способа приготовления Build на примере коктейля Текила Санрайз.
Правила работы с шейкером. Как приготовить коктейли методами Shake and Strain, Shake and Pour и Dry shake на примере коктейлей Дайкири, Секс на пляже и Виски Сауэр.
Как правильно готовить коктейли методом Stir and Strain на примере коктейля Негрони.
Что влияет на очерёдность налива напитков при построении слоистых коктейлей на примере Б-52.
Как правильно использовать мадлер при приготовлении Мохито.
Методы Throwling и Rolling в чем отличие от методов Shake и зачем применяются.
Чем помогает бармену блендер, какие напитки и десерты можно сделать с его помощью.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Виски, водка, женевер и джин

Американский, канадский и японский виски и его история.
Классификация, особенности производства американского, японского и канадского виски.
Дегустация наиболее известных брендов виски и коктейли на их основе.
Как правильно подавать виски и в каком бокале.
История водки и полугара. Мифы и стереотипы о водке.
Особенности всех этапов производства водки.
Классификация водки и коктейли на основе водки с дегустацией.
Почему джин стал намного известнее женевера, хотя появился намного позже.
Чем отличается производство джина от производства женевера.
Какие разновидности джина и женевера можно встретить на полках бара.
Наиболее известные бренды джина и женевера и их правильная дегустация.
Почему джин называют «королем» коктейлей и какие наиболее известные коктейли на его основе.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Барные украшения. Отработка методов приготовления коктейлей и наливов. Горящая подача абсента и самбуки

Какие правила украшения коктейлей применяют лучшие бармены мира.
Как нарезать слайс лимона, вейдж мандарина и ринг апельсина. Как правильно украсить ими коктейль.
Для чего и как правильно снимать цедру цитрусовых. Что такое orange peel и зачем им ароматизировать коктейль.
Как использовать страйпер для изготовления lemon twist.
Как из яблока сделать изящный веер с физалисом.
Корзинка из льда с помощью сквизера.
Техника приготовления различных видов крусты.
Отработка приготовления слоистых коктейлей методом Layer, каждый из учеников готовит по 3 авторских шота.
Зачем использовать сахар при подаче абсента французским и чешским способом.
Как правильно поджигать абсент и самбуку и почему это называется подача русским способом.
Для чего в самбуку кладут кофейные зерна.
Техника безопасности при работе с огнём в баре.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Текила и мескаль, ром и кашаса, виноградный бренди и коньяк

Текила и мескаль.
История создания напитков.
Отличия и особенности производства мескаля и текилы.
Классификация текилы и мескаля.
Правила подачи и способы подачи текилы.
Коктейли на основе текилы.
Ром и кашаса, история и традиции.
Стили рома и его классификация.
Основные страны производства и различия ромов, производимых в них.
Коктейли на основе рома.
Бренди и его типы.
Коньяк. История напитка. Особенности производства.
Классификация коньяков.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Практика приготовления коктейлей методами Shake and Strain, Stir and Strain

Каждый из учеников готовит свой авторский Сауэр методом приготовления Shake and Strain.
Как приготовить идеальный кисло-сладкий баланс в коктейле.
Приготовление коктейлей Черного и Белого Русского методом Stir and Strain.
Отработка метода приготовления коктейлей Shake and Pour.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Арманьяк, армянский коньяк, писко, граппа, чача, марк, кальвадос, шнапс

Почему французы употребляют больше арманьяка, чем коньяка.
В чем особенность производства и употребления арманьяка.
Как армянский коньяк стал называется арбун и с какими особенностями производства связана его большая популярность в Европе.
Чем чилийский писко отличается от перуанского.
Бренди из выжимок — граппа, чача, марк, в чем отличие между собой их производства, сырья и подачи.
Чем так хорош любимый напиток Ремарка кальвадос, можно ли использовать груши вместе с яблоками при производстве и какой аппарат для дистилляции используется.
Шнапс и другие фруктовые бренди стран мира.
Топовые коктейли на основе виноградного бренди.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Практика приготовления коктейлей методами Blend и Muddle

Как приготовить наивкуснейший Мохито с помощью мадлера.
Приготовление авторских Фроузен коктейлей в блендере.
Как сделать сорбет.
Отработка метода приготовления коктейлей — Build.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Ликеры. Легендарные, марочные, кремы. Биттеры, абсент, вермуты, б/а напитки

История ликеров и их классификация.
Производство ликеров.
Основные типы ликеров, их вкусовые особенности и использование в коктейлях.
Биттеры. Что это такое и какие они бывают.
Ароматические горечи и их использование.
Вермуты, классификация и особенности производства.
Абсент. История напитка и его применение в баре.
Дегустация пройденных алкогольных напитков.
Какие типы воды подают в баре и к какому напитку.
Лимонады и энергетические б/а напитки.
Сиропы, топпинги, соусы. Их классификация и применение в баре.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Вино, шампанское и игристые вина, крепленные вина

Вино и его классификация.
Производство тихих вин, что влияет на качество вина.
Как правильно хранить вино, чтобы не допустить порчи.
Как правильно читать этикетку вина.
Игристые вина и способы их производства.
Что такое шампанское.
Основные типы игристых вин мира.
Креплёные вина и их история.
Производство крепленых вин.
Основные типы креплёных вин и их классификация.
Правильная подача и дегустация вин.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Наработка скоростной техники работы

Что такое pour test и зачем владеть техникой налива без джиггера.
Эффектная срезка струи жидкости с помощью техники «мачете» и «топор».
Техника налива с доливом. Отработка техники.
Отработка метода приготовления коктейлей Stir and Strain.
Отработка метода приготовления Shake and Strain.
Зачем применять метод Rolling.
Приготовление коктейлей методом Rolling.
Отработка красивой и правильной техники Throwling.
Приготовление коктейлей методом Throwling.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Закрепление навыков приготовления коктейлей и налива напитков

Ролевые игры бармен-гость.
Наработка скоростных навыков приготовления коктейлей на время.
Наработка навыков командной работы в баре.
Закрепление знаний по кассовой дисциплине бара.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Теория кофе

Что такое кофе и его история.
Типы кофейного зерна, их различия и область использования.
Устройство кофемашины и кофемолки.
Инвентарь бариста и как его использовать.
Правила использования оборудования и инвентаря, соблюдение гигиенических норм.
Эспрессо. Что такое экстракция и как она влияет на вкус.
Типы кофейных напитков.
Теория взбивания молока. Какое молоко выбрать и какие параметры влияют на качество молочной пены.

Добавить модуль к курсу

2 200 ₽

Практика работы с кофемашиной

Отработка темперовки кофе.
Наработка навыков работы с кофемашиной, приготовление правильного эспрессо.
Наработка навыков работы с кофемашиной, приготовление правильного американо.
Наработка навыков работы с молоком и взбивание молочной пены для капучино.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули», связка № 1

Отработка правильной осанки и эргономики работы.
Отработка «фихуль» с винным бокалом и с совком для льда.
Отработка «фихуль» с джиггером и бутылкой.
Отработка «фихуль» с барной ложкой.
Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Build.
Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» № 2

Отработка «фихуль» с бокалом для смешивания.
Отработка «фихуль» с бокалом олд фэшн.
Отработка «фихуль» с барной ложкой.
Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Stir and Strain.
Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» № 3

Отработка «фихуль» с коктейльным бокалом.
Отработка «фихуль» с шейкером и совком для льда.
Отработка «фихуль» с джиггером и бутылкой.
Отработка «фихуль» со стрейнейром.
Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Shake and Double Strain.
Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Горячие коктейли

Основные правила приготовления горячих коктейлей в баре.
История Глинтвейна.
Как приготовить Глинтвейн на основе красного вина. Как делать заготовки для глинтвейна.
История Грога и его названия.
Какой ром лучше использовать в приготовлении Грога и как добиться идеального кисло-сладкого баланса и послевкусия.
История Айриш кофе.
Все секреты приготовления Айриш Кофе: какой виски, кофе и как правильно взбивать сливки.
История коктейля Том и Джерри.
Как приготовить коктейль Том и Джерри по классическому рецепту легендарного Джерри Томаса и современные вариации коктейля.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Молекулярная миксология

Что такое молекулярные коктейли, их преимущества и недостатки.
Какие текстуры могут быть использованы при приготовлении молекулярных коктейлей.
Сферификация и её виды.
Как использовать молекулярную икру и сферы.
Желефикация.
Отработка использования текстур для желефикации коктейлей и их использование.
Пены.
Какие способы приготовления пен используются в баре.
Отработка использования различных текстур для пенообразования.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Кальян

Правила курения кальяна.
Устройство кальяна.
Основной инвентарь необходимый для приготовления кальяна.
Типы табаков и как их выбрать.
Правила и способы забивки табака на калауде и фольге.
Практика забивки кальяна на классической чашке и раскуривание.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Чай

Что такое чай и его история.
Типы чая по китайской классификации.
Как степень ферментации влияет на вкус.
Какую воду лучше выбирать для приготовления чая: минерализация, температура.
Как правильно заваривать чай.
Правила чайной церемонии.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Теория восприятия вкуса

Особенности восприятия вкуса
Основные вкусы
Вкус умами
Особенности восприятия запаха и аромата
Особенности восприятия запаха и аромата
Разбор классификации запахов и их взаимодействия
Тактильные ощущения в ротовой полости
Особенности восприятия осязательных ощущений
Особенности влияния зрения на восприятие вкуса
Особенности влияния слуха на восприятие вкуса
Влияние тактильных кожных ощущений на восприятие вкуса
Разбор других факторов на восприятие

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Подробный разбор методов смешивания: Stir

Подробный разбор семейств коктейлей
Оld fashioned. Практическое приготовление коктейля
Martini. Практическое приготовление коктейля
Особенности использования биттеров в коктейлях
Влияние горького вкуса на вкус коктейля
Влияние сладкого вкуса в построении коктейлей

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Какие бывают заготовки в баре и как их делать

Способы приготовления сиропов в баре
Практическая отработка методов приготовления сиропов
Приготовление пюре. Разбор особенностей
Практическое приготовление пюре
Доведение до вкуса
Разбор кордиалов
Практическое приготовление кордиала
Особенности приготовления шрабов
Практическое приготовление шраба
Разбор кларификации в баре
Практическое осветление жидкостей с помощью: агара, бентонита, молока

