Курсы бармена [международный сертификат] В Спб | В Москве

Знакомство с профессией, барным инвентарем, посудой и оборудованием бара

Знакомство с профессией

Кто такой бармен?
Специфика работы.
Функции и качества бармена.
Психология бармена и психотипы гостей.
Основные правила работы за барной стойкой.
Портрет идеального бармена в глазах работодателя.
Стандарты внешнего вида для различных баров.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Как устроиться на работу

Барный инвентарь, оборудование и посуда

Какой инвентарь используется барменом?
Разновидности инвентаря бармена, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
Как правильно работать барным инвентарем.
Основное оборудование бара.
Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы.
Разновидности барных аксессуаров.
Полный разбор барной посуды, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
Как правильно натирать и работать с барным стеклом.

Методы подачи напитков и технология производства алкоголя

Какие меры объема и крепости используются в барах мира.
Основные методы подачи напитков, применяемые в баре.
Что такое брожение, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
Что такое мацерация, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
Что такое дистилляция, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
Какие физические и химические процессы происходят во время выдержки и какие качества напитку это дает.
В производстве каких напитков используется купажирование и для чего.
Какие природные красители используются для производства алкоголя.

Практическая отработка навыков использования барного инвентаря и оборудования

Как правильно удерживать бутылку, типы хватов бутылки.
Правильная техника налива с использованием разных типов гейзеров и без них.
Как работать с джиггером, японский и американский стиль налива в джиггер.
Техника работы с барной ложкой.
Работа со льдом. Три техники загрузки льда в шейкер и бокалы.
Работа с шейкером. Отработка шейка двумя способами.
Работа с ножом сомелье. Как правильно открывать винную пробку.
Работа с пивной драфт машиной. Правильная и быстрая техника налива пива в бокал с помощью пивного оборудования.

Алкоголь на основе зерновых

Пиво и виски

Что такое пиво. Производство пива.
Что такое солод. Зачем и как производят соложение.
Хмель и его использование в пивоварении.
Классификация пива. Различия и виды пива.
Популярные бренды. Дегустация пива.
История виски.
Особенности производства шотландского и ирландского виски.
Регионы производства и классификация шотландского и ирландского виски.
Коктейли на основе виски.
Популярные бренды и их дегустация.

Виски, водка, женевер и джин

Американский, канадский и японский виски и его история.
Классификация, особенности производства американского, японского и канадского виски.
Дегустация наиболее известных брендов виски и коктейли на их основе.
Как правильно подавать виски и в каком бокале.
История водки и полугара. Мифы и стереотипы о водке.
Особенности всех этапов производства водки.
Классификация водки и коктейли на основе водки с дегустацией.
Почему джин стал намного известнее женевера, хотя появился намного позже.
Чем отличается производство джина от производства женевера.
Какие разновидности джина и женевера можно встретить на полках бара.
Наиболее известные бренды джина и женевера и их правильная дегустация.
Почему джин называют «королем» коктейлей и какие наиболее известные коктейли на его основе.

Базовые знания о приготовлении коктейлей и барных украшених

Методы приготовления коктейлей

История появления коктейля.
Общие правила приготовления коктейлей.
Классификация коктейлей.
Классические коктейли и их вариации.
Демонстрация способа приготовления Build на примере коктейля Текила Санрайз.
Правила работы с шейкером. Как приготовить коктейли методами Shake and Strain, Shake and Pour и Dry shake на примере коктейлей Дайкири, Секс на пляже и Виски Сауэр.
Как правильно готовить коктейли методом Stir and Strain на примере коктейля Негрони.
Что влияет на очерёдность налива напитков при построении слоистых коктейлей на примере Б-52.
Как правильно использовать мадлер при приготовлении Мохито.
Методы Throwling и Rolling в чем отличие от методов Shake и зачем применяются.
Чем помогает бармену блендер, какие напитки и десерты можно сделать с его помощью.