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Подробный разбор методов смешивания: Shake

Подробный разбор семейств коктейлей
Daiquiri. Практическое приготовление коктейля
Sidecar. Практическое приготовление коктейля
Особенности использования кисло-сладкого баланса в напитках

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Что такое инфьюзы, карбонизация, дегидрация, теория и практика приготовления

Разбор техник приготовления настоек
Разбор техник приготовления настоек
Практическая отработка техник приготовления настоек
Особенности техники приготовления наливок
Особенности техник приготовления биттеров и тинктур
Что такое карбонизация
Разбор видов карбонизации
Практическое газирование жидкости с помощью: сифона, twist’n’sparkle, карбонизатора
Дегидратация
Особенности дегидратирования продуктов
Практическое изготовление чипсов из фруктов
Практическое изготовление вкусовых пудр и солей

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Подробный разбор методов смешивания: Throwing, Blend

Подробный разбор семейств коктейлей
Flip. Практическое приготовление коктейля
Особенности использования сливок, яйца, густых нектаров

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Молекулярная миксология и работа со льдом

Практические отработки по приготовлению: пен, желе икры
Особенности использования текстур
Разбор особенностей разной формы льда в баре
Практическая отработка работы с «диким» льдом
Практика использования айсболлмейкера

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Подробный разбор методов смешивания: Build

Подробный разбор семейств коктейлей
Highball. Практическое приготовление коктейля
Особенности использования газированных ингредиентов
Разбор особенностей вкусового баланса в напитках

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Коктейльная колористика, комбинаторика и влияние коктейльной композиции

Особенности использования украшений
Влияние композиции
Разбор разновидностей украшений
Колористика в коктейлях
Приемы использования цветового круга
Коктейльная комбинаторика
Подведение итогов в алгоритме создания коктейля

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Приготовление коктейлей из списка The Unforgettable Часть 1

История создания и популярные твисты.
Нюансы приготовления c дегустацией и проработкой.
Alexander, Americano, Angel face, Aviaton
Aviation, Between the sheets, Boulevardier
Brandy crusta, Casino, Clover club
Daiquiri, Dry martini, Gin fizz
Hanky panky, John Collins, Last Word
Manhattan, Martinez

Добавить модуль к курсу

6 200 ₽

Приготовление коктейлей из списка The Unforgettable Часть 2

История создания и популярные твисты.
Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой.
Mary Pickford, Monkey Gland, Negroni
Old fashioned, Paradis, Planter’s punch
Porto flip, Ramos fizz, Rusty nail
Sazerac, Sidecar, Stinger
Tuxedo, Vieux carre, Whiskey sour, White lady

Добавить модуль к курсу

6 200 ₽

Приготовление коктейлей из списка Contemporary Classics Часть 1

История создания и популярные твисты.
Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой.
Bellini, Black Russian, Bloody mary
Caipirinha, Champagne cocktail, Corpse reviver #2
Cosmopolitan, Cuba libre, French 75
French connection, Golden dream, Grasshopper
Hamingway special, Horse’s neck, Irish coffee, Kir

Добавить модуль к курсу

6 200 ₽

Приготовление коктейлей из списка Contemporary Classics Часть 2

История создания и популярные твисты.
Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой
Long island ice tea, Mai-Tai, Margarita
Mimosa, Mint julep, Mojito
Moscow mule, Pina colada, Pisco sour
Sea breeze, Sex on the beach, Singapore sling
Tequila sunrise, Vesper, Zombie

Добавить модуль к курсу

6 200 ₽

Приготовление коктейлей из списка New Era Drinks Часть 1

История создания и популярные твисты.
Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой.
Barracuda, Bee’s knees, Bramble
Canchanchara, Dark’n’Stormy, Espresso martini
Fernandito, French martini, Illegal
Lemon drop martini, Nacked and famous, New York sour, Old Cuban

Добавить модуль к курсу

6 200 ₽

Приготовление коктейлей из списка New Era Drinks. Часть 2

История создания и популярные твисты.
Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой:
Paloma, Paper plane, Penicillin
Russian spring punch, Spicy fifty, Spritz
Suffering bastard, Tipperary. Tommy’s margarita
Trinidad sour, Ve.n.to, Yellow bird

Добавить модуль к курсу

6 200 ₽

Персонал бара. Эргономика бара

Кто такой барбэк. Обязанности и функции барбэка.
Роль бармена на открытии, во время открытия и закрытия смены.
Что делает старший бармен (шеф-бармен) и его обязанности.
Что отличает бар менеджера от шеф-бармена.
Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
Функции и роль бар менеджера.
Как правильно настроить логистику (эргономику) бара.
Чем отличается контактная стойка от сервис-стойки.
Какой инвентарь, оборудование и посуда должны быть на каждом типе стойки.
Правила размещения алкогольных напитков в баре.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Меню. Поставщики. Собрание смены

От чего зависит ассортимент и наполненность карты напитков.
Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
Как вычислить минимальный ассортимент бара в зависимости от формата заведения.
Правила составления меню.
Как содержание меню и порядок расположения напитков влияет на продажи.
Как сделать максимально эффективную коктейльную карту бара.
Взаимозаменяемость товара, как инструмент.
Как выбрать поставщиков алкоголя.
Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
Чем отличается ретро-бонус, глубокая скидка и маркетинг от поставщиков и какой формат ведения дальнейшей работы выбрать.
Собрание смены: какую роль играет бар менеджер.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Дизайн и концепция. Оборудование бара

Какие форматы заведений и баров бывают.
Как концепция и дизайн заведения влияют на целевую аудиторию бара.
С чего начать при разработке интерьера бара.
Зачем нужна презентация для арендодателя и как ее оформить.
Основные бренды барного оборудования. Какую выбрать модель, учитывая функциональность и различия.
С какими поставщиками оборудования стоит работать.
Какое оборудование можно взять б/у, а какое лучше новое.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Открытие бара

Какие документы нужны для открытия бара.
Где регистрировать документы.
Какую систему налогообложения выбрать.
Договоры с какими организациями необходимо заключить.
Как работать с проверяющими органами. Работа с Роспотребнадзором, СанПиН, пожарная служба.
Какую внутреннюю документацию и отчетность необходимо вести в заведении.
Для чего нужен чек-лист открытия.
Каждому ученику выдается чек-лист открытия в электронном формате.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Экзамен

Консультация перед экзаменом.
Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Знакомство с профессией, инвентарь и оборудование

Кто такой бариста?
Специфика работы.
Функции и качества бариста.
Психология бариста и психотипы гостей.
Основные правила работы в кофейне.
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
Портрет идеального бариста в глазах работодателя.
Стандарты внешнего вида для различных кофеен.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Какой инвентарь используется бариста?
Разновидности инвентаря бариста, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
Как правильно работать кофейным инвентарем.
Какие виды кофемолок и жерновов бывают и в чем их отличия.
Какие виды и разновидности эспрессо машин бывают и в чем их отличия.
Строение эспрессо машин.
Как правильно эксплуатировать оборудование и продлить его срок службы?

Добавить модуль к курсу

3 200 ₽

Теория кофе

Легенда происхождения кофе.
Какие основные регионы произрастания кофейных деревьев выделяют.
Какие виды кофейных деревьев бывают и в чем их различие.
Зачем селекционеры скрещивают кофейные деревья.
Какие сорта кофе бывают и в чем их различия.
Как внешние факторы влияют на вкус кофе.

Добавить модуль к курсу

3 200 ₽

Путь от ростка до чашки

Строение кофейной ягоды.
Как происходит процесс выращивания кофейного дерева.
Как происходит сбор кофейного урожая и его сортировка.
Какими способами обрабатывают кофе и как это влияет на вкус.
Как обжаривают кофе и какие степени обжарки бывают.
Для чего необходимо знать диаграмму вкуса ароматических свойств кофе и как применять эти знания в работе.
Что такое каппинг? Студенты под присмотром преподавателя самостоятельно пробуют кофе и оценивают его вкус.

Добавить модуль к курсу

3 200 ₽

Практика приготовления эспрессо.

Практика настройки помола для эспрессо.
Как правильно трамбовать кофейную таблетку.
Каким образом правильная и неправильная кофейная таблетка влияет на вкус.
Четкий алгоритм действия приготовления эспрессо.
Практика приготовления эспрессо.
Как правильно закрывать смену и убирать рабочее место.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Теория приготовления эспрессо.

Что такое эспрессо?
Для чего нужно знать про экстракцию и какие показатели экстракции выделяют.
Как приготовить идеальный эспрессо.
Какие факторы влияют на вкус эспрессо.
Как настраивать помол для приготовления кофе в эспрессо-машине.
Какие факторы влияют на настройку помола.
Дегустация эспрессо с разным временем экстракции.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства.

Порядок приема и выполнения заказов.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Теория работы с молоком

Что такое молоко? На что обращать внимание при выборе молока.
Какие виды молока используются в работе бариста.
Для чего использовать питчеры разных объемов.
Какие этапы взбивания молока существуют.
До какой температуры необходимо нагревать молоко.
Какие критерии идеально взбитого молока нужно оценивать.
Чем отличаются между собой капучино, латте и флет уайт.

Добавить модуль к курсу

3 200 ₽

Практика работы с молоком

Постановка техники взбивания молока.
Как применять термометр бариста для измерения температуры взбиваемого молока.
Как получить глянцевую однородную плотную пену с шелковистой структурой.
Практика приготовления капучино.
Практика приготовления латте.
Практика приготовления флет уайт.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Материальная ответственность, инвентаризация и кассы

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Правильное хранение и ротация продуктов кофейни.
Как правильно открывать и закрывать смену.
Что такое чек-лист и как с ним работать.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office — что это такое и что нужно уметь бариста?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации Iiko и Sigma.

Добавить модуль к курсу

3 200 ₽

Закрепление навыков приготовления эспрессо, капучино, латте и флет уайта. Закрепление всего пройденного материала

Ролевые игры бариста-гость.
Наработка скоростных навыков приготовления кофе на время.
Наработка навыков командной работы в кофейне.
Закрепление знаний по кассовой дисциплине.
Вопрос-ответ.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Основы Латте-арт

Что такое латте-арт.
Какие виды латте-арта применяются в работе бариста.
Отработка метода питчинг.
Практика приготовления базовых рисунков — сердце, тюльпан, розетта.
Отработка метода этчинг.
Что такое комбинированный и 3D латте-арт.
Какие факторы влияют на латте арт.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Добавки в кофе. Приготовление коктейлей в кофейне

Какие добавки в кофе используются в работе бариста.
Наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов.
Когда следует добавлять пряности, маршмеллоу и мед.
Какие способы приготовления коктейлей используются в кофейне.
Как приготовить идеальный раф.
Практическая отработка безалкогольных и алкогольных коктейлей на основе кофе.
Дегустация всех пройденных напитков в блоке обучения.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Альтернативные методы заваривания кофе. Вода

Какие рекомендованные параметры воды для заваривания кофе приняты в работе.
Какие основные системы фильтрации применяются для очистки воды в кофейне.
Как выбрать Джезву, какой помол для заваривания в ней используется и как в ней приготовить вкусный кофе.
Что такое Френч пресс и как в нем готовить кофе.
Чем универсален Аэропресс и какой помол нужно применять для этого способа заваривания.
Какие вкусовые качества лучше раскрываются с помощью Воронки и какой рецепт использовать в работе.
Почему Кемекс так любят бариста и гости, какой помол для него выбрать и какую температуры воды применять.
Практическое приготовление и дегустация всех альтернативных методов заваривания.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Дизайн и концепция. Оборудование кофейни

Какие форматы кофеен бывают.
Как концепция и дизайн заведения влияют на целевую аудиторию кофейни.
С чего начать при разработке интерьера кофейни.
Зачем нужна презентация для арендодателя и как ее оформить.
Основные бренды кофейного оборудования. Какую выбрать модель, учитывая функциональность и различия.
С какими поставщиками оборудования стоит работать.
Какое оборудование можно взять б/у, а какое лучше новое.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Принципы работы с молоком

Виды молока.
Особенности работы с разным молоком.
Состав и влияние температуры на него.
Рекомендации подбора молока по составу.
Для чего использовать питчеры разных объемов.
Какие этапы взбивания молока существуют.
До какой температуры необходимо нагревать молоко.
Какие критерии идеально взбитого молока нужно оценивать.

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Открытие кофейни

Какие документы нужны для открытия кофейни.
Где регистрировать документы.
Какую систему налогообложения выбрать.
Договоры с какими организациями необходимо заключить.
Как работать с проверяющими органами. Работа с Роспотребнадзором, СанПиН, пожарная служба.
Какую внутреннюю документацию и отчетность необходимо вести в заведении.
Для чего нужен чек лист открытия.
Каждому ученику выдается чек лист открытия в электронном формате.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Что такое латте арт. Питчинг. Базовый рисунок «сердце»

Что такое латте-арт.
Какие виды латте-арта применяются в работе бариста.
Обучение взбиванию молока.
Отработка метода питчинг.
Практика приготовления базового рисунка — сердце.

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Питчинг. Отработка контрастного рисунка. Использование красителей.

Отработка метода питчинг.
Практика техники вливания.
Деление молока.
Работа с плотностью пены.
Сохранение контраста и создание равномерного фона рисунка.
Практика приготовления базовых рисунков - тюльпан, розетта, путь к сердцу.

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Базовые рисунки «сердце», «тюльпан», «розетта»

Отработка метода питчинг.
Практика приготовления базовых рисунков — сердце, тюльпан, розетта.
Применение пищевых красителей, блесток, какао и корицы в латте-арте.

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Перевернутые рисунки. Отработка комбинированных методов рисования

Отработка метода питчинг.
Отработка приготовления рисунков средней сложности перевернутый тюльпан, перевернутый тюльпан с розеттой, тюльпан по кругу (если получаются базовые рисунки).
Отработка приготовления базовых рисунков — сердце, тюльпан, розетта, путь к сердцу.
Комбинация нескольких элементов в чашке.

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Этчинг. «медведь», «улитка», «кот», «крыса»

Рисунки, выполненные методом этчинг.
Отработка и выполнение рисунков этчингом — медведь, улитка, кот, крыса.
Закрепление пройденного материала.

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Персонал кофейни. Эргономика рабочего места. Собрание смены

Кто такой бариста. Обязанности и функции.
Роль бариста на открытии, во время открытия и закрытия смены.
Функции и роль шеф-бариста.
Что входит в должностные обязанности управляющего кофейней.
Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
Как правильно настроить логистику (эргономику) рабочего пространства кофейни.
Какой инвентарь, оборудование и посуда должны быть в любом формате кофейни.
Собрание смены: какую роль играет шеф-бариста.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Кофейное меню. Поставщики.

От чего зависит ассортимент и наполненность кофейной карты и карты напитков.
Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
Как вычислить минимальный ассортимент кофейни в зависимости от формата заведения.
Правила составления меню.
С какой периодичностью и как вводить сезонные предложения.
Как содержание меню и порядок расположения напитков влияет на продажи.
Как выбрать поставщиков.
Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Создание авторских напитков. Калькуляционные и технологические карты

Как создавать авторские горячие кофейные напитки.
Разработка авторских холодных кофейных напитков.
Коктейльная комбинаторика б/а напитков.
Как применять кример в работе и что можно с помощью него получить.
Правила составления технологической и калькуляционной карты.
Все ученики создают авторские кофейные напитки и б/а коктейли.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Экзамен

Теоретическая часть.
Практическая часть.
Получение сертификата.

Добавить модуль к курсу

3 000 ₽

Инвентарь сомелье, оборудование и посуда

Какой инвентарь используется сомелье?
Разновидности инвентаря сомелье, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
Как правильно работать инвентарем сомелье.
Основное оборудование, которое использует сомелье в своей работе.
Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы?
Полный разбор посуды, необходимой для работы сомелье, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
Как правильно натирать и работать со стеклом.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Что такое вино. История виноделия. Терруар. Виноградная лоза

Что такое вино.
История виноделия. Какие этапы проходило виноделие.
Какие факторы определяют вкус и качество вина.
Как климат влияет на виноградную лозу и вино.
Что такое терруар. Какие типы почв выделяют.
Какие основные виды виноградной лозы бывают.
Строение виноградной лозы.
Как возделывают виноградную лозу.
Что такое сорта винограда, гибриды и клоны.
Урожайность. Когда и как собирают урожай.
Какие болезни и вредители могут поражать виноградную лозу.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Технологии производства вина

Какие основные способы отжима винограда существуют.
Что такое мезга. Почему мезга определяет цвет вина.
Как происходит брожение для производства вина.
Какие дрожжи используют для брожения.
Отжим мезги. Что такое первое и второе вино.
Для чего используют выдержку вина.
Как производят бочки для выдержки вина.
Классификация бочек для выдержки.
Как и чем осветляют вино.
Чем отличается ассамблирование от купажирования.
Розлив и хранение вина производителем.
Игристые вина и способы их производства.
Метод Шампенуа и Шарма-Мартинотти

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Правила дегустации вина. Температура подачи. Сервировка вина

Как и зачем производить визуальный анализ вина. Цвет, прозрачность, яркость и текучесть вина.
Что такое ольфактивный анализ вина.
Критерии аромата вина - интенсивность, качество, характер.
Органолептический анализ вина.
Что необходимо оценить во время вкусового анализа.
Как форма бокала влияет на цвет, аромат, вкус и температуру вина.
Что такое декантация и аэрация вина.
Какую температуру подачи вина следует выбирать для подачи.
Этапы сервировки вина.
Практика открытия винной бутылки с помощью ножа сомелье.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Этикетка вина. Хранение вина. Эногастрономия

Как правильно читать этикетку вина.
Что такое сортовой паспорт.
Какие дефекты вина бывают.
Причины возникновения дефектов вина и способы их определения.
Как правильно хранить вино.
Как пользоваться вайн сейвером.
С какими блюдами лучше сочетаются разные типы вин.
На что необходимо обращать внимание, выбирая вино к блюду.
Винный глоссарий. Основные термины.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Виноделие Франции. Бордо

История виноделия Франции.
Как регламентируется процесс виноделия во Франции.
Классификация вин Франции.
Основные стили французских вин.
Виноделие Бордо. Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в Бордо.
Классификация и стили вин Бордо.
Ведущие хозяйства.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие Франции. Бургундия

Виноделие Бургундии. Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в Бургундии.
Классификация и стили вин Бургундии.
Особенности винопроизводства Шабли.
Винопроизводство «Золотого склона» Кот-д’Ор.
Основные черты вин Божоле.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие Франции. Долина Роны, Прованс, Лангедок -Руссильон

Виноделие Долины Роны, Прованса и Лангедок -Руссильона.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Основные сорта и особенности производства вина.
Ведущие хозяйства регионов.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие Франции. Эльзас, Долина Луары, Юго-Запад

Виноделие Эльзаса, Долины Луары, Юго-Запада.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Основные сорта и особенности производства вина.
Ведущие хозяйства регионов.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие Франции. Великие вина Бордо

Виноделие Гран Крю Медока, Сотерна, Сент-Эмильона.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Основные сорта и особенности производства вина.
Классификация Гран Крю Медока, Сотерна, Сент-Эмильона.
Великие вина.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие Италии. Вина северных регионов

История виноделия Италии.
Как регламентируется процесс виноделия в Италии.
Классификация вин Италии.
Основные стили итальянских вин.
Виноделие севера Италии. Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в северных регионах Италии.
Классификация и стили вин.
Ведущие хозяйства.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие Италии. Вина центрального и южных регионов

Виноделие Центральной Италии, Южной Италии и Островов.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Основные сорта и особенности производства вина.
Ведущие хозяйства регионов.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие Италии. Великие вина Пьемонта и Тосканы

Бароло.
Барбареско.
Брунелло ди Монтальчино.
Вино Нобиле ди Монтепульчано.
Сравнительный анализ.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Технология производства крепких алкогольных напитков. Виски