Барные украшения. Отработка методов приготовления коктейлей и наливов. Горящая подача абсента и самбуки

Какие правила украшения коктейлей применяют лучшие бармены мира.
Как нарезать слайс лимона, вейдж мандарина и ринг апельсина. Как правильно украсить ими коктейль.
Для чего и как правильно снимать цедру цитрусовых. Что такое orange peel и зачем им ароматизировать коктейль.
Как использовать страйпер для изготовления lemon twist.
Как из яблока сделать изящный веер с физалисом.
Корзинка из льда с помощью сквизера.
Техника приготовления различных видов крусты.
Отработка приготовления слоистых коктейлей методом Layer, каждый из учеников готовит по 3 авторских шота.
Зачем использовать сахар при подаче абсента французским и чешским способом.
Как правильно поджигать абсент и самбуку и почему это называется подача русским способом.
Для чего в самбуку кладут кофейные зерна.
Техника безопасности при работе с огнём в баре.

Навыки работы с кофе и кофейным оборудованием

Теория кофе

Что такое кофе и его история.
Типы кофейного зерна, их различия и область использования.
Устройство кофемашины и кофемолки.
Инвентарь бариста и как его использовать.
Правила использования оборудования и инвентаря, соблюдение гигиенических норм.
Эспрессо. Что такое экстракция и как она влияет на вкус.
Типы кофейных напитков.
Теория взбивания молока. Какое молоко выбрать и какие параметры влияют на качество молочной пены.

Практика работы с кофемашиной

Отработка темперовки кофе.
Наработка навыков работы с кофемашиной, приготовление правильного эспрессо.
Наработка навыков работы с кофемашиной, приготовление правильного американо.
Наработка навыков работы с молоком и взбивание молочной пены для капучино.

Алкоголь на основе Агавы, Тростника, Винограда и других плодовых растений

Текила и мескаль, ром и кашаса, виноградный бренди и коньяк

Текила и мескаль.
История создания напитков.
Отличия и особенности производства мескаля и текилы.
Классификация текилы и мескаля.
Правила подачи и способы подачи текилы.
Коктейли на основе текилы.
Ром и кашаса, история и традиции.
Стили рома и его классификация.
Основные страны производства и различия ромов, производимых в них.
Коктейли на основе рома.
Бренди и его типы.
Коньяк. История напитка. Особенности производства.
Классификация коньяков.

Арманьяк, армянский коньяк, писко, граппа, чача, марк, кальвадос, шнапс

Почему французы употребляют больше арманьяка, чем коньяка.
В чем особенность производства и употребления арманьяка.
Как армянский коньяк стал называется арбун и с какими особенностями производства связана его большая популярность в Европе.
Чем чилийский писко отличается от перуанского.
Бренди из выжимок — граппа, чача, марк, в чем отличие между собой их производства, сырья и подачи.
Чем так хорош любимый напиток Ремарка кальвадос, можно ли использовать груши вместе с яблоками при производстве и какой аппарат для дистилляции используется.
Шнапс и другие фруктовые бренди стран мира.
Топовые коктейли на основе виноградного бренди.

Практика приготовления коктейлей основными методами

Практика приготовления коктейлей методами Shake and Strain, Stir and Strain

Каждый из учеников готовит свой авторский Сауэр методом приготовления Shake and Strain.
Как приготовить идеальный кисло-сладкий баланс в коктейле.
Приготовление коктейлей Черного и Белого Русского методом Stir and Strain.
Отработка метода приготовления коктейлей Shake and Pour.

Практика приготовления коктейлей методами Blend и Muddle

Как приготовить наивкуснейший Мохито с помощью мадлера.
Приготовление авторских Фроузен коктейлей в блендере.
Как сделать сорбет.
Отработка метода приготовления коктейлей — Build.

Абсент, Вина и алкогольные напитки средней крепости

Ликеры. Легендарные, марочные, кремы. Биттеры, абсент, вермуты, б/а напитки

История ликеров и их классификация.
Производство ликеров.
Основные типы ликеров, их вкусовые особенности и использование в коктейлях.
Биттеры. Что это такое и какие они бывают.
Ароматические горечи и их использование.
Вермуты, классификация и особенности производства.
Абсент. История напитка и его применение в баре.
Дегустация пройденных алкогольных напитков.
Какие типы воды подают в баре и к какому напитку.
Лимонады и энергетические б/а напитки.
Сиропы, топпинги, соусы. Их классификация и применение в баре.