Что такое дистилляция, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
Что такое мацерация, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
Какие физические и химические процессы происходят во время выдержки и какие качества напитку это дает.
История виски.
Особенности производства шотландского и ирландского виски.
Регионы производства и классификация шотландского и ирландского виски.
Американский, канадский и японский виски и его история.
Классификация, особенности производства американского, японского и канадского виски.
Популярные бренды и их дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Крепкие алкогольные напитки. Бренди

Бренди и его типы.
Коньяк. История напитка. Особенности производства.
Классификация коньяков.
Почему французы употребляют больше арманьяка, чем коньяка.
В чем особенность производства и употребления арманьяка.
Чем чилийский писко отличается от перуанского.
Бренди из выжимок - граппа.
Чем так хорош любимый напиток Ремарка кальвадос, можно ли использовать груши вместе с яблоками при производстве и какой аппарат для дистилляции используется.
Популярные бренды и их дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Игристые вина

История возникновения, особенности технологии.
Шампань. Основные сорта винограда, особенности производства и ведущие хозяйства.
Франчакорта, кава. Основные сорта винограда, особенности производства и ведущие хозяйства.
История возникновения метода Шарма-Мартинотти, особенности технологии
Основные типы игристых вин мира, производимые методом шарма.
Правила подачи и дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Крепленые вина

Порто. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
Херес. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
Мадера. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
Марсала. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
Правила подачи и дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие Испании

История виноделия Испании.
Как регламентируется процесс виноделия в Испании.
Классификация вин Испании.
Основные регионы производства и стили испанских вин.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в Испании.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие Германии

История виноделия Германии.
Как регламентируется процесс виноделия в Германии.
Особенности классификации вин Германии. Предикатное вино.
Основные регионы производства и стили немецких вин.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в Германии.
Великий Рислинг.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие стран Нового Света. ЮАР, Австралия, Новая Зеландия

Общие стилистические особенности вин Нового Света.
ЮАР: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Австралия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Новая Зеландия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Крепкие алкогольные напитки. Водка, полугар, женевер и джин

История водки и полугара. Мифы и стереотипы.
Особенности всех этапов производства водки и полугара.
Классификация водки.
Разновидности полугара.
Почему джин стал намного известнее женевера, хотя появился намного позже.
Чем отличается производство джина от производства женевера.
Какие разновидности джина и женевера существуют.
Наиболее известные бренды водки, полугара, джина и женевера и их правильная дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Крепкие алкогольные напитки. Текила и мескаль, ром и кашаса

Текила и мескаль.
История создания напитков.
Отличия и особенности производства мескаля и текилы.
Классификация текилы и мескаля.
Правила подачи и способы подачи текилы.
Ром и кашаса, история и традиции.
Стили рома и его классификация.
Основные страны производства и различия ромов, производимых в них.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие стран Нового Света. Чили, Аргентина, США

История виноделия Северной и Южной Америки.
Чили: регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Аргентина: регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
США: регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие Португалии и Греции

Португалия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Греция: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, климат и почвы, традиции виноделия.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие Австрии и Венгрии

Австрия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Венгрия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
Токай. Особенности производства и стили вин.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Виноделие России

История виноделия России.
Как регламентируется процесс виноделия в России.
Классификация вин России.
Основные регионы производства и стили российских вин.
Климат и почвы, традиции виноделия.
Какие сорта винограда возделываются в России.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Ликеры, биттеры, абсент, вермуты

История ликеров и их классификация.
Производство ликеров.
Основные типы ликеров и их вкусовые особенности.
Биттеры. Что это такое и какие они бывают.
Ароматические горечи и их использование.
Вермуты, классификация и особенности производства.
Абсент. История напитка и классификация.
Дегустация пройденных алкогольных напитков.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Работа с винной картой

От чего зависит ассортимент и наполненность винной карты.
Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
Как вычислить минимальный ассортимент винной карты в зависимости от формата заведения.
Правила составления меню.
Как содержание меню и порядок расположения вин влияет на продажи.
Как выбрать поставщиков вина.
Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
Чем отличается ретро-бонус, глубокая скидка и маркетинг от поставщиков и какой формат ведения дальнейшей работы выбрать.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Схема работы с гостем и методы продаж. Ролевые игры

Шаги сервиса.
Порядок выполнения заказов.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Ролевые игры сомелье-гость.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Сыры и сигары

Классификация сыров.
Соответствие эногастрономическим принципам.
Как подобрать сыр под вино.
История появления табака. Выращивание, сбор урожая, обработка табака.
Ведущие страны и регионы производства.
Строение сигары. Разновидности и классификации сигар.
Как правильно хранить сигары в заведении.
Аксессуары для курения.
Чтение этикетки.
Правила подачи сигар.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Пиво

Что такое пиво. Производство пива.
Что такое солод. Зачем и как производят соложение.
Хмель и его использование в пивоварении.
Классификация пива. Различия и виды пива.
Пивная этикетка. Как ее правильно прочитать?
Пивные бокалы и правила подачи пива.
Популярные бренды. Дегустация пива.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Кофе

Что такое кофе и его история.
Типы кофейного зерна, их различия и область использования.
Способы заваривания кофе.
Эспрессо. Что такое экстракция и как она влияет на вкус.
Альтернативные способы заваривания кофе. Джезва, Кемекс, воронка, аэропресс.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Чай

Что такое чай и его история.
Типы чаев по китайской классификации.
Как степень ферментации влияет на вкус.
Какую воду лучше выбирать для приготовления чая: минерализация, температура.
Как правильно заваривать чай.
Правила чайной церемонии.
Дегустация.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Чтение алкогольной этикетки – практический тренинг

Значимые данные на этикетке.
Соотнесение информации с базовыми знаниями.
Практическая отработка чтения этикетки всех пройденных напитков.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Материальная ответственность, инвентаризация и кассовая система

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Как правильно открывать и закрывать смену.
ЕГАИС. Как она работает и как её применять в работе.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office-что это такое и что нужно уметь сомелье?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Ролевые игры сомелье-гость

Встреча гостя.
Принятие заказа.
Работа с кассой.
Подача вина гостю.
Оплата.
Отработка полного цикла работы с гостем.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Продажи

Специализированные продажи: отличия.
Особенности торговли алкоголем в РФ.
Работа с покупателем. Практический тренинг.
Типология покупателей.
Механизм покупки.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Консультация перед экзаменом

Итоговая консультация в индивидуальном режиме по всем пройденным темам.
Повторение пройденного материала.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Пробный экзамен

Пробный экзамен-теория.
Пробный экзамен-практика.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Экзамен

Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Что такое управление

Что такое менеджмент.
Какие функции менеджмента существуют.
Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
Функция интеграции-почему так важно создавать преемственность ценностей.
Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
Как стать эффективным руководителем.
Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
Структура управления ресторана.
Правильная схема набора персонала.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации

Какие функции и принципы заработной платы существуют.
Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
Как лучше делить чаевые.
Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
Почему монетная демотивация не работает.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство

Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
Выдача бланка графика работников каждому ученику.
Чему и как обучать персонал.
Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
Как правильно проводить инвентаризацию.
Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
Как исключить воровство в заведении.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж

Из чего определяется цена.
Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

План продаж. АВС анализ

Как правильно рассчитать план продаж для нового заведения.
Почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных за каждый день прошлого года.
Как цель превратить в игру для персонала.
Что такое АВС анализ и почему он является одним из самых эффективных инструментов для оценки меню заведения.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Системы автоматизации. Кассовые системы для руководителей. ЕГАИС и Меркурий

Какие функции могут выполнять системы автоматизации.
Какую выбрать систему автоматизации.
Что такое Front и Back Office, их функционал.
ЕГАИС и Меркурий. Почему так важно правильно вести отчетность.
Какую кассу и какой фискальный накопитель выбрать.
Сколько стоит и что нужно для автоматизации.
Какие виды материальной ответственности применяются для работников общепита.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Решение конфликтных ситуаций. Аудишн. Стили управления

Как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда.
Как с помощью конфликтных ситуаций улучшать работу заведения.
Аудишн как игровая форма подбора персонала.
Почему так важно набирать персонал в первую очередь по психотипу и уже потом по профессиональным навыкам.
Какой стиль управления применить для разочарованного стажера и эксперта, вовлеченного ученика и профессионала.
Где взять руководителей подразделений.
Как взаимозаменяемость работников помогает избежать кризиса заведения.
Как объяснить команде и учредителю, что их цели совпадают.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Зонирование помещения. Анализ затрат и работы персонала. Шаги идеального сервиса

Как зонирование помещения определяет Вашу целевую аудиторию.
Почему важно распределять потоки разной целевой аудитории.
Как составить 100% эффективное зонирование заведения.
Что такое Контрольный лист наблюдения, и кто его выполняет.
Почему тайный гость является самым эффективным инструментом анализа работы заведения.
Кто должен быть тайным гостем.
Как понять, какой товар ликвидный, а какой нет.
Идеальный сервис от А до Я.
Что такое дополнительный и ложный сервис.
Почему так важно составить и расписать все шаги сервиса.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Геомаркетинг. Оценка помещения -трафик, конкурентоспособность, целевая аудитория

Какие основные задачи геомаркетинга.
Для чего нужно четко прописывать целевую аудиторию.
Как выбрать месторасположение заведения, учитывая целевую аудиторию.
Как правильно считать трафик и рассчитывать конверсию.
Почему так важно анализировать конкурентов.
Таблица изучения конкурентов, как ее правильно составить и заполнить.
С помощью каких инструментов можно разделять потоки разной целевой аудитории.
Чек-лист помещения к открытию. Выдача образца чек-листа каждому студенту.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Маркетинг. Инструменты маркетинга. Маркетинговый анализ. Сарафанное радио

Что такое маркетинг?
Какие задачи выполняет маркетинг.
Оффлайн и онлайн инструменты маркетинга.
Разновидности оффлайн и онлайн продвижения.
Как правильно проводить маркетинговый анализ.
Сарафанное радио-как сделать так, чтобы о заведении заговорили.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Рекламный бюджет. Маркетинговый план. Акции и скидки. Специальные предложения

Как правильно рассчитывать рекламный бюджет.
Что такое маркетинговый план и почему его надо составлять на 12 месяцев.
Какие акции бывают и как правильно их внедрять в зависимости от этапа работы заведения.
Специальные предложения-откуда брать идеи.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Бизнес-план. Франшиза

Бизнес-план. Сколько это стоит?
Основные расчеты порога окупаемости.
Франшиза, плюсы и минусы.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Дизайн и концепция. Оборудование ресторана

Какие форматы заведений бывают.
Как концепция и дизайн заведения влияют на целевую аудиторию.
С чего начать при разработке интерьера.
Зачем нужна презентация для арендодателя и как ее оформить.
Основные бренды оборудования. Какую выбрать модель, учитывая функциональность и различия.
С какими поставщиками оборудования стоит работать.
Какое оборудование можно взять б/у, а какое лучше новое.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Документы для открытия и работы заведения

ООО или ИП.
Какие документы нужны для ресторана.
Проверяющие органы.
Где регистрировать документы.
Внутренняя документация и отчетность заведения.
Чек лист открытия.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Профессия менеджера

Кто такой менеджер?
Специфика работы.
Функции и качества менеджера.
Психология менеджера и психотипы гостей.
Основные правила работы.
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
Портрет идеального менеджера в глазах работодателя
Стандарты внешнего вида для различных форматов заведений HoReCa.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Профессия управляющего

Кто такой управляющий?
Специфика работы.
Функции и качества управляющего.
Психология управляющего и психотипы гостей.
Основные правила работы.
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
Портрет идеального управляющего в глазах работодателя.
Стандарты внешнего вида для различных форматов заведений HoReCa.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Кейтеринг

Что такое кейтеринг?
Какие разновидности проводимых мероприятий на выезде выделяют.
Где можно проводить кейтеринг.
Кто может заказывать кейтеринг.
Различие работы с физическим лицом и компанией.
Как развивался кейтеринг в России с 1990 по наше время. Накрытие ужинов, коктейлей и фуршетов.
Какие требования необходимо выполнять кейтеринговым компаниям на местах проведения мероприятий.
Техника безопасности при проведении мероприятий.
Какие плюсы и минусы есть у кейтерингового обслуживания.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Меню для кейтеринга. Ценообразование

Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
Сезонные особенности в формировании меню.
Напитки – объем и ассортимент, пробковый сбор.
Ценообразование в кейтеринге.
Отличие от ценообразования стационарного обслуживания.
Конкуренция. Из чего состоит цена.
Составление коммерческого предложения.
Основные правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Работа с заказчиком для кейтеринга или банкета. Скрипт выявления потребностей. Дополнительные услуги

Как принимать и обрабатывать заказы для кейтеринга или банкета.
Какие методы продаж можно применять в работе менеджера.
На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
Дополнительные услуги.
Бронирование места проведения мероприятия.
Аренда материала и оборудования.
Аренда транспорта.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Персонал для работы на банкете или кейтеринге

Подбор персонала на проведение мероприятия.
Психотипы гостей и качества персонала необходимые для работы
Аутсортинг.
Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
Что такое норма в количестве обслуживающего персонала
Постоянные и привлекаемые сотрудники.
Формирование базы запасных сотрудников.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Подготовка, организация, проведение мероприятия

Организация и подготовка мероприятия.
Завоз оборудования, подготовка материала и оборудования.
Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов (зонирование).
Проведение мероприятия.
Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
Накрытие столов.
Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
Работа бэк-офиса.
Требования к техническому помещению на выезде.
Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
Окончание мероприятия.
Возврат материала на склад, ресторан.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Экзамен

Консультация перед экзаменом.
Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Знакомство с профессией официанта

Кто такой официант?
Специфика работы.
Функции и качества официанта.
Психология официанта и психотипы гостей.
Основные правила работы.
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
Портер идеального официанта в глазах работодателя.
Стандарты внешнего вида для различных форматов заведений HoReCa.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.

Добавить модуль к курсу

2 200 ₽

Инвентарь официанта, оборудование и посуда для напитков

Какой инвентарь используется официантом?
Разновидности инвентаря официанта, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
Как правильно работать инвентарем.
Основное оборудование заведений HoReCa.
Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы?
Разновидности аксессуаров, необходимые для работы официантов.
Полный разбор посуды для напитков, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
Как правильно натирать и работать с барным стеклом.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Столовое белье. Посуда для подачи блюд. Столовые приборы

Какие виды столового белья применяет в своей работе официант.
Виды скатертей, ручников и салфеток.
Подробный разбор посуды для подачи блюд.
Какие виды тарелок бывают и какие блюда в них подают.
Какие чашки и соусники использует в своей работе официант.
Подробный разбор столовых приборов.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Сервировка

Как правильно сервировать стол в зависимости от формата заведения, меню, подаваемых блюд и напитков.
Практическая отработка сервировки.
Основные понятия: стейшн, гарбич, барбэк, триджек.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства

Шаги сервиса.
Порядок выполнения заказов.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Как зарабатывать больше чая, секреты правильного гостеприимства.
Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Материальная ответственность, инвентаризация и кассы

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Как правильно открывать и закрывать смену.
Что такое чек-лист и как с ним работать.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office-что это такое и что нужно уметь официанту?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Крепкие алкогольные напитки

Какие алкогольные напитки существуют.
Как классифицируют алкогольные напитки.
Определение, производство, классификация, бренды крепких алкогольных напитков.
Крепкие алкогольные напитки (виски, водка, джин, бренди, ром, текила, биттер, абсент).
Правила подачи крепких алкогольных напитков.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Алкогольные напитки средней крепости и слабоалкогольные напитки. Безалкогольные напитки. Коктейли

Определение, производство, классификация, бренды всех алкогольных напитков.
Алкогольные напитки средней крепости (ликер, вермут).
Слабоалкогольные напитки (пиво, вино).
Правила подачи алкогольных напитков средней крепости и слабоалкогольных напитков.
Безалкогольные напитки. (Вода, лимонады, энергетические б/а напитки, сиропы, топпинги, соусы).
Коктейли — классификация, способы приготовления коктейлей.
Популярные коктейли.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Методы обслуживания гостей. Организация рабочей зоны. Работа с гостем

Какие методы обслуживания гостей применяются во время обслуживания.
Чем отличаются французский и английский методы обслуживания гостей.
Русский, американский и комбинированный методы обслуживания гостей.
Организация сервис зоны.
Ролевые игры официант-гость.
Практическая отработка всех шагов сервисов, начиная с встречи гостей и заканчивая прощанием.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Банкет

Какие виды банкетов бывают.
Основные ошибки при обслуживании банкета
Что необходимо учитывать при планировании банкета.
Мебель, оборудование и посуда, которые используются при проведении банкетов.
Специфика обслуживания банкетов.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Экзамен

Консультация перед экзаменом.
Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Добавить модуль к курсу

2 500 ₽

Знакомство с профессией пивного сомелье

Кто такой пивной сомелье?
Специфика работы
Функции и качества пивного сомелье
Психология пивного сомелье и психотипы гостей
Основные правила работы пивного сомелье
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования
Портрет идеального сотрудника в глазах работодателя
Стандарты внешнего вида пивного сомелье для работы в разных форматах заведений
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю

Добавить модуль к курсу

3 000 ₽

Инвентарь пивного сомелье, оборудование и посуда

Какой инвентарь использует пивной сомелье?
Разновидности инвентаря пивного сомелье, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы и как им работать.
Основное оборудование, которое использует пивной сомелье в своей работе.
Как правильно эксплуатировать оборудование и продлить его срок службы?
Полный разбор посуды, необходимой для работы пивного сомелье, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
Как правильно натирать бокалы и работать со стеклом.

Добавить модуль к курсу

3 000 ₽

Что такое пиво. История пивоварения. Сырье для производства пива

Что такое пиво.
История пива и пивоварения
Мифы и легенды о пиве.
Какое сырье и как оно влияет на качественные показатели пива. Зерно. Хмель. Вода. Дрожжи.
Виды зерна. Соложение. Степени обжарки зерна.
Хмель. Разновидности.
Вода и водоподготовка.
Дрожжи. Биохимия спиртового брожения. Виды и штаммы Дрожжей.

Добавить модуль к курсу

3 000 ₽

Технологии производства пива

Дробление. Дробина и её состав.
Что такое затирание сусла и какую цель преследует это этап.
Какие физико-химические процессы происходят во время затирания сусла.
Фильтрация затора. Что такое сусло-самотёк и промывные воды.
Кипячение. Что помимо хмеля могут добавлять в сусло во время кипячения.
Осветление и охлаждение. Добавление хмеля на вирпул.
Какие процессы происходят при брожении.
Какие бывают типы пивного брожения и как это влияет на конечный вкус пива.
Распад побочных продуктов во время дображивания.
Фильтрация, пастеризация пива и розлив

Добавить модуль к курсу

3 000 ₽

Правила дегустации пива. Температура подачи. Этикетка пива. Хранение пива

Как и зачем производить визуальный анализ пива. Цвет, прозрачность, яркость и текучесть пива.
Что такое ольфактивный анализ пива.
Критерии аромата пива - интенсивность, качество, характер.
Что необходимо оценить во время органолептического анализа.
Как форма бокала влияет на цвет, аромат, вкус и температуру пива.
Какую температуру пива следует выбирать для подачи.
Этапы сервировки пива.
Как правильно читать пивную этикетку.
Как правильно хранить пиво.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Классификация пива по Beer Judge Certification Program

Что такое BJCP и какими понятиями оперируют специалисты при описании пива. Тип. Стиль. Сорт.
Основные сорта на рынке.
Пислнер. Производство, состав, отличительные черты. Бренды
Хелль. Производство, состав, отличительные черты. Бренды
Евролагер. Производство, состав, отличительные черты. Бренды
Блонд и Брюн. Производство, состав, отличительные черты. Бренды
Индийский Светлый Эль. Производство, состав, отличительные черты. Бренды
Американский Светлый Эль. Производство, состав, отличительные черты. Бренды
Стаут и Портер. Производство, состав, отличительные черты. Бренды
Вайцен и Бланш. Производство, состав, отличительные черты. Бренды
Кислое пиво. Производство, состав, отличительные черты. Бренды
Фруктовое пиво. Производство, состав, отличительные черты. Бренды
Дегустация 7 сортов