Вино, шампанское и игристые вина, крепленные вина

Вино и его классификация.
Производство тихих вин, что влияет на качество вина.
Как правильно хранить вино, чтобы не допустить порчи.
Как правильно читать этикетку вина.
Игристые вина и способы их производства.
Что такое шампанское.
Основные типы игристых вин мира.
Креплёные вина и их история.
Производство крепленых вин.
Основные типы креплёных вин и их классификация.
Правильная подача и дегустация вин.

Работа с гостем, кассовая дисциплина и другие этапы выполнения заказа

Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства

Шаги сервиса.
Порядок выполнения заказов.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Как зарабатывать больше чая, секреты правильного гостеприимства.
Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.

Материальная ответственность, инвентаризация и кассы

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Правильное хранение и ротация продуктов бара.
Способы снятия остатков в баре.
Как правильно открывать и закрывать смену.
Что такое чек-лист и как с ним работать.
ЕГАИС. Как она работает и как её применять в баре.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office — что это такое и что нужно уметь бармену?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.

Продвинутые навыки приготовления коктейлей

Наработка скоростной техники работы

Что такое pour test и зачем владеть техникой налива без джиггера.
Эффектная срезка струи жидкости с помощью техники «мачете» и «топор».
Техника налива с доливом. Отработка техники.
Отработка метода приготовления коктейлей Stir and Strain.
Отработка метода приготовления Shake and Strain.
Зачем применять метод Rolling.
Приготовление коктейлей методом Rolling.
Отработка красивой и правильной техники Throwling.
Приготовление коктейлей методом Throwling.

Закрепление навыков приготовления коктейлей и налива напитков

Ролевые игры бармен-гость.
Наработка скоростных навыков приготовления коктейлей на время.
Наработка навыков командной работы в баре.
Закрепление знаний по кассовой дисциплине бара.

Craft Bar Skills

Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули», связка № 1

Отработка правильной осанки и эргономики работы.
Отработка «фихуль» с винным бокалом и с совком для льда.
Отработка «фихуль» с джиггером и бутылкой.
Отработка «фихуль» с барной ложкой.
Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Build.
Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.

Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» № 2

Отработка «фихуль» с бокалом для смешивания.
Отработка «фихуль» с бокалом олд фэшн.
Отработка «фихуль» с барной ложкой.
Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Stir and Strain.
Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.

Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» № 3

Отработка «фихуль» с коктейльным бокалом.
Отработка «фихуль» с шейкером и совком для льда.
Отработка «фихуль» с джиггером и бутылкой.
Отработка «фихуль» со стрейнейром.
Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Shake and Double Strain.
Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.

Дополнительные направления развития при работе в баре

Горячие коктейли

Основные правила приготовления горячих коктейлей в баре.
История Глинтвейна.
Как приготовить Глинтвейн на основе красного вина. Как делать заготовки для глинтвейна.
История Грога и его названия.
Какой ром лучше использовать в приготовлении Грога и как добиться идеального кисло-сладкого баланса и послевкусия.
История Айриш кофе.
Все секреты приготовления Айриш Кофе: какой виски, кофе и как правильно взбивать сливки.
История коктейля Том и Джерри.
Как приготовить коктейль Том и Джерри по классическому рецепту легендарного Джерри Томаса и современные вариации коктейля.

Молекулярная миксология

Что такое молекулярные коктейли, их преимущества и недостатки.
Какие текстуры могут быть использованы при приготовлении молекулярных коктейлей.
Сферификация и её виды.
Как использовать молекулярную икру и сферы.
Желефикация.
Отработка использования текстур для желефикации коктейлей и их использование.
Пены.
Какие способы приготовления пен используются в баре.
Отработка использования различных текстур для пенообразования.

Кальян

Правила курения кальяна.
Устройство кальяна.
Основной инвентарь необходимый для приготовления кальяна.
Типы табаков и как их выбрать.
Правила и способы забивки табака на калауде и фольге.
Практика забивки кальяна на классической чашке и раскуривание.

Чай

Что такое чай и его история.
Типы чая по китайской классификации.
Как степень ферментации влияет на вкус.
Какую воду лучше выбирать для приготовления чая: минерализация, температура.
Как правильно заваривать чай.
Правила чайной церемонии.