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Работа с пивной драфт-машиной. Фудпейринг

Устройство драфт-машины.
Правила пользования пивной драфт-машиной. Уход и замывка
Практика налива пива с помощью пивной драфт-машины.
Как правильно менять пивной кег и газовый баллон.
Маркировка открытых кег.
Дегустация
С какими блюдами лучше сочетаются разные сорта пива.
На что необходимо обращать внимание, выбирая пиво к блюду.
Сервировка пива

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Немецко-чешская школа пивоварения

Как зародилась культура пивоварения в разных районах Германии.
О чем гласит Баварский закон о чистоте пива принятый в 1516 году.
В чем уникальность появления пива Пилснер.
Как новый этап пивоварения в Чехии и в Германии популяризовал пенный напиток.
Современная история пивоварения Чехии и Германии.
Какие стили варят в Чехии и в Германии в настоящее время.
Дегустация пройденных напитков.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Бельгийская школа пивоварения

Как появилось пивоварение в Бельгии.
Чем характерно аббатское и траппистское пиво.
Классические бельгийские сорта -основные характеристики.
Почему фламандские эли обладают уникальным вкусом.
Что такое пиво спонтанного брожения.
Современное пивоварение в Бельгии. Стили.
Дегустация пива Бельгии.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Британская школа пивоварения

Когда начали варить пиво на территории Англии.
Как появились сорта пива Британии популярные и по сей день.
Чем характерны биттеры и пэйл эли.
Конкуренция пива и крепкого алкоголя.
IPA и колонизация Индии.
Как родился стаут. В чем его отличие от портера.
Современное пивоварение в Англии. Стили.
Дегустация пройденных напитков.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Крафтовая революция

Как США начали крафтовую революцию пива в мире.
Что такое крафтовое пиво.
Какие отличительные особенности крафтового пива.
Наиболее популярные направления крафтового пивоварения.
Ароматический хмель-основные характеристики.
Перекрёстная дегустация охмелённого пива.
Интересные и популярные бренды крафтового пива.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Схема работы с гостем и методы продаж. Ролевые игры

Шаги сервиса.
Порядок выполнения заказов.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Ролевые игры пивной сомелье-гость.

Добавить модуль к курсу

3 000 ₽

Сидр. Особое пиво

Что такое сидр.
Как яблочный сидр прошел путь от напитка бедняков до премиального напитка нашего времени.
Французская классификация сидра.
Какое сырье может использоваться для производство сидра.
Нюансы производства перри и основные бренды.
Мировые разновидности сидра по используемому сырью.
Пиво с альтернативным зерном.
Овсяное, ржаное, кукурузное и рисовое пиво.
Фруктовое пиво. Особенности производства.
Дегустация напитков.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Материальная ответственность, инвентаризация и кассовая система

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Какие способы снятия остатков в кегах применяют при инвентаризации.
Как правильно открывать и закрывать смену.
ЕГАИС. Как она работает и как её применять в работе.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office-что это такое и что нужно уметь пивному сомелье?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.

Добавить модуль к курсу

3 000 ₽

Продажи в пивных бутиках

Специализированные продажи: отличия.
Особенности торговли алкоголем в РФ.
Работа с покупателем. Практический тренинг.
Типология покупателей.
Механизм покупки.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Работа с пивной картой

От чего зависит ассортимент и наполненность пивной карты.
Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
Как вычислить минимальный ассортимент пивной карты в зависимости от формата заведения.
Правила составления меню.
Как содержание меню и порядок расположения пива влияет на продажи.
Как выбрать поставщиков пива.
Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
Чем отличается ретро-бонус, глубокая скидка и маркетинг от поставщиков и какой формат ведения дальнейшей работы выбрать.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Чтение пивной этикетки – практический тренинг

Значимые данные на этикетке.
Соотнесение информации с базовыми знаниями.
Практическая отработка чтения этикетки всех пройденных напитков.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Ролевые игры пивной сомелье-гость

Встреча гостя.
Принятие заказа.
Работа с кассой.
Подача пива гостю.
Оплата.
Отработка полного цикла работы с гостем.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Консультация перед экзаменом

Итоговая консультация в индивидуальном режиме по всем пройденным темам.
Повторение пройденного материала.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Пробный экзамен

Пробный экзамен-теория.
Пробный экзамен-практика.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Подробный разбор сырья для производства пива

Подробный разбор требований, предъявляемые к зерну.
Классификация ячменя.
Базовые и специальные солода.
Особенности выбора других зерновых в производстве пива.
Технология использования несоложеного сырья в производстве.
Ферментные препараты.
Подробный разбор классификации хмеля.
Стадии охмеления пива.
Способы изменения состава воды. Гидромодуль.
Строение и состав дрожжевой клетки.
Размножение рост клетки. Обмен веществ в клетке в процессе жизнедеятельности.
Подробная классификация дрожжей.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Подробный разбор технологии производства пива

Степень помола
Схемы затирания. Инфузионное и отварочное.
Выбор и длительность температурных пауз.
Фильтрация затора.
Расчет промывной воды.
Кипячение и расчет времени кипячения.
Стадии брожения. Контроль температуры. Распад побочных продуктов.
Карбонизация. Холодная стабилизация, захолаживание.
Розлив.
Составление и чтение рецептур.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Подробный разбор оборудования необходимого для пивоварения

Как выбрать мельницу для дробления зерна.
Какую выбрать емкость для варки.
Что можно использовать в качестве нагревательного элемента.
Какие термометры предпочтительнее для варки.
С помощью чего фильтровать затор.
Устройство для охлаждения сусла.
Какой бродильный резервуар использовать для пивоварения.
Мини пивоварни. Характеристики. Бренды производителей.
Какую тару выбрать для розлива и хранения пива.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Практика пивоварения Эли Часть 1

Подготовка солода.
Затирание сусла.
Дегустация сваренного пива

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Практика пивоварения Эли Часть 2

Фильтрация затора.
Кипячение сусла.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Практика пивоварения Эли Часть 3

Охлаждение сусла
Добавление дрожжей
Брожение

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Практика пивоварения Эли Часть 4

Дображивание
Розлив по бутылкам

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Особенности изготовления кислых сортов пива.

Разновидности кислого пива. Исторические и современные сорта сусла
Особенности молочнокислого брожения
Альтернативные способы закисления
Метод Kettle Sour
Особые штаммы дрожжей
Варианты выдержки

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Специфика промышленного производства пива.

Обзор промышленного варочного порядка. Разновидности.
Выбор фильтчана.
Специфика биопроцессов и ферментации в больших объемах.
Ведение дневника брожения.
Искусство шпунтования и диацетильная пауза.
Этапы снятия с дрожжевого осадка.
Забор семенных дрожжей. Генерации дрожжей.
Разведение ЧКД.
Разрешенные к использованию химикаты и искусственные ферменты, специфика их использования.
Промывочные смеси, способы обеззараживания оборудования

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Документация и экономика пивного предприятия.

Необходимый перечень документов.
Расчет экономических показателей, маржинальность разных сортов пива.
ЕГАИС и акциз на пиво
Нормы СЭС
Требования к помещению
Рациональность подбора оборудования. Способы снизить себестоимость пива.
Вопросы по работе с поставщиками.

Добавить модуль к курсу

3 300 ₽

Практика пивоварения. Кислые сорта. Часть 1.

Подготовка солода.
Затирание сусла.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Практика пивоварения. Кислые сорта. Часть 2.

Фильтрация затора.
Контролируемое закисление

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Практика пивоварения. Кислые сорта. Часть 3.

Кипячение сусла.
Охлаждение сусла.
Добавление дрожжей.
Брожение.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Практика пивоварения. Кислые сорта. Часть 4.

Розлив по бутылкам.
Дображивание.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Экзамен

Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Знакомство с профессией

Кто такой кальянный мастер?
Специфика работы.
Основные аспекты работы кальянного мастера.
Функции и качества кальянного мастера.
Психология кальянного мастера и психотипы гостей.
Основные правила работы.
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
Портрет идеального кальянного мастера в глазах работодателя.
Стандарты внешнего вида для различных кальянных.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Устройство и классификация кальяна. Инвентарь, аксессуары и оборудование кальянщика

Как эволюционировал кальян.
Устройство кальяна.
Как происходит курение кальяна? Как работает кальян?
Откуда образуется дым в кальяне, из чего он состоит?
Классификация кальянов.
Плюсы и минусы разных брендов и моделей. Их составные части и комплектующие.
Как правильно эксплуатировать кальян и продлить срок его службы.
Классификация шлангов. Плюсы и минусы. Уход.
Классификация колб. Плюсы и минусы. Уход.
Классификация чашек. Специфика работы с различными видами чашек. Уход.
Фольга. Для каких видов чашек применяется?
Калауд и его аналоги. Для каких видов чашек применяется?
Бадча. Для каких видов чашек применяется?
Инвентарь, аксессуары и оборудование кальянщика. Разновидности, функциональное применение, выбор, уход.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства

Шаги сервиса.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Как зарабатывать больше чая, секреты правильного гостеприимства.
Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Табак. Угли. Подготовка кальяна к работе. Практика забивки классической чашки

Табак. Классификация, основные бренды, плюсы и минусы.
Правильное хранение и уход за табаком.
Уголь для кальяна. Классификация, основные бренды, плюсы и минусы.
Правильное хранение и розжиг угля.
Подготовка кальяна к работе. Уровень жидкости.
Забивка на классической глиняной чаше на фольге и на калауде.
Каждый ученик забивает 10 классических чаш на фольге и на калауде.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Материальная ответственность, инвентаризация и кассы

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Как правильно открывать и закрывать смену.
Что такое чек-лист и как с ним работать.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office-что это такое и что нужно уметь кальянному мастеру?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.
Самые частые вопросы гостей о кальяне. Мифы.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Техника приготовления кальяна. Техника безопасности

Как часто надо угли во время курения.
Сколько углей надо оставлять на чашке.
Как оценить качество курения кальяна и что надо сделать если кальян курится плохо.
Правила раскуривания и курения кальяна.
Какие правила техники безопасности должен выполнять кальянный мастер.
Приготовление кальяна учениками и контроль качества на всем этапе курения.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Подробный разбор табаков и углей. Отработка различных забивок

Какие виды табачного листа используется для изготовления табака.
Какие этапы производства проходит табак, чтобы попасть в упаковку?
Как производят уголь.
Подробный разбор ключевых табаков на российском и международном рынках.
Как, какой табак и на какой чашке забивать методами оверпак, воздушная и плотная забивка, забивка кольцом и секторами.
Практическая отработка забивки табака всеми методами.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Закрепление навыков приготовления кальяна на классической чашке. Ролевые игры кальянный мастер-гость

Ролевые игры кальянщик-гость.
Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, чашки и забивки.
Приготовление кальянов, используя различные виды забивок табака.
Перегрев и недогрев кальяна. Как исправить.
Залитая чашка. Как исправить.
Вопрос-ответ.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Наполнители в колбу. Миксология кальяна

Какие бывают наполнители в колбу.
Что дают наполнители во вкусе и качестве курения. Плюсы и минусы.
Как эффективно продавать наполнители в колбу.
Основы миксологии кальянов.
Классификация табаков по вкусам и крепости.
Как выбрать вкусы табака, учитывая пожелания гостя.
Выдача ученикам 30 топовых миксов табаков.

Добавить модуль к курсу

4 900 ₽

Фруктовые чаши

Какие фрукты используют для приготовления кальянов.
Какой эффект дает курение на фрукте.
Как эффективно продавать фруктовые чаши.
Отработка правильной подготовки фрукта для курения.
Отработка правильной забивки фруктовой чаши.
Как эффектно и круто украшать фруктовые чаши.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Фруктовые чаши из цитрусов

Приготовление кальяна на чаше из апельсина и грейпфрута.
Правильное раскуривание чаши на фрукте из цитруса.
Специфика замена углей на фруктовой чаше из цитруса.
Ролевые игры кальянщик-гость. Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, цитрусовой фруктовой чашки и забивки.
Приготовление кальяна на цитрусовой фруктовой чаше и контроль качества на всем этапе курения.

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Фруктовые чаши из яблока и граната

Приготовление кальяна на чаше из яблока и граната.
Специфика курения и замены углей на твердых фруктах.
Ролевые игры кальянщик-гость. Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, фруктовой чашки на твердых фруктах и забивки.
Приготовление кальяна на фруктовой чаше из твердых фруктов и контроль качества на всем этапе курения.

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Фруктовые чаши на ананасе. Отработка приготовления всех фруктовых чаш

Приготовление кальяна на чаше из ананаса на 2х калаудах.
Отработка практических навыков забивки на всех фруктовых чашах.

Добавить модуль к курсу

5 500 ₽

Персонал кальянной. Эргономика кальянной зоны

Кто такой кальянный мастер. Обязанности и функции кальянного мастера.
Роль кальянного мастера на открытии, во время открытия и закрытия смены.
Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
Функции и роль шеф кальянного мастера.
Как правильно настроить логистику (эргономику) кальянной зоны.
Какие размеры высоты, ширины и длины необходимо учитывать при планировке кальянной зоны.
Какой инвентарь и оборудование необходимо для работы.
Кальянный парк. Что это такое, как правильно выбрать кальяны, учитывая формат заведения.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Меню. Поставщики. Собрание смены

От чего зависит ассортимент и наполненность кальянной карты.
Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
Как вычислить минимальный ассортимент табаков в зависимости от формата заведения.
Правила составления меню.
Как сделать максимально эффективную кальянную карту заведения.
Взаимозаменяемость табаков, как инструмент.
Как выбрать поставщиков табаков, углей, кальянов и их комплектующих.
Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
Собрание смены: какую роль играет шеф кальянный мастер.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Дизайн и концепция. Оборудование кальянной

Какие форматы кальянных бывают.
Как концепция и дизайн заведения влияют на целевую аудиторию кальянной.
С чего начать при разработке интерьера кальянной.
Зачем нужна презентация для арендодателя и как ее оформить.
Основные бренды кальянного оборудования. Какую выбрать модель, учитывая функциональность и различия.
С какими поставщиками оборудования стоит работать.
Какое оборудование можно взять б/у, а какое лучше новое.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Открытие кальянной

Какие документы нужны для открытия кальянной.
Где регистрировать документы.
Какую систему налогообложения выбрать.
Договоры с какими организациями необходимо заключить.
Как работать с проверяющими органами. Работа с Роспотребнадзором, СанПиН, пожарная служба.
Какую внутреннюю документацию и отчетность необходимо вести в заведении.
Для чего нужен чек лист открытия.
Каждому ученику выдается чек лист открытия в электронном формате.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Экзамен

Консультация перед экзаменом.
Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

История дистилляции. Сырье для производства алкоголя. Виды алкоголя и способы его производства.

История дистилляции: как человечество пришло к производству крепкого алкоголя.
Какое сырье используется для производства крепкого алкоголя.
Какие способы производства алкоголя существуют.
Биохимия процесса брожения.
Какие виды сахаров используют для брожения.
Как выбрать зерно и фрукты для брожения.
Какие штаммы дрожжей используют для подготовки браги. Что такое ЧКД.
Чем красная схема брожения отличается от белой.
Что такое температурные режимы и для чего их соблюдать.
Как определить пороки браги.
Как подготовить оборудование для сбраживания.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Что такое перегонка. Базисные знания о дистилляции дома.

Что такое дистилляция.
Из чего состоит аппарат для дистилляции. Основные понятия.
Зачем нужна система охлаждения и как её оптимизировать.
Выгонка сырца. Как контролировать мощность и пенообразование.
Зачем снижать крепость сырца.
Что такое дробная перегонка.
Разбор фракций алкоголя. Органолептический анализ.
Как увеличить чистоту выгоняемого спирта.
Как смягчить дистиллят. Таблица разведения спирта.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Практика. Приготовление зерновой браги. Часть 1.

Как подготовить оборудование.
Как правильно подготовить воду и помолоть солод.
Что такое гидромодуль и как его рассчитывать.
Что такое затирание сусла.
Виды и органолептические особенности ректификатов.
Дегустация крепкого алкоголя.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Практика. Приготовление зерновой браги. Часть 2.

Какие температурные паузы следует соблюдать во время варки сусла.
Как правильно проводить промывку дробины.
Кипячение сусла.
Бренди, виски и полугар: нюансы приготовления.
Дегустация крепкого алкоголя.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Практика. Приготовление зерновой браги. Часть 3.

Как охлаждать сусло.
Дрожжи: какие использовать и как их правильно вносить.
Какое время необходимо для брожения сусла.
Как оценить готовность браги.
Виды перегонных кубов. Органолептика алкоголя, производимого на разных аппаратах.
Дегустация крепкого алкоголя.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Подробный разбор сырья, брожения и дрожжей. Практика подготовки сахарной браги.

Какое сырьё можно использовать для производства самогона.
Как выбрать сырье и какие нюансы подготовки у фруктов, ягод, зерен и сахара.
Подробный разбор дрожжей. Основные производители на рынке.
Как подобрать дрожжи в зависимости от сырья, желаемого результата и оборудования.
Подробно про биохимию брожения.
Какие существуют нюансы брожения фруктового и зернового сусла.
Как избежать пороки брожения. Какие пороки бывают.
Оборудование для брожения, необходимое для самогоноварения на примере ассортимента фабрики «Доктор Губер».
Подробно про воду. Какие самые эффективные способы её подготовки существуют.
Практическая часть подготовки сахарной браги.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Дистилляция в домашних условиях

Какие физико-химические процессы происходят во время перегонки.
Как влияет медь на дистилляцию. Что такое РПН (регулярная проволочная насадка) и СПН (спирально-призматическая насадка).
Для чего нужно использовать медный шлем. Сернистые соединения.
Флегма и способы её регулировки. Дефлегматоры и миджеты.
Фазы перегонки и фракции.
Редукция крепости — что, как и зачем.
Возможные дефекты дистиллятов.
Подробный разбор оборудования для перегонки.
Подробный разбор инвентаря для домашней дистилляции.
Как выбрать оборудование для домашнего самогоноварения на примере ассортимента фабрики «Доктор Губер».
Как подготовить помещение для домашнего самогоноварения.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Способы улучшения органолептических свойств дистиллята.

Какие способы обработки готового спирта используются для улучшения органолептических свойств дистиллята.
Что такое абсорбирование и какие его разновидности применяются в домашнем самогоноварении.
Для чего применяется холодная фильтрация и как ее осуществить в условиях домашней дистиллерии.
Как можно эффективно ароматизировать спирт в домашних условиях.
Как можно подкрасить дистиллят.
Подробный разбор натуральных и искусственных красителей.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Настойки и наливки. Теория и практика.

Что такое мацерация.
Какие способы мацерации существуют.
Какие ботаникалы можно использовать для производства настоек и наливок.
Практика изготовления настоек классическим способом.
Рецепты топ-15 настоек от Лиги Универ.
Дегустация настоек, приготовленных предыдущими группами.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Практика. Перегонка сахарной браги. Часть 1 (производится при участии студентов).

Повторный разбора инвентаря и оборудования для перегонки.
Подготовка оборудования.
Подключение охлаждения для аппарата дистилляции.
Выгонка браги на спирт-сырец.
Снижение крепости спирта-сырца.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Практика. Перегонка сахарной браги. Часть 2 (производится при участии студентов).

Дробная перегонка.
Температура отделения голов.
Крепость сердец.
Хвосты и пустой остаток.
Смягчение водой.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Практика. Перегонка зерновой браги. Часть 1 (производится студентами под контролем преподавателя).

Практика подготовки оборудования.
Как подключить охлаждение для аппарата дистилляции.
Выгонка браги на спирт-сырец.
Снижение крепости спирта-сырца.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Практика. Перегонка зерновой браги. Часть 2 (производится студентами под контролем преподавателя).

Дробная перегонка.
Температура отделения голов.
Крепость сердец.
Хвосты и пустой остаток.
Смягчение водой.