The Unforgettable

Приготовление коктейлей из списка The Unforgettable Часть 1

История создания и популярные твисты.
Нюансы приготовления c дегустацией и проработкой.
Alexander, Americano, Angel face, Aviaton
Aviation, Between the sheets, Boulevardier
Brandy crusta, Casino, Clover club
Daiquiri, Dry martini, Gin fizz
Hanky panky, John Collins, Last Word
Manhattan, Martinez

Приготовление коктейлей из списка The Unforgettable Часть 2

История создания и популярные твисты.
Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой.
Mary Pickford, Monkey Gland, Negroni
Old fashioned, Paradis, Planter’s punch
Porto flip, Ramos fizz, Rusty nail
Sazerac, Sidecar, Stinger
Tuxedo, Vieux carre, Whiskey sour, White lady

Contemporary Classics

Приготовление коктейлей из списка Contemporary Classics Часть 1

История создания и популярные твисты.
Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой.
Bellini, Black Russian, Bloody mary
Caipirinha, Champagne cocktail, Corpse reviver #2
Cosmopolitan, Cuba libre, French 75
French connection, Golden dream, Grasshopper
Hamingway special, Horse’s neck, Irish coffee, Kir

Приготовление коктейлей из списка Contemporary Classics Часть 2

История создания и популярные твисты.
Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой
Long island ice tea, Mai-Tai, Margarita
Mimosa, Mint julep, Mojito
Moscow mule, Pina colada, Pisco sour
Sea breeze, Sex on the beach, Singapore sling
Tequila sunrise, Vesper, Zombie

New Era Drinks

Приготовление коктейлей из списка New Era Drinks Часть 1

История создания и популярные твисты.
Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой.
Barracuda, Bee’s knees, Bramble
Canchanchara, Dark’n’Stormy, Espresso martini
Fernandito, French martini, Illegal
Lemon drop martini, Nacked and famous, New York sour, Old Cuban

Приготовление коктейлей из списка New Era Drinks. Часть 2

История создания и популярные твисты.
Все нюансы приготовления классических коктейлей c дегустацией и проработкой:
Paloma, Paper plane, Penicillin
Russian spring punch, Spicy fifty, Spritz
Suffering bastard, Tipperary. Tommy’s margarita
Trinidad sour, Ve.n.to, Yellow bird

Миксология. День 1

Теория восприятия вкуса

Особенности восприятия вкуса
Основные вкусы
Вкус умами
Особенности восприятия запаха и аромата
Особенности восприятия запаха и аромата
Разбор классификации запахов и их взаимодействия
Тактильные ощущения в ротовой полости
Особенности восприятия осязательных ощущений
Особенности влияния зрения на восприятие вкуса
Особенности влияния слуха на восприятие вкуса
Влияние тактильных кожных ощущений на восприятие вкуса
Разбор других факторов на восприятие

Подробный разбор методов смешивания: Stir

Подробный разбор семейств коктейлей
Оld fashioned. Практическое приготовление коктейля
Martini. Практическое приготовление коктейля
Особенности использования биттеров в коктейлях
Влияние горького вкуса на вкус коктейля
Влияние сладкого вкуса в построении коктейлей

Миксология. День 2

Какие бывают заготовки в баре и как их делать

Способы приготовления сиропов в баре
Практическая отработка методов приготовления сиропов
Приготовление пюре. Разбор особенностей
Практическое приготовление пюре
Доведение до вкуса
Разбор кордиалов
Практическое приготовление кордиала
Особенности приготовления шрабов
Практическое приготовление шраба
Разбор кларификации в баре
Практическое осветление жидкостей с помощью: агара, бентонита, молока

Подробный разбор методов смешивания: Shake

Подробный разбор семейств коктейлей
Daiquiri. Практическое приготовление коктейля
Sidecar. Практическое приготовление коктейля
Особенности использования кисло-сладкого баланса в напитках

Миксология. День 3

Что такое инфьюзы, карбонизация, дегидрация, теория и практика приготовления

Разбор техник приготовления настоек
Разбор техник приготовления настоек
Практическая отработка техник приготовления настоек
Особенности техники приготовления наливок
Особенности техник приготовления биттеров и тинктур
Что такое карбонизация
Разбор видов карбонизации
Практическое газирование жидкости с помощью: сифона, twist’n’sparkle, карбонизатора
Дегидратация
Особенности дегидратирования продуктов
Практическое изготовление чипсов из фруктов
Практическое изготовление вкусовых пудр и солей

Подробный разбор методов смешивания: Throwing, Blend

Подробный разбор семейств коктейлей
Flip. Практическое приготовление коктейля
Особенности использования сливок, яйца, густых нектаров

Миксология. День 4

Молекулярная миксология и работа со льдом

Практические отработки по приготовлению: пен, желе икры
Особенности использования текстур
Разбор особенностей разной формы льда в баре
Практическая отработка работы с «диким» льдом
Практика использования айсболлмейкера

Подробный разбор методов смешивания: Build

Подробный разбор семейств коктейлей
Highball. Практическое приготовление коктейля
Особенности использования газированных ингредиентов
Разбор особенностей вкусового баланса в напитках

Миксология. День 5

Коктейльная колористика, комбинаторика и влияние коктейльной композиции

Особенности использования украшений
Влияние композиции
Разбор разновидностей украшений
Колористика в коктейлях
Приемы использования цветового круга
Коктейльная комбинаторика
Подведение итогов в алгоритме создания коктейля

Экзамен

Теоретическая часть экзамена
Практическая часть экзамена

Экзамен и получение сертификата

Экзамен

Консультация перед экзаменом.
Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Мастер-бармен 18+

В начале ты можешь получать от 80 тыс. рублей

Но только если у тебя будут необходимые знания

Тебе понадобятся месяцы, чтобы освоить все самому

Потому что в работе бармена слишком много нюансов, которые не видны на первый взгляд

В Liga Univer ты научишься всему за 5 недельвместо месяцев проб и ошибок

Узнай, хватает ли тебе сейчас навыков,

Чтобы работать барменом и получать более 60.000р

Программа обучения

Мы обучаем от общих основ до твоего мастерства в профессии

После Liga Univer более 220 учеников получили работу за 1 месяц

И зарабатывают от 80.000р уже через 4 месяца

Мы находимся в центре города

Поможем с проживанием, если ты из другого города

Лиговский проспект, 50 лит. О

Игровой формат обучения поможет учиться интересно

Ты изучишь

Закрепишь на практике работу с

Поймёшь, как общаться с

Приходи на бесплатное пробное занятие

Выбирай любой из 60 курсов

Или просто приходи на экскурсию

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Оборудование полностью воссоздает рабочее место

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Экзамен проходит в два этапа

Теория сдаётся письменно, в виде теста

Практика. Проверяются навыки работы с приготовлением, подачей, продажей гостям и кассой

После сдачи экзамена ты получишь сертификат

Российского или международного образца. Многие работодатели знакомы с нашим центром и любят наших выпускников

Наши преподаватели не просто эксперты, а педагоги

Василий Кузовкин

Навыки и супер-способности:

Сергей Мигун

Навыки и достижения:

Денис Крет

Навыки и супер-способности:

Егор Леонов

Навыки и супер-способности:

Wine & Spirit Education Trust:

Дмитрий Петренев

Навыки и супер-способности:

Сергей Бабянский

Проф. качества:

Григорий Костин

Основные достижения:

Подари обучение своим близким

Стажировка в реальном заведении после окончания курса

Нашим партнёрам часто нужны стажёры, поэтому по желанию мы бесплатно отправим тебя на стажировку в реальном заведении

Мы поможем с трудоустройством после обучения

Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу

Выбирай максимально удобный график занятий

Если ты вдруг пропустишь занятие, сможешь бесплатно посетить его с другой группой

По будням

По выходным

В Liga Univer ты научишься всему за 5 недель
вместо месяцев проб и ошибок

Мы находимся
в центре города

Игровой формат обучения
поможет учиться интересно

Оборудование полностью
воссоздает рабочее место

После сдачи экзамена
ты получишь сертификат

Наши преподаватели
не просто эксперты, а педагоги

Подари обучение
своим близким

Стажировка в реальном заведении
после окончания курса

Спасибо! Мы перезвоним
в течение 15 минут*