Добавить модуль к курсу

4 500 ₽

Выдержка и горячая мацерация.

Горячая мацерация и перколяция — что это такое и для чего они используются.
Как можно сделать в домашних условиях горячую мацерацию.
Практика ускоренной мацерации методом су-вид и с помощью сифона.
Дегустация и разбор рецептов настоек, приготовленных методом горячей мацерации.
В чем можно выдерживать алкоголь.
Какие физические и химические процессы происходят во время выдержки алкоголя.
Как можно выдерживать алкоголь в домашних условиях.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Специфика промышленного производства дистиллятов.

Обзор промышленного производства дистиллятов.
Специфика ферментации и перегонки в больших объемах.
Разрешенные к использованию искусственные ферменты, дрожжи и сырье. Специфика их использования.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Экономика дистилляционного предприятия.

Законодательная база оборота алкогольной продукции.
Основные аспекты составления бизнес-плана.
Спецификация рынка алкогольных напитков.
Техника составления проекта баланса предприятия.
Принципы расчет экономических показателей.
Рациональность подбора оборудования.
Вопросы по работе с поставщиками.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Консультация и экзамен.

Консультация перед экзаменом.
Теоретическая часть экзамена.
Практическая часть экзамена.

Добавить модуль к курсу

3 500 ₽

Знакомство с профессией

Кто такой чайный мастер?
Специфика работы.
Функции и качества чайного мастера.
Психология чайного мастера и психотипы гостей.
Основные правила работы чайного мастера.
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
Портрет идеального чайного мастера в глазах работодателя
Стандарты внешнего вида для различных форматов заведений.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Инвентарь, оборудование и посуда для чайной церемонии. Чайная церемония Пин Ча

Какой инвентарь используется чайным мастером?
Разновидности инвентаря чайного мастера, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
Как правильно работать чайным инвентарем.
Основное оборудование, которое использует в свой работе чайный мастер.
Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы?
Разновидности аксессуаров чайного мастера.
Полный разбор чайной посуды.
Какая посуда подходит для какого вида чая.
Какую воду лучше выбирать для приготовления чая: минерализация, температура.
Как проводить чайную церемонию методом Пин Ча.
Какой инвентарь и посуда необходимы для проведения чайной церемонии Пин Ча.
Особенности дегустации чая.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Что такое чай. История чая. Сырье и технологии производства чая. Классификация чая

Что такое чай.
История появления чая. Какие этапы проходило развитие чая
Мифы и легенды о чае.
Какое сырье используют для производства чая.
Где произрастает чайный куст.
Как происходит сбор чайных листьев.
Для чего чайный лист вялят и скручивают.
Что такое ферментация и какие химические процессы происходят во время ферментации.
Как температура сушки и продолжительность ферментации влияет на характеристики чая.
Как происходит резка, сортировка и упаковка чая.
Как классифицируется чай по происхождению.
Классификация чая по способу окисления.
Другие формы классификации чая.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Чайная церемония Гун Фу Ча и Доу Ча. Хранение чая

Как проводить чайную церемонию методом Гун Фу Ча.
Какой инвентарь и посуда необходимы для проведения чайной церемонии Гун Фу Ча.
Как проводить чайную церемонию методом Доу Ча.
Какой инвентарь и посуда необходимы для проведения чайной церемонии Доу Ча.
Как лучше всего хранить чай, чтобы он сохранял свой вкус и аромат дольше.
Дегустация чая.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Белый и желтый чай

Что такое белый чай.
Легенды о белом чае.
Какие виды белого чая бывают.
Особенности производства белого чая.
Какие нюансы заваривания белого чая следует соблюдать.
Какими свойствами обладает белый чай.
Желтый чай. Мифы и легенды.
Разновидности желтого чая.
Как происходят сбор, ферментация и дальнейшая обработка желтого чая.
В какой посуде и при какой температуре желтый чай лучше раскрывает свой вкус.
Свойства желтого чая.
Как выбрать качественный желтый и белый чай.
Дегустация белых и желтых чаев.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Зеленый чай

Что характеризует зеленый чай.
Легенды и мифы о зеленом чае.
Особенности сбора и ферментации зеленого чая.
Какие разновидности зеленого чая выделяют.
Основные ароматизаторы, которые используются для зеленого чая.
Как следует заваривать зеленый чай.
Какие свойства на организм оказывает зеленый чай.
Как выбрать качественный зеленый чай.
Дегустация зеленых чаев.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Улун

Что такое улун.
Предания и легенды о улунах.
Особенности производства улунов.
Как классифицируют улуны по происхождению.
Классификация улунов по ферментации.
Как по способам обработки различают улуны.
Лао, островные и материковые, тайванские улуны.
Чем могут ароматизировать улуны.
Как следует заваривать разные виды улунов.
Какие свойства на организм различные виды улунов.
Дегустация улунов.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Красный чай

Что характеризует красный чай.
Легенды и мифы о красном чае.
Особенности производства красных чаев.
В чем отличие крупнолистовых и мелколистовых красных чаев.
Красные китайские чаи и черные некитайские. Схожесть и различия.
Разновидности красных чаев.
Основные ароматизаторы красных чаев.
Правила заваривания красных чаев.
Какими свойствами обладают красные чаи.
Дегустация красных чаев.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Пуэр

Что такое пуэр.
История возникновения пуэров. Мифы и легенды.
Особенности производства пуэров.
Как прессуют пуэр.
В чем отличие Шу и Шен пуэров.
Производные пуэра - смола и почки.
Как заваривают различные виды пуэров.
Какими свойства на организм оказывает пуэр.
Дегустация пуэров.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Схема работы с гостем и методы продаж. Ролевые игры

Шаги сервиса.
Порядок выполнения заказов.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Ролевые игры чайный мастер-гость.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Чайные напитки. Добавки в чай

Какие чайные напитки, которые делают не на основе чайного куста, распространены в мире.
Что такое мате и как его изготавливают.
Как правильно заваривать мате и каким эффектом на организм он обладает.
Иван-чай. Сбор, производство, правила заваривания.
Саган-дайля. Сбор, производство, правила заваривания.
Каркадэ. Сбор, производство, правила заваривания.
Ройбос. Сбор, производство, правила заваривания.
Кудин. Сбор, производство, правила заваривания.
Травяные чаи.
Добавки в чай. Ягоды, фрукты, мелисса лимонная, мята, чабрец.
Дегустация пройденных напитков.
Коктейли на основе чая.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Работа с чайной картой. Коктейли на основе чая и купаж чая

От чего зависит ассортимент и наполненность чайной карты.
Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
Как вычислить минимальный ассортимент чайной карты в зависимости от формата заведения.
Правила составления меню.
Как содержание меню и порядок расположения чая влияет на продажи.
Как выбрать поставщиков чая.
Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
Как разрабатывать рецепты авторских чаев и коктейлей на основе чая.
Практика создания авторских напитков.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Практическая отработка чайных церемоний методами Пин Ча, Гун Фу Ча и Доу Ча

Практическая отработка учениками проведения чайной церемонии методом Пин Ча.
Практическая отработка учениками проведения чайной церемонии методом Гун Фу Ча.
Практическая отработка учениками проведения чайной церемонии методом Доу Ча.

Добавить модуль к курсу

3 900 ₽

Кассовые системы. Ролевые игры чайный сомелье-гость

Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office-что это такое и что нужно уметь чайному мастеру?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации.
Встреча гостя.
Принятие заказа.
Работа с кассой.
Подача чая гостю.
Оплата.
Отработка полного цикла работы с гостем.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

Экзамен

Консультация перед экзаменом.
Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Добавить модуль к курсу

2 900 ₽

ВАШ УНИКАЛЬНЫЙ КУРС

Больше модулей — больше скидка!
10 модулей — 10%
20 модулей — 20%
30 модулей — 30%

Выбрано школ — 0
Выбрано модулей — 0
Скидка — 0%

Стоимость без скидки

0 ₽

Стоимость со скидкой

0 ₽

Выбрано школ — 1
Выбрано модулей — 0
Скидка — 0%

Стоимость без скидки

0 ₽

Стоимость со скидкой

0 ₽

Заказать курс

Конструктор курсов Лиги Универ

СОБЕРИ СВОЙ УНИКАЛЬНЫЙ КУРС

ВАШ УНИКАЛЬНЫЙ КУРС

СОБСТВЕННЫЙ КУРС

Наши преподаватели не просто эксперты, а педагоги

Василий Иванов

Навыки и достижения:

Василий Завикторин

Яна Петерсон

Навыки и достижения:

Василий Кузовкин

Навыки и супер-способности:

Сергей Мигун

Навыки и достижения:

Люся Громыко

Денис Крет

Навыки и супер-способности:

Вячеслав Пожидаев

Навыки и супер-способности:

Егор Леонов

Навыки и супер-способности:

Wine & Spirit Education Trust:

Дмитрий Росляков

Иван Клемко

Анатолий Рябов

Проф. Качества и достижения:

Наталья Егорова

Уникальные техники:

Дмитрий Петренев

Навыки и супер-способности:

Семён Попов

Навыки и достижения:

Ренатта Хакимова

Проф. качества:

Прошла курс SCA Coffee Skills Program

Денис Воронов

Проф. качества:

Сергей Бабянский

Проф. качества:

Григорий Костин

Основные достижения:

Инна Белоус

Проф. качества:

Дмитрий Лошманов

Супер-способности и ачивки:

ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ И БЕСПЛАТНОЕ ПРОБНОЕ ЗАНЯТИЕ

Перезвоним в течение 15 минут

КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ

ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ КУРС

Смотрите также

Учитесь сейчас, платите потом!

Спасибо! Мы перезвоним в течение 15 минут*

Ты поймёшь, каких конкретно знаний тебе не хватает

А ещё ты можешь просто посмотреть все темы всех курсов

Подожди! Не уходи с пустыми руками

Поэтому дарим полезные методички-шпаргалки

А еще ты бесплатно можешь узнать, каких конкретно знаний тебе не хватает

Уже знаешь? Посмотри, сколько будет стоить изучение тем отдельно:

Наши преподаватели
не просто эксперты, а педагоги

Спасибо! Мы перезвоним
в течение 15 минут*